Põhiline Toit Tomatisortide juhend: õppige, kuidas tomatitega korjata ja süüa teha

Tomatisortide juhend: õppige, kuidas tomatitega korjata ja süüa teha

Teie Homseks Horoskoop

Tuleb välja, tomat-tomahto on alles tomatite klassifitseerimise algus. Selle hetke seisuga on kogu maailmas teada 15 000 päriliku tomati sorti. Aktiivselt kasvatatakse ainult umbes 3000, kuid siiski: see on palju tomateid. (Või tomahtoes.)



Hüppa jaotisse


Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Alice Waters õpetab kodutegemise kunsti

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.



Lisateave

Mis on tomat?

Tomat on söödav mari Solanum lycopersicum , öövarju, mida tavaliselt nimetatakse tomatitaimeks. Ehkki enamus liike on punased, on neid erinevaid värve ja suurusi, alates suupistetest marmorisuurustest viinamarjatomatitest kuni õmblustes lõhenevate lipsuvärviliste lihapraadideni.

Kuidas korjata küpseid tomateid

Küpsed tomatid on tugeva ja pingulise koorega, pisut annetatud. Küpsed tomatid, eriti suuremate sortide puhul, tunduvad veidi liiga heledad. Tahad tunda vee ja seemnete kaalu sees. Lõhn on ka hea näitaja (kuigi kui olete toidupoes, proovige selles osas lahedad olla ja ärge nuusutage tervet riiulit): küpsed tomatid lõhnavad maalähedaselt ja rohtselt, meenutades taime enda rohelist tangu ja märge selle märgulamba tomatimaitse kohta. Küpsed tomatid lõhnavad nagu ... mitte midagi. Sa tead.

Tomatite tervisele kasulik

Tomatid on pakitud lükopeeniga, antioksüdandiga, mis aitab ära hoida südamehaigusi ja vähki, samuti C- ja K-vitamiinidega.



Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokandust Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kuidas süüa tomatitega

Kuigi mõned parimad viisid tomatitega küpsetamiseks ei hõlma üldse toiduvalmistamist - mida lähemal on näiteks BLT või viilutatud ja serveeritud koos piserdatud helbelise soola ja värske mozzarella juustuga -, on selle lisamiseks palju, palju võimalusi need oma repertuaari.

  • Küpseta neid koos vähese oliiviõli ja küüslauguga ette nähtud punaseks kastmeks pastad ja pitsatainas .
  • Hautage neid koos küüslaugu ja ingveriga enamiku India roogade aluseks.
  • Rösti need ja riivi üle räpase röstsaia.
  • Kasutage suppide, hautiste ja kastmete peenelt magusa paksendajana tomatipastat.

Kuidas tomateid säilitada

See on ahvatlev refleks, kuid ärge hoidke tomateid külmkapis, kui need pole täielikult küpsed. Juba siis lubage neil toatemperatuurini tagasi tulla ja taastada oma aromaatsed maitsed. Keskmise tomati külmikusse viskamine peatab selle ensüümide aktiivsuse, mis vastutab selle kustumatu tomati lõhna ja maitse eest. Jätke need lihtsalt otsese päikese eest letti ja sööge neid võimalikult värskelt.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

12 levinumat tüüpi tomatid

Mõtle nagu proff

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Kuva klass

Seal on nii palju erinevaid tomati tüüpe, millest igaühel on eraldi tomat-y pizazz. Siin on krunt pinna kriimustamiseks:

  • BRANDYWINE : Kas teate neid tomateid, mis põllumeeste turul silma hakkavad? Need, mis on triibutatud oranži, kollase ja rohelise värviga, mis on pehmepalli mõõtu? Need on tavaliselt brändiviinid, üks kõige aeglasemini valmivaid tomatisorte, millel on kõige suurem tasuvus.
  • CHEROKEE PURPLE : Cherokee lillad viinapuud, mida sageli kirjeldatakse peaaegu suitsuse kvaliteediga, on skaala vähem produktiivses otsas, kuid ootamist väärt.
  • BEEFSTEAK : Lõigatud lihaprae sisse vaatamine on nagu vaatamine väikesesse vedelasse universumisse - väikestesse seemnetest pakatavatesse kambritesse, mille kaudu jookseb viljaliha. Need on tihedad, sügavalt lõhnavad ja ainus võileivatomat, mida te kunagi vajate.
  • PÄIKESEKULL : Need väikesed oranžid gloobused on eriti moosised kohe viinapuu juures, õhuke nahk on alati lõhkemise äärel.
  • VARA TÜDRUK : Kui elate jahedamate suvedega kohas, näiteks San Francisco, olete tuttav Early Girl'i tomatitega, mis valmivad hooaja alguses ja ei vaja magusa maitse saamiseks sama lõõskavat kuumust kui teised sordid.
  • MUST KIRSS : Sügav, lillakaspunane toon, millel on tõeline tomatimaitse, mustad kirsstomatid on silmatorkav lisand igale tomati segule.
  • MUST KREEM : Nagu suuremal, lamedamal mustal kirsil, on ka Black Krimsil sama tumedat värvi märgistus, mille sees on rohelised vihjed. Need on pärit Venemaalt.
  • ROHELINE ZEBRA . Hapukas, tihe ja triibuline nagu tema nimekaim. Saate teada, et nad on küpsed, kui varre ümber on näha vaid kollast varjundit. Rohelised sebrad lisavad viilutatud tomatisalatile dimensiooni või on kaetud maisijahuga ja praetud.
  • MAGUS 100 : Sweet 100s sobib suurepäraselt inimestele, kellele meeldib süüa käputäie kaupa tomateid, mis on kirsstomatid, mis kasvavad viljakates tükkides nagu viinamarjad. Nagu nende nimigi ütleb, on neil magus, kergelt happeline kontsentreeritud maitsega popp.
  • PAREM POISS : Te ei pruugi seda teada, kuid tomatid Better Boy on Ameerika Ühendriikides kõige populaarsemad. Nad näevad välja nagu keskvalust välja tulnud vanasõna tomat: keskmise suurusega, sile, õhuke kest, ühtlase punase põsepunaga. Nad on suurepärased viilutatud tomatid, millel on palju seemniseid taskuid.
  • ROOMA . Romasid on tihedad, madala seemnete arvu ja kindla, maitseka viljalihaga Itaalia ploomitomatid, mis muudavad need (San Marzanosega seotud) vaieldamatuks valikuks tomatikastmete, tomatipastade jms jaoks.
  • SAN MARZANO . San Marzanose võiksite ära tunda oma sahvri purkide järgi, mis on populaarne kõikjal punase kastme harrastajatele. Kahvatupunaste ja piklike viljadega San Marzano taimed on haigustele eriti vastupidavad ja väga produktiivsed.

Kuidas tomateid kodus kasvatada

Toimetajad valivad

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Teadupärast peen kunst, kodused tomatid nõuavad soojust ja palju seda. Seetõttu võivad kasvuperioodid olla suhteliselt sujuvad, sõltuvalt teie elukohast.

Kindlasti peate valima hübriidse tomati ja pärandvara vahel. Hübriidtaimed on ristamise tulemus parimate tulemuste saavutamiseks, olgu see siis suurenenud haiguskindlus selliste asjade suhtes nagu mosaiikviirus, suurem saagikus või konkreetne maitse. Pärilik sordid on pika ja puutumata ajalooga sordid, tõud, mis ulatuvad tagasi vähemalt 50 aastat ja on tolmeldatud (mis tähendab lihtsalt, et nad toetuvad putukatele). Nad ei reisi hästi, nii et kodukasvatajad ja kohalikud põllumehed - koos selliste organisatsioonidega nagu Seed Savers Exchange - on neid elus hoidnud ja kättesaadavad.

Kindlaksmääratud tomatid on sordid, mis kasvavad kompaktses põõsas. Kõik viljad valmivad tavaliselt kõik samal ajal. Määramata tomatite tootmine jätkub kuni pakase saabumiseni, kasvades kuni 12 jala kõrguseks ja vajavad toetavat panustamist või puure.

Siit saate teada, kuidas Alice Waters küpseid vilju korjab

Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elama, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valitud
  • 0,5x
1xPeatükid
  • Peatükid
Kirjeldused
  • kirjeldused välja lülitatud, valitud
Tiitrid
  • subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
  • pealdised ära, valitud
Kvaliteeditasemed
    Helirada
      Täisekraan

      See on modaalne aken.

      Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemely TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog

      Dialoogiakna lõpp.

      Tomatisortide juhend: õppige, kuidas tomatitega korjata ja süüa teha

      Alice Waters

      Õpetab kodutegemise kunsti

      Avastage klass

      Caloria Kalkulaator