KUIDAS KOKK THOMAS KELLERIGA KÜPSETADA TÄIUSLIKKU KARTULIGNOCCHIT

Kartuli gnocchi on pelmeen, mida saab kõige paremini valmistada tärkliserikkast, kohevast roosakartulist. Nagu makarone, saab seda ka enne mugavust valmistada. Saate seda teha argipäeval, kui soovite isu oma oskustest, teadmistest ja armastusest sündinud värske söögikorra järele. Gnocchisid on erinevaid, sealhulgas prantsuse Parisienne gnocchi, mis on valmistatud kartuli asemel pâte à choux'st.

Peakokk Thomas Keller valmistab kartulist, munast ja jahust itaaliapäraseid gnocchi. Itaalia gnocchidel on palju sorte, millest igaüks on valmistatud erinevatest tärkliserikkadest koostisosadest. See omatehtud kartuli-gnocchi retsept pärineb Põhja-Itaalia Lombardia piirkonnast ja on kõige tavalisem ja tuntum gnocchi sort. See on valmistamisel ja kastmisel äärmiselt mitmekülgne.

kuidas virsikupuu kaevandusest käivitada

Hüppa jaotisse

Itaalia stiilis kartulistiilis Gnocchi retsept
Kuidas valmistada gnocchisid
Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Lisateave

Kuidas valmistada gnocchisid

Kartuli ettevalmistamine:
Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Torgake kartulid kahvliga läbi, et küpsetamise ajal niiskust välja pääseks. Kartulite stabiliseerimiseks valage ahjuplaadi keskele rikkalik soolaküngas ja pange kartulid peale. Küpseta üks tund ja kasuta tardumuse kontrollimiseks nuga. Need peaksid olema pehmed ja täielikult keedetud. Pühkige liigne sool maha ja alustage gnocchi valmistamise protsessi, kui kartul on veel kuum.

Gnocchi valmistamiseks toimige järgmiselt.
Kühveldage kartuliliha jakist välja, kui see on veel kuum ja niiske, ja suruge kartuliveski läbi oma tööpinna. Vormi riivitud kartuliga süvend, nii nagu pastataigna puhul, ja puista peale jahu. Lisa munakollased, maitsesta soolaga ja puista üle jahuga; siis kasuta koostisosade segamiseks pingikaabitsat. Alustage õrnalt töötades tainapalli moodustamist. Ärge sõtkuge - see aktiveerib gluteeni ja muudab kummiks gnocchid. Valmis tainapall peaks olema katsudes pehme ja hoidma sõrme jälge.

Taigna rullimiseks ja venitamiseks kasutage sõrmi, mitte peopesasid, eelistatava läbimõõduga köieni. Lõika rull tükkideks suurusega, nagu soovite, et teie gnocchid oleksid, ja seejärel rullige iga tükk palliks. Rulli iga pall ettevaatlikult gnocchi mõla peale, moodustades seljaga ovaalse kujuga gnocchi, lastes igal tükil mõla küljest lehtpannile kukkuda. Pange suur pott soolaga maitsestatud veega keema ja lisage gnocchi. Testi tekstuur.

Kui gnocchid lagunevad, võib see vajada veidi rohkem jahu ja taina töötlemist. Kui gnocchi on raske ja tihe, ei saa te teha muud, kui teha vaatlusi ja kasutada seda teavet selle vältimiseks järgmistes partiides.

sodiaagi päikesekuu tõuseb

Nagu iga pelmeen, ujub ka gnocchi selle valmimisel üles. Koorige gnocchid jäävannile ja nõrutage seejärel paberrätikuga vooderdatud lehtpannil. Kui kavatsete gnocchid külmutada, viige need pärgamendiga vooderdatud lehtpannile, millele on kergelt pihustatud taimeõli. Võite oma gnocchit kohe serveerida, külmkapis hoida ja kasutada kahe päeva jooksul või külmutada ja säilitada õhukindlas sügavkülmakotis edaspidiseks kasutamiseks.

Serveeri peakokk Thomas Kelleri pomodoro kastmega (retsept siin).

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti