Itaalia toiduvalmistamist iseloomustab juust: kõva või pehme, juustu piserdatakse või visatakse raske käega peaaegu igasse rooga. Sajandeid vana köögi jaoks on selle üks populaarsemaid juustusid tegelikult üsna noor. Apuuliast pärit kreemjas juust, mis on burrata, leiutati alles sajand tagasi.
Mis on Burrata?
Burrata on pehme lehmapiimajuust, mida väljastpoolt võib ekslikult pidada värskeks mozzarellaks. Mõlemad on lihavad valged Itaalia juustu kerad, üks tahkem ja elastsem kui teine. Burrata juust on eristatav lahtise tekstuuri poolest: väikesed, pehmed juustu-kohukesed ja koor on pakendatud mozzarellast valmistatud väliskesta sisse.
Hüppa jaotisse
- Mis vahe on Burrata ja Mozzarella juustu vahel?
- Kuidas serveerida Burrata juustu
- Kui kaua Burrata säilib?
- Kuidas Burratat säilitada
- Lihtne omatehtud Burrata retsept
Mis vahe on Burrata ja Mozzarella juustu vahel?
Mozzarella ja burrata pärinesid Lõuna-Itaaliast, ehkki burrata on vähemalt neli sajandit noorem. Mozzarella on olnud vähemalt 16. sajandist alates Itaalia köögi kinnitus ning see on Itaalia köögi põhikomponent alates pitsast kuni pastatooteni ja caprese salatid . Burratat pakutakse sagedamini iseseisvalt koos oliiviõli ja koorega leivaga.
Juustu valmistamisel alustavad kaks samamoodi:
- Laabi ja värsket piima keedetakse koos seni, kuni juustu kohupiim eraldub vedelast vadakust, kusjuures kohupiimad nõrutatakse kuumast vadakust ning sõtkutakse ja venitatakse, kuni need muutuvad elastseks. Sellisel viisil elastsuseks tõmmatud Itaalia juustusid nimetatakse filate pasta .
- Siit saadakse mozzarella, venitades juustust tahke ümmargune pall.
- Burrata saamiseks topitakse tihendamata elastsesse palli pehme kohupiima ja rõõsa koore segu ning seotakse seejärel kinni. See leiutati Apuulia toidujäätmete vähendamise vormina, kuna see oli säästlik viis kasutada ära mozzarella jääke.
Kuidas serveerida Burrata juustu
Burrata on mitmekülgne poolpehme juust, mis muudab iga roa piimja maitse ja tekstuuri tõttu luksuslikumaks. See sobib suurepäraselt värskelt küpsetatud Itaalia pitsa peale, umbes nagu margherita stiilis. See sobib hästi värskete tomatite ja tilguti oliiviõliga salati või crostini jaoks. Kuna burratat pakutakse kõige paremini värskelt, maitseb see kõige paremini toatemperatuuril.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidKui kaua Burrata säilib?
Burrata serveeritakse kõige paremini värskena, paari tunni jooksul pärast valmistamist. Juustutootjatel on õnnestunud burrata pakendada viisil, mis pikendab selle säilivusaega, kuid see tuleks ära tarvitada viie päeva jooksul pärast avamist.
Kuidas Burratat säilitada
Õhukindlasse anumasse pandud ja veega kaetud burratat tuleks külmkapis hoida kuni viis päeva.
Lihtne omatehtud Burrata retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Kui soovite kodus burratat valmistada, säästate palju aega ja energiat, kui ostate toorjuustu kohupiima oma kohalikust juustupoest.
- 1,5 lb mozzarella kohupiimajuust
- 4 tassi rasket koort
- 3 supilusikatäit koššersoola, pluss veel vajadusel
- Lase keskmisel kuumusel asetatud suures potis keemiseni 2 kvartrit vett ja 2 spl koššersoola. Pange ½ naela juustu kohupiima keevasse vette ja laske 2–3 minutit läbi kuumeneda.
- Kuumakindlad kindad kandes hakka juustu sõtkuma, kuni kohupiimad kokku saavad ja saad juustu sirutama hakata ja enda peale kokku voltida. Kui vesi jahtub, tühjendage see ja lisage veel soolast keeva vett, soovite juustu töötamise ajal soojas hoida.
- Kui juust on sile ja läikiv ning on saavutanud soovitud tekstuuri, alustage juustu hakkimist ja pisarateks rebimist. Ühendage juust 4 tassi koore ja 1 spl soolaga. Pange mozzarella koore valmistamise ajaks kõrvale.
- Ülejäänud 1 naela kohupiimaga korrake samme 1 ja 2, töötades kahes partiis, nii et saate lõpuks kaks mozzarella ketast. Kui juust on sile, läikiv ja elastne, vormige see 6-tolliseks kettaks. Jätke need kaussi kuuma veega, kuni olete valmis neid topima.
- Pange üks ketas tühja kaussi nii, et ketta servad oleksid tassi külgedega ühtlased. Kalla pool kreemjast kohupiimasegust ketta keskele ja näpi mozzarella servad täidise kohal, kuni see on tahke orb. Kastke korts kuumas vees, et see sulguks, ja viige seejärel kaussi külma veega juustu tahkestamiseks. Korda ülejäänud plaadi ja täidisega.
