Täielik juhend 13 veinitüübi kohta: kõik, mida teada punase, valge ja vahuveini kohta

Veinipudelite suur valik poeriiulitel või restoranide nimekirjades võib olla valdav. Maailmas on tuhandeid viinamarjasorte ja veelgi rohkem neist valmistatud veine. Üldistest veiniliikidest, nende maitsetest ja valmistamisviisidest veidi rohkem arusaamine aitab teil valida parima veini, mis sobib teie hetke või meeleoluga.

Hüppa jaotisse

• Mis on erinevad veinitüübid?
• Kõik punase veini kohta
• 6 erinevat tüüpi punaseid veine, mida teada saada
• Kõik valgest veinist
• 4 erinevat tüüpi valgeid veine, mida teada saada
• Kõik Rosé kohta
• Kõik vahuveinide kohta
• Kõik kangendatud veinide kohta
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on erinevad veinitüübid?

Veini saab üldjoontes jagada järgmisteks põhiliikideks:

• Punased veinid on määratletud nende tumedate puuviljade maitsete ja tanniinide abil, mis sobivad suurepäraselt toiduks. Tamme vananemine mängib rolli paljudes punastes veinides.
• Valged veinid kipuvad olema hapukamad ja värskendavad kui punased, aromaatsete nootidega nagu lilled, tsitruselised ja viljapuuaia puuviljad. Valged veinid on tavaliselt kehas ja alkoholis kergemad.
• Roosad, vahuveinid ja kangendatud veinid . Need veinistiilid on sageli seotud sobiva sündmusega: suvel roosavein, erisündmuste jaoks vahuvein ja pärast suurt sööki kangendatud vein.

Kõik punase veini kohta

Punased veinid on valmistatud mustanahalistest viinamarjadest, millel on värvitu mahl. Kui viinamarju veinikojas pressitakse, segunevad viinamarjanahad mahlaga (nn viinamarjavirre) punakaslillaks joogiks.

• Tanniinid . Viinamarjakoored sisaldavad ka tanniinid , punase veini kibeduse ja suukuivuse kvaliteedi eest vastutavad ühendid. Punases veinis olevad tanniinid toimivad säilitusainena, mis tähendab, et suurema tanniiniga punased veinid võivad vananeda tavaliselt kauem kui valged veinid (milles pole tanniini) või madalama tanniiniga punased veinid. Vananedes langevad punases veinis olevad tanniinid ja antotsüaniinid suspensioonist välja, moodustades pudeli põhjas setted. Selle sette saab eemaldada dekanteerimine .
• Vananemine . Paljud punased veinid laagerduvad uutes tammevaatides, et lisada veinile magusaid küpsetusvürtse, kakaod, šokolaadi ja vaniljet. Tammevaatide laagerdamine pehmendab ka punase veini tanniinistruktuuri, muutes veini maitse sujuvamaks.
• Maitse . Punase veini maitsed ja aroomid varieeruvad sõltuvalt vananemismeetodist ja kaasatud viinamarjasortidest. Punaste veinide puuviljamaitsete hulka kuuluvad punased puuviljad (näiteks maasikas, vaarikas, punased kirsid, punane ploom, granaatõun, jõhvikas), mustad puuviljad (nagu must kirss, must ploom, murakas, mustsõstar) ja sinine puuvili (mustikas). Soojemas kliimas saavad veinid küpsema, moosema puuviljaga. Vanas maailmas on levinud mullased aroomid nagu potimuld, märjad lehed ja ait.
• Sordid . Punased veinid võivad olla sordiveinid, mis on valmistatud ühest punase viinamarja tüübist. Nendele veinidele lisatakse viinamarja nimi (rohkem levinud Uue Maailma veinipiirkondades, nagu USA, Lõuna-Ameerika, Austraalia ja Uus-Meremaa ning Lõuna-Aafrika Vabariik) või veini nimetuse nimetus, näiteks Burgundia. Mõnel viinamarjal on erinev nimetus sõltuvalt nende kasvukohast, näiteks prantsuse syrah, mida Austraalias tuntakse kui shirazi.

6 erinevat tüüpi punaseid veine, mida teada saada

1. Bordeaux . Paljud punased veinid on erinevate viinamarjade segud. Kuulsaim punane segu on Prantsuse vein Bordeaux, millest saab valmistada Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot ja veel mõned sordid. Kuna Bordeaux on kaitstud nimetus, ei lubata näiteks Californias Napa orus valmistatud sarnaseid segusid nimetada Bordeaux'ideks ja need märgistatakse selle asemel meritage (tähistades Bordeaux stiilis segu)
2. Chianti . Mõned punased veinid, näiteks Kesk-Itaalia veinid Chianti , on tugevalt identifitseeritud ühe viinamarjaga (antud juhul sangiovese), kuid apellatsiooni reeglite kohaselt võib segada väikese osa teistest viinamarjadest.
3. Rioja . Rioja on Hispaania segavein, mis on valmistatud peamiselt veinist tempranillo viinamari , mis on maailmas kõige enam istutatud veiniviinamarjad. Tempranillo viinamari segatakse mazuelo (tuntud ka kui karignan), garnacha ja graciano'ga, et valmistada rioja, mis kõik aitavad selle kuiva, plushi ja puitta veini keha ja struktuuri lisada. Rioja veinid klassifitseeritakse vananemisega veedetud aja järgi, mitte viinamarjaistanduste asukohtade järgi nagu Burgundia.
4. Syrah . Syrah on punase veini viinamarja tüüp, mida kasutatakse sageli ühe sordiveini valmistamiseks. Syrah on tuntud selle poolest, et see on väga joodav vein, millel on sügavad, lihased, tumedad puuviljamaitsed ja täidlane keha.
5. Ürgne . Seda tüüpi veini tehakse nime all peaaegu eranditult Lõuna-Itaalias ürgne , samal ajal kui muu maailm nimetab seda viinamarja ja veini zinfandeliks. Primitivo veinid on tuntud kõrge alkoholisisalduse, puuviljase sisalduse ja rosinate ja mustade kirsside märkidega.
6. Beaujolais . Lõbus, puuviljane Beaujolais on punane vein, mis ei toimi nagu punane vein. See madala tanniinisisaldusega väärtus on glou-glou määratlus (prantsuse keeles glug-glug, heli, mida see teeb, kui te seda alla võtate!). Alates banaanist ja mullimullilõhnalisest Beaujolais nouveau'st kuni funky, mineraalse cru Beaujolais'ni, mis võiks sobida pinot noir'iga, pakub see vein stiili igaks juhuks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kõik valgest veinist

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Valged veinid on valmistatud rohelise koorega viinamarjadest, mille mahl on samuti värvitu. Valgete veinide puhul eemaldatakse viinamarjanahad virdest enne käärimist. Happeline struktuur ja aroom on valgetes veinides tähtsamad, kuna neis puuduvad tanniinid, mis punastel veinidel on kokkupuutel viinamarjakoortega.

• Vananemine . Valged veinid laagerduvad suurema tõenäosusega roostevabast terasest tünnides, mis säilitab nende värske aroomi. Tamme vananemine võib lisada valgetele veinidele vanilli, küpsetusvürtside, kookospähkli ja karamelli aroome ja maitseid.
  
• Sordid . Valged veinid on kõige sagedamini sordiveinid, mis on valmistatud ühest viinamarjasordist. Nagu punased veinid, märgistatakse neid uues maailmas tavaliselt sortide järgi ja vanas maailmas pealkirjade järgi. Viinamarjade segust valmistatud valged veinid on levinumad teatud piirkondades, sealhulgas Hispaanias, Bordeaux's ja Prantsusmaa lõunaosas Rhône'is.
• Maitse . Valged veinid võivad stiililt ulatuda kuivast magusani. Klassikaliste kuivade valgete veinide hulka kuuluvad Itaalia pinot grigio, Prantsuse muscadet või Austria grüner veltliner. Mõni tootja valmistab samadest viinamarjadest kuiva veini ja magusat veini. Saksamaal korjatakse erineva küpsusastmega viinamarju viinamarjadest, et saada samast viinamarjaistandusest erinevat tüüpi veine, osa magusat, teine ​​kuiv. Prantsusmaa Loire'i orus teevad chenin blanc viinamarju kasvatavad tootjad kuiva vahuveini jahedates aastakäikudes ja magusat dessertveini soojades aastakäikudes.
• Lõhn . Mõned valge veini viinamarjad, sealhulgas gewürztraminer, muscat, riesling ja pinot grisi peetakse aromaatseteks, mis tähendab, et neil on võimsad puuvilja- ja lillearoomid. Pool aromaatsete viinamarjade hulka kuuluvad Sauvignon Blanc ja albariño Hispaaniast. Neutraalsetel viinamarjadel, nagu ka chardonnay'l, on vähem eristatavad aroomid, kuid need reageerivad hästi sellistele veinivalmistamisprotsessidele nagu tamme vananemine või vahuveini valmistamine. Paljudel valgetel veinidel on ka luuviljalõhnad, nagu virsik, nektariin, aprikoos, õun ja pirn. Lilled, rohttaimed ja mineraalid on valgete veinide tavalised mitte-puuvilja kirjeldajad.
• Kliima . Valgete veinide maitsed ja aroomid varieeruvad olenevalt viinamarjast ja kliimast. Soojem kliima tekitab pigem küpseid troopiliste puuviljade aroome nagu guajaav, passioniviljad, ananass ja melon. Jaheda kliimaga veinipiirkondades domineerivad tsitrused, nagu sidrun, laim, greip ja apelsin.

4 erinevat tüüpi valgeid veine, mida teada saada

Toimetajad valivad

1. Pinot Grigio . Pinot grigio on viinamari, millest valmistatakse sageli kerget värskendavat valget veini, mida erinevates riikides tuntakse erinevate nimedega. Näiteks on see Itaalias tuntud kui pinot grigio, kuid prantslased kutsuvad seda pinot gris'eks. Pinot grigio on tavaliselt kerge, karge ja kuiv. See on chardonnay järel USA-s populaarseim valge vein. Pinot grigio on tavaliselt keskmise kuni kerge kehaga, kuiv ja happeline vein. Kuid sõltuvalt viinamarjade kasvatamise piirkonnast võivad mõned pinot grigios olla nii keskmise kui keskmise kehaga ning võivad olla nii magusad kui ka tsitruselised.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc on üks populaarsemaid valge veini viinamarju maailmas, hinnatud ainulaadse tsitruselise, puuviljase aroomi ja värskendavalt kõrge happesuse poolest. Sauvignon blanci maitsed erinevad intensiivsusega olenevalt selle kasvukohast, alates rohttaimest ja greibist Prantsusmaal ja Itaalias kuni Uus-Meremaa julge, võimsa troopilise puuvilja-ja-jalapeño stiilini.
3. Riesling . Riesling on aromaatne valge viinamari, mis annab puuviljase lillelise valge veini. Rieslingveini ühised omadused hõlmavad tsitruselisi, luuvilju, valgeid lilli ja bensiini; nad on kehalt kerged ja kõrge happesusega.
4. Chardonnay . Chardonnay on populaarseim valge vein maailmas. Rohelise koorega viinamari kasvab peaaegu kõigis suuremates veinipiirkondades kogu maailmas. Chardonnay viinamari on looduslikult neutraalne ja võib kiiresti omandada mitmesuguseid erinevaid omadusi, olenevalt sellest, kus seda kasvatatakse ja kuidas see laagerdub. Tulemuseks on lõputult rüübatav, kerge happelisusega vein.

Kõik Rosé kohta

Roosad veinid on valmistatud punastest viinamarjadest, kuid viinamarjakoored eemaldatakse virdest pärast lühikest leotamist (tavaliselt vähem kui 24 tundi). Nahad annavad veinile roosa värvi, kuid ei anna palju tanniini. Roosadel veinidel võivad olla punastele veinidele sarnased maitsed, näiteks maasika-, kirsi- ja vaarikamaitsed, ning ka tüüpilisemad valge veini maitsed, näiteks tsitruselised ja troopilised puuviljad.

Kõik vahuveinide kohta

Vahuveinid võivad olla valged, roosad või punased. Neid võib valmistada mis tahes viinamarjasortidest, sõltuvalt nende valmistamise piirkonna nimetuseeskirjadest. Vahuveinid võivad olla ühe sordi veinid või valmistatud viinamarjade segust. Suhkrusisaldus vahuveinides varieerub kuivast (nt jõhker loodus Šampanja) magusaks (nagu Moscato d’Asti). Enamik vahuveine sisaldab nende happesuse tasakaalustamiseks paar grammi suhkrut.

Kaks tuntumat vahuveini on Šampanja ja prosecco .

Šampanja võib olla sordivein (valmistatud ühest sordist, näiteks chardonnay, pinot noir või pinot meunier) või segavein, mis on valmistatud lubatud viinamarjade segust. See on valmistatud metode šampanjonis, mida nimetatakse ka traditsiooniliseks meetodiks, mis hõlmab esmast alkohoolset kääritamist, millele järgneb sekundaarne kääritamine pudelis mullide saamiseks.
Prosecco, mis on alati glera viinamarjast valmistatud sordivein, valmistatakse Charmati meetodil, kus sekundaarne kääritamine toimub enne veini villimist suures suletud paagis.

Kõik kangendatud veinide kohta

Kangendatud veinid (nn liköörvein Euroopas) valmistatakse destilleeritud viinamarjapiirituse lisamisel täielikult või osaliselt kääritatud veinile. Enamik kangendatud veine on magusad, välja arvatud teatud tüüpi šerri kuivad stiilid. Tugevdatud veinide hulka kuuluvad Port, Madeira, Marsala, šerri, macvin ja looduslik magus vein Lõuna-Prantsusmaal. Tugevdatud veine, nagu vermut, aromatiseeritakse mõnikord ürtide ja botaanikatega. Tugevdatud veinide alkoholisisaldus on suurem kui muud tüüpi veinides.

Lisateavet veini hindamise kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.