Põhiline Toit Kuidas soola asendada: lihtne soola teisendustabel

Kuidas soola asendada: lihtne soola teisendustabel

Supilusikatäis soola võrdub supilusikatäie soolaga, eks? Mitte päris. Erinevat tüüpi sooladel on erineva suurusega graanulid, nii et ühe supilusikatäie soola kogus võib varieeruda.

Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.



Lisateave

5 soolatüüpi

Viie levinuma soolatüübi erinevuste teadmine aitab teil valida iga roa jaoks parima soola.

  1. Lauasool : Lauasool, tuntud ka kui granuleeritud sool, on kõige tavalisem soolatüüp. Selle saamiseks pestakse mineraalid kaevandatud soolast, seejärel aurutatakse sool suletud anumas. Suletud anuma protsess annab väikeseid ühtlase kuubikujulisi kristalle. Lauasool on kõigist erinevat tüüpi sooladest kõige tihedam, mis tähendab, et see maitseb soolasemalt ja lahustub aeglasemalt kui teised soolasordid. Kui see pole jodeeritud, sisaldab enamik lauasoola lisatud kaaliumjoodi, mis on oluline metalliline maitse. Lauasool sisaldab tavaliselt ka lisandeid nagu paakumisvastaseid aineid, mis võivad vees lahustatuna tunduda hägused.
  2. Kosheri sool : Koššersoola kasutatakse juudi liha koššerimisel (vere eemaldamine soola lisamise teel) traditsiooniliselt selle suuremad kristallid tõmbavad lihast vedelikku välja ja neid on pärast lihtne maha loputada. Koššersool lahustub kiiresti, sellel pole lauasoolaga seotud kõrvalmaitseid ja liigset soolasust ning see on taskukohane ja hõlpsasti kättesaadav. Supermarketis näete tõenäoliselt kahte kaubamärki: Mortoni košersool ja Diamond Crystal košersool. Kuigi mõlemal on silt koššer, on need kaks soola tegelikult erinevad. Mortoni sool valmistatakse soolakuubikute (aurustatud suletud anumas) rullimisel õhemateks helvesteks, Diamond Crystal'i sool aurutatakse aga avatud anumas, saades õõnsad püramiidhelbed. Kristallide struktuuri erinevuste tagajärjel on Mortoni sool mahu järgi umbes kaks korda soolasem kui Teemantkristall. Teemantkristall lahustub samuti kiiresti (umbes kaks korda kiiremini kui lauasool) ja selle suurem pind tähendab, et see kleepub kergesti toitude külge.
  3. Helbeline sool : Helbeline sool võib viidata mis tahes soolatüübile, mis moodustab suuri helbeid, kuid sageli on see meresool, mis on avatud või osaliselt avatud süsteemis aeglaselt aurustunud - näiteks Maldoni sool. Avatud aurustamine annab soolale õõnsa püramiidi kuju, mis võimaldab sellel vees kiiresti lahustuda (kuni viis korda kiiremini kui lauasool). Helbelisel soolal on tuntavalt krõbe tekstuur, mis sobib ideaalselt küpsetistele puistamiseks.
  4. Rafineerimata meresool : Enamik soola pestakse lisandite eemaldamiseks enne kuivatamist. Rafineerimata meresoolad säilitavad mineraalide (nagu magneesiumkloriid, sulfaat ja kaltsiumsulfaat), setete (näiteks savi), vetikate ja naatriumkloriidi kristalle katvate bakterite jälgi. Rafineerimata meresool, Himaalaja roosa sool ja prantsuse keel hall sool (hall sool) on kõik allesjääva sette tõttu kergelt värvunud. Meresoola jämedusaste on erinev, kuid peeneks jahvatatud meresool võib lahustuda kuni 20 korda kiiremini kui lauasool ja jäme meresool.
  5. Soolalill : Soolalill on omaette klassi helbeline meresool. See koosneb kristallidest, mis moodustuvad Prantsusmaa lääne-keskosa soolakihtide otsas. See ei sisalda sama setet nagu prantsuse sel gris, nii et soola lill helbed on valged, kuid sisaldavad siiski mineraale. Üks kõige kallimaid soolaliike, fleur de sel, kasutatakse peaaegu eranditult viimistlussoolana.

Kuidas retseptide soola täpselt mõõta

Koostisosade mõõtmisel on tavaliselt kaks võimalust: maht (supilusikatäit, milliliitrit) või kaal (untsi, grammi). Maht mõõdab, kuidas koostisosa täidab anumat - see on hea vedelike jaoks, mis võtavad anuma kuju, kuhu nad on paigutatud. Kuid see pole nii täpne tahkete koostisosade nagu soola puhul, millel on oma ainulaadne kuju. Samuti sõltub ruumala mõõtmise täpsus täielikult anumast; kui tegemist on koduste küpsetamisvahenditega, võivad mõõdukate mõõtelusikate väikesed erinevused retsepti kaosesse ajada.

Samal ajal tähistab kaal, kui raske koostisosa on, olenemata anumast. (Märkus: meetermõõdustik on grammides, samal ajal kui USA tugineb untsidele. Esimene on natuke täpsem, nii et kasutage seda igal võimalusel.) Erinevalt mahu mõõtmisest, mida võib mõjutada koostisosa enda suurus ja kuju, kaal püsib konstantsena. Näiteks kaaluge kolme tavalist soolakristallide tüüpi:



Soola tüüp Ligikaudne 1 spl kaal
Lauasool 19 grammi
Peen meresool 15 grammi
Mortoni koššersool 15 grammi
Hall sool (rafineerimata Prantsuse meresool) 13 grammi
Teemantkristall koššersool 10 grammi

See on üks viis, kuidas helitugevus võib olla eksitav. Täpselt sama retsepti järgides maitseb lauasoolaga valmistatud toit palju soolasem kui Diamond Crystal koššersoolaga valmistatud toit. Mitu korda ei piisa neist erinevustest roa rikkumiseks. Kuid mis puutub täpsetesse rakendustesse nagu leivaretseptid, siis õigete mõõtmiste saamine võib katastroofist maitsva lahutada. Hea uudis? Ülitäpsed digitaalsed köögikaalud on suhteliselt odavad.

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

4 näpunäidet erinevat tüüpi soola asendamiseks

Võite asendada mis tahes tüüpi soola mis tahes muu soolaga, kuid graanulite suurus on oluline mõnel juhul. Parim toiduvalmistamise soola tüüp sõltub sellest, milleks te seda kasutate: Peenemaid, kiiresti lahustuvaid sooli nagu koššersool ja meresool on kõige parem kasutada toidu küpsetamiseks, maitsestamiseks või säilitamiseks, samas kui suuremad helbed lisavad nii tekstuuri kui ka maitset. viimistlussool. Mõned head rusikareeglid:

  1. Viimistlemiseks kasutage suuri helbeid . Lõppsool peaks maitsma iseenesest hästi ja olema mõnus krõmps. Kui asendate peenemad soolad, lahustuvad need tõenäoliselt lihtsalt ja võivad teie toidu maitse liiga soolaseks muuta.
  2. Küpsetamiseks kasutage peeneid sooli . Küpsetamisel hoidke kinni kiiresti lahustuvatest sooladest, nagu peen meresool või lauasool.
  3. Asenda koššersoola poole vähem lauasoolaga . Kui teie retsept nõuab teemerkristalli koššersoola (peakoka lemmikut), kuid teil on ainult lauasool, siis pool retseptis sisalduvast soolakogusest. Pidage meeles, et lauasool lahustub aeglasemalt ja võib lisada metallimaitset.
  4. Laske suurematel helvestel rohkem aega lahustuda . Peen meresoola ja Mortoni košersoola võib kasutada omavahel asendatult, kuid Mortoni lahustumine võtab tõenäoliselt kauem aega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Lihtne soola teisendustabel

Kui teil on köögikaal ja teie retseptis on soola kaalu mõõtmine, on teil õnne; retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi soola - piisab, kui õige kogus välja kaaluda. Kui teil pole skaalat või teie retsept annab ainult helitugevuse mõõtmise, kasutage seda tüüpi diagrammi teisendamiseks erinevat tüüpi soola:

Lauasool Peen meresool Mortoni koššersool Hall sool (rafineerimata Prantsuse meresool) Teemantkristall koššersool
¾ tl 1 tl 1 tl 1 tl 2⅛ tl
1 supilusikatäis 1 supilusikatäis pluss 1 tl 1 supilusikatäis pluss 1 tl 1 supilusikatäis pluss ½ tl 2 supilusikatäit

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Kuva klass

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja palju muud.