Põhiline Toit Mis on veini dekanteerimine? Millal, kuidas ja miks oma veini dekanteerida

Mis on veini dekanteerimine? Millal, kuidas ja miks oma veini dekanteerida

Uue veinipudeli puhul on korgistamise ja klaasi nautimise vahel üks oluline samm: dekanteerimine.

Hüppa jaotisse


James Suckling õpetab veini hindamist James Suckling õpetab veini hindamist

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.



Lisateave

Mis on veini dekanteerimine?

Veini dekanteerimine tähendab veini aeglaset valamist pudelist teise anumasse, häirimata põhjas olevat setet. Vein dekanteeritakse sageli kergelt valatava kaelaga klaasanumasse. Näiteks võib tuua luige, korniidi, pardi ja tavalised karahvinid, mis on väikeste, keskmiste ja suurte suurustega.

Mis kasu on veini dekanteerimisest?

Dekantimisel on kolm peamist eelist:

  1. Dekantimine eraldab sette vedelikust . Dekantimine seisneb eelkõige veini eraldamises setetest, mis settivad pudeli põhja. Punased veinid sisaldavad kõige rohkem setteid, eriti vanemad veinid ja aastakäigu portsud, noored valged veinid aga kõige vähem. Sete pole kahjulik, kuid maitseb ebameeldivalt.
  2. Dekantimine tugevdab maitset õhustamise kaudu . Aereerimine on hapniku vedelikuprotsess. Seda nimetatakse ka veini hingamiseks. Õhutamine parandab veini maitset, pehmendades tanniine ja eraldades hapniku puudumisel tekkinud gaase. Veini dekanteerimine võimaldab pudelites unne jäänud maitsetel ja aroomidel laieneda ja hingata.
  3. Dekantimine säästab korgi purunemise korral veini . Mõnikord võib kork puruneda, hajutades tahkeid aineosakesi oma veiniklaasidesse. Valamise ajal koguneb kork pudeli kaela lähedale, kui dekanteerid teise anumasse (sedasama teeb sama). Kui kork laguneb, kasutage dekanteerimisel kurnat, et väiksemad otsad välja filtreerida.
James Suckling õpetab veini hindamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Punase veiniga täidetud veinikarahvin

Milliseid veine peate dekanteerima?

Alates noorest veinist kuni vana veinini, punast veini kuni valge veinini ja isegi roosideni, saab enamikku veinitüüpe dekanteerida. Tegelikult saavad peaaegu kõik veinid dekanteerimise kasuks mõneks sekundiks kas või ainult õhutamiseks. Noored tugevad punased veinid tuleb aga eriti dekanteerida, kuna nende tanniinid on intensiivsemad.



Veinid, mida tuleks absoluutselt dekanteerida, on:

Millised veinid ei vaja dekanteerimist?

Ainsad veinid, mida ei tohiks dekanteerida, on vahuveinid, näiteks šampanja. Selle põhjuseks on asjaolu, et vahuveinid arenevad kõige paremini põrgatamise korral, mida dekanteerimine ja õhutamine vähendab (sarnaselt sellele, kuidas sooda liiga kauaks külmkapist välja jäetakse).

Kuidas veini dekanteerida

Veini dekanteerimine nõuab kerget kätt ja natuke kannatlikkust. Siit saate teada, kuidas seda teha.



  1. Kui teie veinipudelit on hoitud horisontaalselt, võtke see enne dekanteerimist terve päeva püsti. See võimaldab settel pudeli põhjas settida.
  2. Avage oma uus veinipudel korgitseri abil.
  3. Kallutage pudeli kaela dekanteri poole. Hoidke pudeli põhja 45 kraadise nurga all, et vältida veini väljavoolamist (ja setete häirimist).
  4. Valage vein ühtlases tempos dekanterisse. Otsige avausele lähenevaid setteid (abi võib olla tule või küünla säramisest).
  5. Lõpeta dekanteerimine, kui näete pudeli kaelale lähenevat setet. Kallutage pudel tagasi püsti, seejärel alustage uuesti.
  6. Lõpeta veini valamine, jättes koos setetega pudelisse umbes pool untsi.

Dekanteerimist saab teha kuni neli tundi enne veini joomise eeldamist. Enamiku veini üle dekanteerimise oht on väike; proovige siiski veini nautida või taaskasutada 18 tunni jooksul.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

James imetav

Õpetab veini hindamist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

mitu vedelikku tassi gallonis
Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Mis vahe on karahvinil ja karahvinil?

Kuigi nii veinikarahvid kui ka karahvinid on mõlemad veiniga seotud anumad, kasutatakse neid erinevatel eesmärkidel. Klaasist karahvinite kuju on mõeldud teie veini õhutamiseks, samal ajal kui karahvin on mõeldud ainult veini serveerimiseks.

Kuidas serveerida dekanteeritud veinipudelit

Ehkki teie vein on nüüd eraldi anumas, hoidke kindlasti nii originaalpudelit kui ka korki (või kruvidega ülemist osa). Kui serveerite veini külalistele, kuvage kristallkarahveri kõrval originaalpudel ja kork. Silt teavitab teie külalisi sellest, mida nad joovad, samas kui kork on korgist kasulik juhul, kui peate veini pudelisse tagasi valama ja hilisemaks säilitama.

Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Kuva klass

Kas hakkate alles hindama erinevust a Pinot Gris ja pinot grigio või olete veinipaaride asjatundja, veini hindamise kunst nõuab põhjalikke teadmisi ja teravat huvi veini valmistamise vastu. Keegi ei tea seda paremini kui James Suckling, kes on viimase 40 aasta jooksul maitsnud rohkem kui 200 000 veini. James Sucklingi veini hindamise teemalises meisterklassis paljastab üks maailma silmapaistvamaid veinikriitikuid parimaid viise, kuidas veine enesekindlalt valida, tellida ja paaritada.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClassi aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.