Kokk Thomas Kelleri küpsetatud peedi retsept: kuidas peeti küpsetada

Peedi keetmise asemel, mis lahjendab nende maitset ja värvi, meeldib kokk Thomas Kellerile neid küpsetada, kasutades soojust niiskuse välja tõmbamiseks ja maitsete kontsentreerimiseks. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt peedi suurusest, kuid peakokk Keller kinnitab teile, et peeti on väga raske üle küpsetada. Ta soovitab peet maitsestada ja marineerida veel soojana, mis võimaldab neil maitset paremini omastada.

Hüppa jaotisse

• 6 viisi küpsetatud peedi kasutamiseks
• Peakokk Thomas Kelleri küpsetatud peedi retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

6 viisi küpsetatud peedi kasutamiseks

Küpsetatud peet on südamlikud ja toitvad ning neid saab kasutada nii paljudes roogades, et peakokk Keller julgustab teid küpsetama ja koorima suurt partiid, mida kasutada mitme söögikorra ajal. Proovige sama küpsetustehnikat kuldsete või Chioggia peetidega. Peedi maitse ja välimuse täiendamiseks kasutage erinevaid äädikaid. Näiteks kasutage kuldsete peetidega õunaäädikat ja Šampanjaäädikas Chioggia peediga.

kuidas alustada enda kohta autobiograafiat

Valmistage kiire hapukurk, marineerides peet enne tähtaega, et oleks lihtne salatitäidis või iseseisev lisand. Või lihtsalt röstige ja koorige, jättes marineerimise vahele, et kasutada roogades, mis ei vaja äädikat, näiteks peedi gnocchi.

1. Riivi või kuubikuga küpsetatud peet ja kombineeri jogurti, ürtide ja vürtsidega Pärsia mast-o-laboo või India peedi raita .
2. Lisage marineeritud küpsetatud peet teraviljasalatitele kinoa , farro, bulgur, nisumarjad või teie lemmik täistera. Lisage vastupidavaid rohelisi nagu lehtkapsas , kleit vinegretiga ja puista peale värskeid ürte.
3. Kiire röstitud peedisalati saamiseks ühendage küpsetatud peet salatirohelistega, näiteks kress, võisalat või rukola. Peal asetage granaatõunaseemned, kreeka pähklid, männipähklid või pistaatsiapähklid .
4. Marineeritud peet sobib hästi juustuga, alates kitsest kitsejuustust ja fetast kuni kreemja burrata ja gruyère'ini. Raseeritud parmesan ja värskelt jahvatatud must pipar on veel üks klassikaline võimalus.
5. Lisage peet kartulisalatile, omatehtud majoneesi ja rohke värske tilliga.
6. Kombineeri teiste juurviljadega kana suprême juurviljadega .

Peakokk Thomas Kelleri küpsetatud peedi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 454 grammi (1 nael) punaseid peete, lehti ja varsi eemaldatud (peedirohelist jätke muuks otstarbeks)
• Kosheri sool
• 15 grammi rapsiõli
• 2 šalottsibulat, hakitud
• 15 grammi laagerdunud palsamiäädikat
• Maldoni meresool
• 30 grammi ekstra neitsioliiviõli
• 2 hunnikut murulauku, hakkliha

Varustus :

kui pikk peaks olema raamatupilt

• Lõikelaud
• Peakoka nuga
• Lammutusnuga
• Ristkülikukujuline küpsetusvorm
• Alumiiniumfoolium
• Segamisnõu
• Serveerimisnõu
• Pärgamentpaber
• Kindad

1. Peske ja kuivatage lõigatud peet. Asetage peet alumiiniumfooliumile nii, et foolium läikiv pool oleks ülespoole. Nirista üle õliga. Maitsesta koššersoolaga ja voltige kile moodustamiseks foolium kokku.
2. Asetage kott küpsetusnõusse volditud pool ülespoole. Küpseta temperatuuril 350 ° F umbes 45 minutit. Proovige ebakindlust, kasutades selleks nuga, otsides vastupanu. Peedid määrivad lõikelauad ja käed kergesti, nii et koorige neid veel voolava vee all soojana või kandke kindaid ja töötage pärgamendil.
3. Lõika peet kiiludeks või mis tahes kujundiks, mis teile meeldib, ja leidke mõni hetk, et hinnata nende kaunist, sügavat magenta värvi. Lisage peet oma segamisnõusse.
4. Lisage peetile hakitud šalott, seejärel Maldoni sool, palsam, extra-neitsioliiviõli ja murulauk, jättes puista murulauku. Lusikaga riietatud peet serveerimisnõusse ja lõpeta murulauguga.

Lisateavet toiduvalmistamise tehnikate kohta leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.