Kuigi kana võib olla üks keerulisemaid valke, mida peame omandama, annab peakokk Gordon Ramsay kana supreme retsept iga kord õrna ja maitseka kanaliha. Tüümiani, rosmariini ja peterselli essentsid immutavad röstitud juurvilju, mis ise küpsetavad. Gordon demonstreerib ka seda, kuidas teie kana pannile jäänud pruunid otsad pakuvad ideaalne alus maitsva pannikastme jaoks , mille tulemuseks on tõeline mugavustoit.
Hüppa jaotisse
- Mis on kana kõrgeim?
- Mis on ülim kaste?
- Peakokk Gordon Ramsay näpunäited kana Suprême küpsetamiseks
- Kana Suprême juurvilja retseptiga
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on kana kõrgeim?
Chicken Suprême'i tiitlile on pretendeerinud paljud kanaroad, alates restoranikvaliteetsetest toitudest kuni otseteekanaretseptideni, mille põhikomponendina kasutatakse kana- või seenesupi koort. Tegelikkuses ei ole kana suprême aga ainus roog: prantsuse traditsioonilises toiduvalmistamises kana suprême ( Kana Kõrgeim prantsuse keeles) viitab konkreetsele kanalõigule - täpsemalt kondita nahata kanarinnale. Mõistet suprême võib kasutada ka teiste kodulindude, sealhulgas pardi suprême ( pardi kõrgeim ).
thomas keller vaakumpakendatud lühikesed ribid
Peakokk Ramsay soovib oma retsepti jaoks jätta oma kondita kanarindadele naha. Krõbe, kõrvetatud nahk lisab kanalihale olulist maitset, sulgedes samal ajal selle looduslikud mahlad, mille tulemuseks on õrnem ja maitsekam kanarind.
Mis on ülim kaste?
Suprême'i kaste (või kõrgeim kaste) on prantsuse köögis klassikaline kaste. Kõrgeim kaste saadud sametine kaste , emakaste, mis on tavaliselt valmistatud roux'ist (või ja jahu segu) ja lihapuljongist - antud juhul kanapuljongist või kanapuljongist. Kastet vähendatakse raske koore või kreemiga, kurnatakse läbi peene sõela või kurna ja viimistletakse sageli sidrunimahlaga.
Selle asemel, et oma kana supreme retseptiks kasutada traditsioonilist supremeekastet, degusteerib peakokk Ramsay oma kanavormi brändiga ning lisab šalottsibulaid, küüslauku ja ürte, et luua lihtne ja maitsev pannikaste.
päikese ja tõusva märgi kombinatsioonidGordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Peakokk Gordon Ramsay näpunäited kana Suprême küpsetamiseks
Siin on mõned näpunäited Chicken Suprême'i parimate tulemuste saamiseks.
- Viige oma kana toatemperatuurile . Erinevalt rasvasematest jaotustükkidest nagu kana reied, läheb kanarind sageli kuivaks, mistõttu on see üks kõige keerulisem kana lõikamine. Peakokk Ramsay nõuanne iga kord niiske kanarinna valmistamiseks? Ärge kunagi küpseta seda külmalt. Enne küpsetamist laske sellel alati toatemperatuurini tõusta.
- Oodake, kuni pann on kuum . Korraliku õrnuse saamiseks ärge lisage kana pannile enne, kui see on kuumalt sirisev. Enne kana kukutamist oma pannile või pannile proovige pannil kuumust, puudutades kana kergelt alla - kui kuulete, et see sipleb, on see valmis.
- Ärge liigutage kana ringi . Hea kooriku tekitamiseks on sama oluline lasta oma kana segamatult süüa teha. Kui olete oma kana pannile lisanud, ärge puudutage seda enne kana, kuni nahk eraldub ja servadel pruunistub.
- Harjuta head hügieeni . Enne ja pärast toore kana käitlemist veenduge, et teie käed on põhjalikult pestud sooja seebiveega. Samuti on ülioluline, et pesete noad ja lõikelauad pärast nende kokkupuudet toorkanaga. Hea hügieenitavade järgimine köögis vähendab toidu kaudu levivate haiguste riski.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
mis juust on mehhiko juustLisateave
Kana Suprême juurvilja retseptiga
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Ettevalmistusaeg
20 minAeg kokku
1 tund 5 minKokk aeg
45 minKoostisosad
Kana jaoks :
- 4 kondita, nahaga kaetud kanarinda
- Meresool
- Värskelt jahvatatud must pipar
- 3 spl viinamarjaõli
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- Ülejäänud kobar tüümian
- 1 pulgavõi
- 2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tassi brändit (asenda õunamahla tilgaga)
- 3/4 tassi vasikaliha demi-glace
- (Valikuline: raseeritud valge trühvel)
Juurköögiviljade jaoks :
- 12 beebiporgandit
- 8 kaalika beebit
- 4 beebikuldset peeti
- 4 beebipunast peeti
- 1 väike kamp rosmariini
- 1/2 väikest kimp tüümiani
- 1 kamp peterselli
- Meresool
Varustus :
- Suur küpsetuspann või malmist pann
- Röstimispann või küpsetusvorm
- Võtke kana külmkapist välja . Laske oma kanalihal toatemperatuurini tõusta. Maitsesta hästi soola ja musta pipraga ning lase sel puhata.
- Valmistage juurköögiviljad . Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F. Peske kõik köögiviljad hoolikalt ja kuivatage. Vormi röstimisnõusse rosmariinist, tüümianist ja petersellist voodi. Pange köögiviljad peal, maitsestage soolaga ja sulgege tihedalt alumiiniumfooliumiga, läikiv külg ülespoole.
- Küpseta juurvili . Pange röstimisnõu pliidiplaadile keskmise kuumusega. Laske köögiviljadel umbes 1 minut soojeneda, kuni kuulete praginat, seejärel viige pann ahju. Küpseta köögivilju, kuni need on nuga pehmed, olenevalt suurusest 30–40 minutit.
- Sear kana . Asetage suur pann kõrge kuumusega ja lisage viinamarjaõli. Kui pannil olev õli on kuum, asetage kana nahaga pool pannile. Kastke pannil kana peale küüslauk ja tüümian ning vähendage keskmisele kuumusele. Lase segamatult küpseda, kuni nahk eraldub ja servadel pruunistub, umbes 4 minutit. Külgede lõhestamiseks kallutage kana panni ääreni, umbes 10 sekundit külje kohta.
- Keerake kana . Keerake kana ja lisage 6 supilusikatäit võid. Kui või sulab, lusikaga ettevaatlikult ja pidevalt kanaga, andes nahale umbes 3 minutit kuldset värvi. Pöörake kana tagasi nii, et naha pool oleks jälle allapoole, ja kastke see kana pool.
- Pange kana ahju . Pange kana nahapool allapoole kogu pann ahju 8–10 minutiks, kuni kuldpruun ja mahlad saavad puhtaks. Eemaldage ahjust ja viige kana taldrikule puhkama. Nõruta liigne rasv pannilt väikesesse kaussi.
- Küpseta šalottsibulat ja küüslauku . Asetage kastrul keskmisel kuumusel pliidi ülaosale. Lisa šalottsibul ja ülejäänud 2 spl võid. Viige küüslauk ja tüümian tagasi pannile. Sageli segades jätkake küpsetamist, kuni šalottsibul karamellistub, umbes 4 minutit.
- Deglaserige pann . Alandage kuumust ja valage pannile ettevaatlikult brändit või õunamahla tilka. Brändit kasutades olge ettevaatlik alkoholi mahapõlemisest põhjustatud flambi suhtes. Kraabi panni põhi puhtaks. Lisage demi-glace, segage ja maitsestage soola ja pipraga.
- Kurna kaste . Laske kastmel mõni minut küpseda, seejärel laske kurn läbi väikese kastrulipoti. Lükake šalottsibul ja küüslauk kurnasse. Asetage kuumuse peale tagasi ja küpseta umbes 5 minutit.
- Plaat tassi . Pooleks keedetud köögiviljad ja korraldage taldrikutele. Eraldage kana kummast rinnast ja viilutage rinnad, seejärel viige kõik kanatükid plaatidele. Tilgutage kana ümber kastet, olge ettevaatlik ja ärge niisutage krõbedat nahka. Kui kasutate, riivige trühvlid plaatide kohal.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters ja palju muud.