Kuidas endiive kasutada: 3 näpunäidet endiivide valmistamiseks

Endive on kergelt mõru allikamaitsega lehtköögivilja, mida serveeritakse sageli salatites või võileibadel.

Hüppa jaotisse

• Mis on endive?
• Mis meeldib endiumi maitsele?
• 3 tüüpi endiivi
• Vaadake, kuidas peakokk Gordon Ramsay valmistab ette punaseid endiise
• 3 viisi endiimide valmistamiseks
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on endive?

Endiivid on sigurite perekonna lehtköögiviljad. Endive viitab laias laastus sigurijuure söödavatele lehtedele. Belgia endiiv, frisée (lokkis endiiv) ja escarole (laialehine endiiv) on endiivi kolm peamist tüüpi.

Mis meeldib endiumi maitsele?

Sigurid on tuntud oma mõru maitse poolest ja endiivid ei erine sellest: kibedus tuleneb flavonoidist nimega kaempferol, mida leidub ka mõnes brassikas, näiteks lehtkapsas ja brokoli, samuti õuntes ja viinamarjades. Toored endiivid on tavaliselt kokkutõmbuvad ja suukuivusega, kuid keedetud endiividel on mahe, peaaegu pähkline maitseprofiil.

3 tüüpi endiivi

1. Lokkis endiiv, lokkis kuld : Lokkis endiivipead on paksud ja põõsad, pitsiliste, frazzled vartega. Salatitele lisatuna annavad jäigad rohelised lehed õhulise, krõmpsuva tekstuuri ning sellele omane kibedus võib täiendada ja tasakaalustada rikkamaid komponente, nagu soolased, rasvased seapekkid ja pošeeritud muna või küpsed virsiku- või hurmaaviilud.
2. Belgia endiiv : Belgia endiiv on liige Cichorium intybus , harilikud sigurid, alamliik, kuhu kuuluvad ka puntarelle ja radicchio. Kuna toidupoes on see üks tuntumaid endiive, leidub neid kahvaturohelise, kollase või magenta varjundites - mida tuntakse ka kui punaseid endiive.
3. Escarole : Escarole on lai leheroheline, pisut vähem mõrkja maitsega kui friis või Belgia endiivid. Escarole välimised lehed on karmimad, tugevama kibedusega, mis on suurepärane lisand suppidele ja hautistele, samas kui selle sisemised lehed on mahedamad - sobivad roheliste segasalatite või võileibade lisamiseks.

Vaadake, kuidas peakokk Gordon Ramsay valmistab ette punaseid endiise

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

3 viisi endiimide valmistamiseks

1. Endive salatid : Salatirohelise toonina peitub endiumi tugevus selle karges struktuuris ja suulae puhastavas mõruduses. Frisée on ehk kõige levinum tänu Prantsuse bistrooklassikale Lyonnaise salat millel on jämedad sardoonid ja pošeeritud muna lihtsas sinepi vinegretis. Viiluta Belgia endiivid õhukeseks ja horisontaalselt, et saada õrnemaid paelu mescluni segus.
2. Eelroad : Belgia endiisi lehed hoiavad lahutamisel oma lehtritaolist kuju, muutes need kastmisena serveerimisel ideaalseks näputoiduks, suupisteteks või laastude asendajaks. Pange puhastatud välimiste lehtede laiale otsale selline kreemjuustu viil nagu Brie, millele on lisatud ½ tl kompotti, marmelaadi või moosi.
3. Hautatud, röstitud, küpsetatud või hautatud : Belgia endiise võib hautada tervelt või poolitatult ja serveerida lisandina; küpsetatud gratiniks, kus need lagunevad ja omandavad suus sulava tekstuuri; või karamelliseeritud krõbeda pardi konfitendi vastandina tangy kirsiglasuuriga . Escarole närbub kiiresti ja küpsetab hästi küüslaugujuppudega sautis.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.