Kuidas süüa metsakana seentega

Röstitud, lihane ja sügavalt soolane metsakana on üks maitsvamaid söödavaid seeni turul.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on metsaseente kana?
• Kus kasvab metsaseenekana?
• Mis vahe on metsakana ja shiitake seente vahel?
• 4 viisi kokkamiseks metsaseene seentega
• Ettevaatusabinõud metsakana seente otsimisel
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on metsaseente kana?

Metsa kana, Grifola frondosa , on polüpoorseente või konsoolseente tüüp, viljakehaga, mille alaküljel on avatud torud või lõpused. Metsakana seened kasvavad tihedalt pakitud rühmades või riiulitel, pehmete kattuvate mütsidega.

Ameerika Ühendriikides on metsaseenekana tuntud ka jaapanipärase nimega maitake (mis tähendab tantsivat seent). Jaapanis on maitakes teadaolevalt jõudnud 100 naela ülespoole, teenides sellest õigustatult seene kuningas. Metsakana on tuntud ka kui signorina, oinapea ja lambakoera seened.

Kus kasvab metsaseenekana?

Metsakanad kasvavad Põhja-Ameerika, Euroopa ja Aasia metsades puude põhjas - eelistades enamasti vanu tamme. Metsakanad on sügisesed seened, mis hakkavad ilmuma suve lõpus.

Mis vahe on metsakana ja shiitake seente vahel?

Kuigi Aasia köögis kasutatakse nii shiitake'i kui ka metsaseenes seeni ja arvatakse, et neil on meditsiinilisi eeliseid, eristavad neid mõned asjad.

• Shiitake seened on hõlpsasti äratuntavad pruunide, kumerate (vihmavarjulaadsete) mütside, valkjate lõpuste ja pruunide varte poolest. Neil on lihane tekstuur ja küpsetamisel eraldub maalähedane umami maitse. Erinevalt metsakanast kasvab shiitake tavaliselt individuaalselt.
• Metsakana seened kasvavad kergetes, tuulutatud klastrites, mille laiad ja lamedad otsad on tammepõhjas. Need on helepruuni kuni tuvi halli värvusega, mõnikord tuhmuvad valkjaks ja neid saab hõlpsasti eraldi osadeks lahti koorida. Kuigi metsakana liigitatakse ka lihase seeneks, on see maitset mahedam kui shiitake.

4 viisi kokkamiseks metsaseene seentega

Metsakana seened on poolkõva struktuuriga, nad peavad hästi vastu peaaegu kõigile toiduvalmistamisviisidele. Neid metsaseeni saate hautada, hautada, praadida, röstida ja praadida ning säilitada nende õrna ja mahlast närimist.

1. Hüppas üles : Metsakana ei vaja palju särtsu, et tõeliselt särada. Tõmmake 2 tassi seeni suurele pannile oliiviõli või sulavõiga. Lisage pannile 2 hakitud küüslauguküünt ja 3 tüümianioksa ning keetke, kuni seened on pehmenenud ja servad muutuvad krõbedaks ja kuldpruuniks. Nautige lisandina või paarina praetud munaga.
2. Praadida : Metsa kana seened sobivad ideaalselt madalal pannil praadimiseks, kuna nende kübarad on lamedad. Vahusta kiire, nädala ja öö tempura kerge riisijahu taignaga ning prae seened keskmisel ja kõrgel kuumusel. Serveeri sojadipikastmega. Keedetud metsakana seened annavad suurepäraseid lisandeid teraviljasalatitele. Kaaluge seente, näiteks farro-, odra- või nisumarjade lihalikkuse mängimiseks olulise sooja teraviljaga terava teravilja kasutamist. Viska värskete ürtide, hakitud pähklite ja küüslaugukarva punase veini vinegretiga.
3. Grill : Metsise kana seene mullane umami ja grillilt saadud suitsuse söe vihje on suurepärane paaritus. Pintseldage või niristage oliiviõli suurtele seenelõikudele - mida suurem, seda parem - ning maitsestage soola ja pipraga. Pange restidele kaudsel või madalal kuumusel (pärast seda, kui raskeveokite grillimine on kõrvale jäetud) ja küpseta, kuni see on sügavalt kuldne ja krõbe. Viilutage lauas suuremad tükid ja serveerige koos küüslaugu salsa verdega.
4. Infundeerige : Metsaseene soolased ja lihakad noodid on eriti tähelepanuväärsed, kui neid kasutatakse oliiviõli infundeerimiseks seenekonserva jaoks , mida serveeritakse koos polenta või kreemiga järeleandliku pasta jaoks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

kuidas luulet lugeda ja sellest aru saada

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Ettevaatusabinõud metsakana seente otsimisel

Nagu iga seene puhul, peavad seenekütid olema mürgise välimuse suhtes ettevaatlikud: Berkeley polüüp ( Bondarzewia berkeleyi ) on üks selline seen, mis kasvab metsakanaga sarnastes paksudes lehvikutes.

Mustavärviline polüpoor ( Meripilus ), mis kasvab ka tammepuude ja väävli riiuli ( Laetiporus sulphureus ), mis kannab nime metsakana, on söödavad.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.