Peakokk Gordon Ramsay viie vürtsiga krõbeda pardi retsept musta kirsiglasuuriga

Pardil on loomulikult rasvane nahk, mis sulatab küpsetades liha maitse, nii et alustage seda alati nahk allpool. Nii võib üleliigne rasv kuuma röstimisnõu vastu sulatada ja liha keerates tõmbab see nahata külje oma maitselisse rasva. Naha soolamine enne toiduvalmistamise alustamist aitab niiskust välja tõmmata; selle tulemuseks on krõbe nahk, kui rasv eraldub.

Pardi trimmimisel võite pardi toiduvalmistamise ajal päästa rasvase naha osad või salvestada selle rasva renderdamiseks ja kasutamiseks teises roogis. Gordon armastab köögiviljade - eriti seente - hautamisel kasutada pardirasva.

Pardi temperatuuri saavutamine aitab ühtlast küpsetamist, sest kui küpsetamiseks olete lihatüki keskosa toatemperatuuril, mitte külmkapi temperatuuril, võtab keskuse soovitud sisetemperatuuri saavutamine vähem aega. Kuna kuumus toimib liha väljastpoolt (kõige õhem osa) keskosa (kõige paksema osa) suunas, küpsetavad mõlemad osad sarnase kiirusega, mille tulemuseks on ühtlaselt küpsenud ja mahlane liha.

Hüppa jaotisse

• Kui kaua peaks part pärast keetmist puhkama?
• Kuidas serveerida pardipraadi
• Peakokk Gordon Ramsay näpunäited pardi ettevalmistamiseks, säilitamiseks ja ostmiseks
• Peakokk Gordon Ramsay näpunäited täiusliku kirsiglasuuri valmistamiseks
• Peakokk Gordon Ramsay krõbe viie vürtsiga pardi retsept musta kirsiglasuuriga
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Kui kaua peaks part pärast keetmist puhkama?

Selle roa jaoks võrdub 8 minutit ahjus 8-minutilise puhkega enne plaadile viilutamist.
Pardilihal lasta enne viilutamist puhata, et mahlad saaksid lihasse tagasi ringelda. Hea reegel, mida tuleb järgida, on lasta lihal puhata vähemalt nii kaua kui ahjus küpsetamiseks kulus.

Kuidas serveerida pardipraadi

Gordon serveerib seda röstitud pardi retsepti täielikus roogis koos karamelliseeritud punase endiivi ja hautatud spinatiga. Siit saate teada, kuidas plaaditud tassi ja lisandeid valmistada.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Peakokk Gordon Ramsay näpunäited pardi ettevalmistamiseks, säilitamiseks ja ostmiseks

• Kui küpsetate suurele peole, võib pardirinnad enne rasva üleskeeramist ära rebida. Küpsetage liha pisut ja lõpetage küpsetamine keskmiselt haruldaseks, kui olete serveerimiseks valmis.
• Kui saate oma lihunikult terve pardi, kasutage seda kolme kuni viie päeva jooksul või külmutage kuni kuus kuud. Toidupoe külmutatud pardirinnad on hea asendaja, kuid pidage meeles, et kui valk on külmunud ja sulatatud, ei saa seda uuesti külmutada.

Peakokk Gordon Ramsay näpunäited täiusliku kirsiglasuuri valmistamiseks

See preparaat soosib traditsiooniliselt praepardiga kaasnevat ploomikastet kirsiglasuuri asemel.

• Musta kirsiglasuuri saab teha kuni viis päeva enne tähtaega. Hoida külmkapis õhukindlas anumas.
• Värskete kirsside asemel võib kasutada külmutatud kirsse, kuid pidage meeles, et külmutatud kirssides on rohkem veesisaldust, nii et enne kasutamist sulatage ja kurnake.

Peakokk Gordon Ramsay krõbe viie vürtsiga pardi retsept musta kirsiglasuuriga

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Pardi jaoks:

• 4 9-untsist pardirinda
• 2 supilusikatäit koššersoola
• Maldoni sool maitse järgi
• 4 supilusikatäit viie vürtsiga maitseainet
• 16 tüümianioksa
• 6 küüslauguküünt, purustatud
• Soola ja pipart maitse järgi

Glasuuri jaoks:

• 3 supilusikatäit mett
• 1,5 supilusikatäit sojakastet
• 3 spl punase veini äädikat
• 6 untsi kanaliha
• 1 tass musti kirsse, kahanenud ja poolitatud

1. samm: pardi jaoks

1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 375 ° F. Pange pardirinnad lõikeplaadile nahaga allapoole. Kasutage naha üleliigset lõikamist terava noaga, nii et ülejäänud nahk oleks rinnaga sama kujuline. Jätke toiduvalmistamiseks toiduvalmistused.
2. Pange pardirindade nahad terava koorimisnoaga kergelt skoorima, et nahk naha all diagonaalselt ½ kuni ⅓ tolli kaugusel asetada. Seejärel pöörake rindu 90 kraadi ja skoorige uuesti ristudes eelmiste joontega, et saada ristikujuline muster.
3. Puista soola ja viie maitseainega plaadialusele või küpsetuspannile. Pange pardirinnad nahaga ülespoole pannile. Maitsesta tugevalt veel viie vürtsiga ning maitse järgi soola ja pipraga. Hõõruge pardirinda soola ja viie vürtsiga maitseainega ühtlaselt ja laske enne külvamist 2 minutit puhata.
4. Kuumutage suurt malmist panni madalal temperatuuril 3 minutit. Pange pardirinnad nahapool allapoole ja suurendage kuumust järk-järgult keskmisele. Lisage pannile naha kaunistused. Närige nahka pool allapoole 3–5 minutit või seni, kuni suurem osa rasvast on sulanud ja nahk on kuldpruun, pöörates aeg-ajalt rinda üle. Ärge küpsetage rindu kõrgel kuumusel, muidu tõmbub nahk tohutult kokku ja muutub krõbe asemel nätskeks.
5. Lisa tüümianioksad ja küüslauguküüned ning hauta 1 minut. Asetage tüümiani, küüslaugu ja pardi naha kaunistused ühtlaselt rindade kohale nahaga allapoole, et tüümian ja küüslauk saaksid röstimisel liha sisse imenduda.
6. Pange ahju keskmisesse riiulisse ja röstige 8–10 minutit või kuni see on kergelt vetruv. Sisemine temperatuur peaks keskmise haruldase korral jõudma 135 kraadini F.
7. Viige 8–10 minutit enne viilutamist lehesalvele või -plaadile puhkama.

2. samm: glasuuri jaoks

1. Tühjendage pann pardirindade küpsetamisest ja lisage keskmise kuumusega pannile mesi. Karamelliseerige mett 2 minutit või kuni see veidi pakseneb ja hakkab tumenema.
2. Deglasseerige pann punase veiniäädikaga, raputades panni sageli, et vedelik saaks panni pidevalt katta ja saada ühtlast kuumust.
3. Kui äädikas on peaaegu aurustunud ja vedelik on siirupise konsistentsiga, lisage kanapuljong ja laske vedelikul 3–5 minutit uuesti küpseda või seni, kuni suurem osa kanapuljongist on vähenenud.
4. Lisage sojakaste ja redutseerige, kuni see on uuesti siirupise konsistentsini. Lisage puhkepardist kogutud mahlad. Maitse ja vajadusel reguleeri maitseaineid.
5. Lõpuks lisage kirsid ja keetke 1 kuni 2 minutit. Eemaldage kuumuselt ja laske kirssidel glasuuris küpsemine lõpetada.

Siit saate teada, kuidas peakokk Gordon Ramsay abil kodus restorani retsepte valmistada.