Kuidas poogida mune Gordon Ramsayga: sammhaaval juhend lihtsate pošeeritud munade jaoks

Õpi tegema pošeeritud muna, mille pärast surra. - Gordon Ramsay

Tugeva munavalge ja vedelate munakollastega pošeeritud munade valmistamise õppimine võib tunduda hirmutav. Kui olete väsinud munavalgete sulgemisest või munakollase purunemisest, kui see lööb hauduvat vett, proovige Gordoni meetodit munade salaküttimiseks. Kasutades väikest kaussi, et muna õrnaks keeduks langetada, ei kuku te pošeeritud muna enam kunagi kokku.

Ja milline on prantsuse väljaõppega koka ideaalne röstsai? Või brioche muidugi. Ühendades sametise pošeeritud muna hooaja parimate seentega, on see maitsev hommiku- või hiline hommikueine retsept uskumatu tekstuuriga ja sõna otseses mõttes lõhnab maitsega.

Hüppa jaotisse

• Kuidas teha pošeeritud muna viie lihtsa sammuga
• 3 nõuannet ideaalsete pošeeritud munade jaoks
• Gordon Ramsay pošeeritud munad Brioche röstsaia retseptil
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Kuidas teha pošeeritud muna viie lihtsa sammuga

1. Täitke keskmise suurusega kastrul külma veega ja keetke see kergelt. Maitsesta keeva veega soola ja lisa valge veiniäädikas.

2. Segage vett vispliga kuni pöörlemiseni.

3. Lõhestage munad üksikutesse väikestesse kaussidesse. Langetage iga kauss ja laske munad ettevaatlikult vette. Sõltuvalt potti suurusest peate võib-olla mune poogima eraldi partiidena. Pöörake kuumus madalaks.

4. Küpsetage mune 2 minutit, seejärel kontrollige neid. Kui neid on kindel puudutada, eemaldage need lusikaga veest; kui nad kõikuvad, pöörduge veel 10 sekundiks vette.

5. Liigse niiskuse äravooluks eemaldage munad paberrätikuga vooderdatud plaadilt. Pöörake munade esitlus külg ülespoole, maitsestage soola ja pipraga. Serveeri kohe.

3 nõuannet ideaalsete pošeeritud munade jaoks

Täiusliku kuju, tekstuuri ja nõtkusega pošeeritud munade keetmine võib olla keeruline. Siin on mõned näpunäited nende täiuslikuks muutmiseks iga kord.

1. Valige värsked munad . Värskeimad munad on ainulaadse tekstuuriga, mis muudab need ideaalseks salaküttimiseks. Täpsemalt muutuvad munavalged vesiseks, kui munad vananevad. See võib põhjustada teie munarakkude leviku salaküttevees, muutes valged valged. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage väga värskeid mune, mis on ostetud viimaste päevade jooksul.
2. Kasutage õiget temperatuuri . Erinevalt pehmeks keedetud munast, mida kaitseb kest, on pošeeritud muna täielikult avatud ja seetõttu väga õrn. Liiga kõrgelt küpsetades võivad pošeeritud munad puruneda, liiga madalal küpsetamisel aga laiali. Selle asemel püüdke õrnalt keeda (umbes 185ºF).
3. Pidage meeles äädikat . Hautava vee pH-tase võib mõjutada ka seda, kas teie munad muutuvad nõrgaks. Äädika tilga lisamine veele muudab selle happelisemaks, mis alandab tõhusalt munavalgete tahenemiseks vajalikku temperatuuri, aidates pošeeritud munadel tihedat kuju hoida.

Gordon Ramsay pošeeritud munad Brioche röstsaia retseptil

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass kuubikuteks lõigatud paksult lõigatud suitsupeekonit (kui te peekonit ei söö, proovige seentele soolase soolsuse andmiseks segada 1/2 peeneks hakitud šalottsibulat ja 1/2 peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatit.)
• 4 tassi jämedalt hakitud metsaseeni (kukeseened, austrid, metsakanad, trompet, sõltuvalt olemasolevast)
• 2 spl võid
• 4 jämedat brioche-viilu, röstitud (kui te ei leia brioche'it, sobib igasugune leib.)
• 2 spl valget veiniäädikat
• 4 muna

1. Täitke keskmise suurusega kastrul külma veega ja keetke see õrnalt.
2. Kuumutage suur pann ja küpsetage peekonit kergelt pruuniks 3 minutit. Lisage peekonile seened ja segage, kattes seened sulatatud peekonirasvaga. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda, kuni niiskus eraldub (umbes 5 minutit). Lisa pannile või, sulata ja hauta seenesegu, kuni või pruunistub, 1–2 minutit. Viige segu rasva äravooluks paberrätikuga vooderdatud plaadile.
3. Võtke röstitud brioche viilud ja suruge pannile järelejäänud määrde sisse ja asetage plaatidele. Iga viilu peal asetage ühtlane kogus seeni ja peekonit.
4. Maitsesta keeva veega soola ja lisa valge veiniäädikas. Segage vett vispliga kuni keerutamiseni. Murdke munad üksikutesse väikestesse kaussidesse. Langetage iga kauss ja laske munad õrnalt vette. Sõltuvalt potti suurusest peate võib-olla mune poogima eraldi partiidena. Pöörake kuumus madalaks. Küpsetage mune 2 minutit, seejärel kontrollige neid. Kui neid on kindel puudutada, eemaldage need lusikaga veest; kui nad kõikuvad, pöörduge veel 10 sekundiks vette.
5. Liigse niiskuse ärajuhtimiseks eemaldage munad paberrätikuga vooderdatud plaadilt. Pöörake munade esitlus külg ülespoole, maitsestage soola ja pipraga, tilgake seenepannilt lisamahlu ja viige iga röstsaia tippudele. Serveeri kohe.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Alice Waters ja palju muud.