Kuidas valmistada filotainast: omatehtud filotaina retsept

Omatehtud filotaina valmistamine baklava või samosa jaoks on keeruline, kuid see on praktikas saavutatav. Vaja on ainult jahu, vett ja soola - ja kannatlikkust.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Phyllo Tainas?
• 6 viisi Phyllo Taina kasutamiseks
• Phyllo Tainas vs lehttainas: mis vahe on?
• Omatehtud Phyllo taigna retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Phyllo Tainas?

Filotainas on paberist õhuke kondiitritainas, mis on valmistatud taignakihtide kokku rullimise teel. See küpsetab helbelise, purustavalt karge tekstuuri. Kuigi tainas pärineb tõenäoliselt Türgist, kus seda nimetatakse yuf ka , kreeka nimi serv ('leht') on see, mis on rahvusvaheliselt haaratud. Traditsiooniliselt valmistatud käsitsi pika rulliga, mida nimetatakse an taignarull , enamus tänasest filotainast valmistatakse masinaga ja müüakse külmutatult.

6 viisi Phyllo Taina kasutamiseks

Õhukesed filotaina lehed on hädavajalikud igasuguste Lähis-Ida ja Vahemere eelroogade ja magustoitude jaoks. Kuna külmutatud filolehed on laialt kättesaadavad, saab neid kasutada ka mitmesuguste roogade valmistamiseks, mida traditsiooniliselt ei tehta filotainaga.

1. Filotaina õunastruudel on Austria valtsitud õunakook.
2. Baklava on Türgi magustoit, mis on valmistatud sulatatud võiga eraldatud filotaigna kihtidest ja täidetud hakitud pähklitega nagu pistaatsiapähklid. Lisateavet Baklava valmistamise kohta leiate meie artiklist siin .
3. Spanakopita on traditsiooniline Kreeka spinatipirukas .
4. Samosas on püramiidikujulised soolased saiakesed Lõuna-Aasiast ja Aafrikast.
5. Juustupirukad meeldivad küpsetatud brie ja küpsetatud fetajuust võib sisaldada krõbedat filotainast.
6. Xerotigana on Kreeta filotainast keedetud oliiviõlis.

Phyllo Tainas vs lehttainas: mis vahe on?

Peamised erinevused lehttainas ja filotainas on nende rasvasisaldus ja valmistis. Lehttaigen on lamineeritud tainas, mis saab oma allkirja õhulise kihina võikihtidest, samas kui filotainas on suures osas rasvavaba.

Filotainas on ainult jahu, vesi, äädikas ja veidi õli. Peened kondiitritaina lehed annavad kihilisel ja küpsetamisel krõbeda, pragulise efekti. Võiga pintseldatuna ja virnastatud kujul moodustavad need kihilise kooriku, mis on oluline Lähis-Ida magustoitude jaoks, nagu baklava ja Kreeka toidud, nagu spanakopita.

Kondiitrikokid valmistavad lehttaigna taigna ja külma või kihistamise ja voltimisega, pannes kondiitritaina kogu protsessi vältel külmkappi jahtuma. Nendel puhkeperioodidel tekib gluteen. Lehttaigna küpsemisel muutub võis sisalduv vesi auruks, tõstes venivad tainakihid laiali ja ülevalt läikiva, kuldpruuni läikega. Lehttaigen on kasulik prantsuse helveste, näiteks sarvesaiade valmistamiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Omatehtud Phyllo taigna retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 4 tassi kõva nisujahu (või mõni muu kõrge gluteenisisaldusega universaalne jahu), jagatud, pluss veel tööpinna jaoks
• 1 tl soola
• 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla või valge veiniäädikat
• ½ tassi ekstra neitsioliiviõli, pluss veel kätele
• ½ tassi maisitärklist

1. Pange 3 tassi jahu suurde kaussi. Tehke jahu keskele süvend. Lisage kaevu 1 tass toatemperatuuril vett, soola, sidrunimahla ja oliiviõli.
2. Klopi kahvli abil vesi, sool, sidrunimahl ja oliiviõli kokku, lisades järk-järgult jahu. Vajadusel lisage veidi vett. Kui tainas hakkab kausi külgedelt eemalduma, viige see kergelt jahusele tööpinnale.
3. Vajadusel katke käed oliiviõliga, sõtke tainas ühtlaseks, umbes 10 minutiks. Viige tainas suurde oliiviõliga kaetud kaussi ja katke kilega. Laske istuda toatemperatuuril 1-2 tundi.
4. Jagage tainas 10 võrdseks tükiks, vajadusel õlitage oma käsi.
5. Sega väikeses kausis ülejäänud 1 tass jahu ½ tassi maisitärklisega. Kasutage seda segu oma taignarulli, tööpinna ja filotaina jahutamiseks, kui veeretate pallid õhukesteks taignalehtedeks.
6. Virnake filotainast lehed, kihtides küpsetuspaberit lehtede vahele. Pakkige kilesse ja hoidke külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmas kuni 3 kuud.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.