Klassikalise lehttaigna valmistamine: lihtne kareda lehttaigna retsept

Kuidas saab midagi nii padjalikku ka nii rõõmsalt puruneda? Astuge kergelt: olete nüüd lehttaigna salapärasel (maagilisel) maastikul.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on lehttainas?
• Mis on kare puhvis?
• 2 näpunäidet lehttaigna valmistamiseks
• 10 retsepti, millel on lehttainas
• Lihtne lehttaigna retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on lehttainas?

Lehttaigen on see, mida nimetatakse lamineeritud tainaks, mis on tuntud oma paberist õhukeste punnitud, pehme, kuid veel praguneva taigna lehtede poolest ning valmistatud taina ja külma või korduva kihilisuse ja voltimise teel, mida katkestavad külmkapis käimised. Gluteen koguneb puhkeperioodidel ja küpsetamisel muutub võis sisalduv vesi auruks, kummutades seestpoolt venivad kihid ja põletades pealmise osa läikiva kuldpruuni läikega.

Ehkki seda seostatakse sageli prantsuse köögiga - loomingutega, nagu sarvesaiad, kouign amann ja vol au vent, juhatab tänapäevane lehttaigna eelkäija Hispaania 17. sajandi kokaraamatust.

Mis on kare puhvis?

Kui teil pole tunde (või kannatlikkust) traditsioonilise lehttainaga tegelemiseks, ärge kartke: karm leht on teie jaoks. Kare lehttainas käib ka monikerhelbe abil, kuid üldine idee on sama. Võitükid lisatakse tainasse valtsitud ploki asemel samamoodi nagu pirukakoor - seejärel volditakse ja rullitakse kihtide loomiseks.

Või (või lühenemine) ja seega kogu kihilise kihina olevad taskud jaotuvad vähem ühtlaselt kui siis, kui kasutaksite võiplokki traditsioonilisel viisil, kuid kui see on teie poolt korras, siis lähete minema.

2 näpunäidet lehttaigna valmistamiseks

Ehkki oma lehttaigna valmistamine võib olla hirmutav (Täpsus! Selle jahutamine üleöö - kaks korda! Rohkem võid kui kunagi varem elusalt näinud oled, tainarulliga korralikuks ristkülikuks!), Pole omatehtud lehttaignaga tegelemine võimatu.

1. Või kasutamisel ei ole ranget ja kiiret reeglit, kuid nagu ka teiste taignate puhul, on kõige tavalisem soolata, võimaldades puhta, sirgjoonelise värske maitse ja soolasisalduse tihedamat hoidmist. Ennekõike selleks, et saada puhtaid, ühtlasi töödeldavaid kihte, peab see olema külm.
2. Muidugi pole külmutatud lehttaigna mängus häbi. Toidupoe sügavkülmakoridorist leiate eelnevalt valmistatud ja hõlpsasti kasutatavad, tööstuslikult kokku pandud lehttaigna lehed. Nad saavad selle töö ilusti tehtud.
   

10 retsepti, millel on lehttainas

1. Sarvesaiad : Kui traditsioonilisi sarvesaiu valmistatakse levainiga, nagu need peakokk Dominique Anselilt , saate neid valmistada ka lehttaigna abil. Nad ei ole nii küpsed, kuid neil on kihid võitainast - ja see on kõik, mida sa sarvesaias tegelikult vaja on, eks?
2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent on sisuliselt kaks lehttaigna rõngast, mis on üksteise peale laotud, et luua selline soolase täidise karp, näiteks liha ja kastmega.
3. Kouign-Amann : Tõeline kouign-amann valmistatakse mingi magustatud, lamineeritud leivataignaga, kuid teete kindla kummarduse lehttainaga, voltides ruudud täidistesse nagu šokolaad või puuviljad muffinivormi.
4. Veiseliha Wellington : Beef Wellingtonil on duxellidega kaetud praad, mis on pakitud sinki ja lehttainasse ning küpsetatud väljastpoolt kuldpruuniks ja krõbedaks ning seest niiskeks ja mahlaseks. Proovige peakokk Gordon Ramsay klassikalist Beef Wellingtoni retsepti siin.
5. Tarte Tatin : Lehttaigen teeb selle tagurpidi õunakoogi jaoks fantastiliselt õhulise kooriku. Korraldage puuviljad lihtsalt küpsetatud pannil põhja pruuni suhkrukihi kohal, seejärel sobitage tuulutuseks mõne saiaga lehttaigna ringiga. Pärast küpsetamist keerake ettevaatlikult ümberpööratud plaadiga!
6. Apple'i käibed : Pange lehttaigna ringi keskele väike õunatäidis, keerake see üle ja keerake enne küpsetamist kinni.
7. Taani keel : Selle lahtise näoga küpsetise saab teha lehttaigna voltimisega ja väikese puuviljakünga või magustatud juustutäidise kohal.
8. Kanapoti pirukas : Mõelge sellele kui tagurpidi vol-au-vent või soolane tarte-tatin: pealmine kana ja köögiviljad paksu kastmes koos väikese lehttaigna lehega.
9. Vorstirullid : Nagu sead tekis, aga palju-palju parem. Vahetage taigna vastu lihtsalt kolmnurgad lehttainast ja keerake enne küpsetamist kokteil või hommikuvorstid kokku.
10. Juustu põhud : Pintseldage lehttaigna leht munapesuga ja piserdage valitud riivjuustuga - parmesan on suurepärane koht alustamiseks -, seejärel lõigake ribadeks ja keerake enne küpsetamist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lihtne lehttaigna retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

Kiituseks kergele kihile: kuigi see ülikiire lehttainast taigna võtmine ei anna teile sadu lehttaigna lehelt leitud peenestatud kihte, annab see teile kogu aeg vähe taskuid ja kerge, karge välimuse. Keegi ei pea teadma!

• ½ tassi (1 pulk) soolata võid, külmutatud, pluss 2 supilusikatäit, jahutatud ja kuubikuteks lõigatud
• 1 tl koššersoola
• 2 ½ tassi universaalset jahu

1. Ühendage jahu ja sool suures kausis. Lisage jahutatud võikuubikud ja töötage oma kätega jahuseguks, kuni või on puru ja pole enam suuri tükke, nagu teete pirukatainast. Lisage külma vette supilusikatäis korraga, kuni see kokku puutub, et saada karvane tainas.
2. Viige kergelt jahusele tööpinnale ja rullige ristkülikuks.
3. Ristküliku alumise kahe kolmandiku kohal riivige pool külmutatud võipulgast (võid võid blitsitada ka köögikombainis - lihtsalt viige see kiiresti üle, et see jääks suhteliselt külmaks). Pange taigna ülemine kolmandik alla, seejärel keerake alumine kolmandik ülespoole, nagu ümbrik.
4. Siit tuleb lõbus osa: pöörake oma taigna tähte 90 kraadi (nii et selg on vasakul nagu raamat) ja rullige teine ​​ristkülik. Riivi ülejäänud või uuesti alumise kahe kolmandiku peale ja murra samamoodi nagu varem. Pakkige kilesse ja hoidke kuni kasutamiseni külmkapis (andke sellele vähemalt 2 tundi).
   

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja palju muud.