Kuidas valmistada Phyllo Dough Apple Strudelit

Õunakook on klassikaline magustoit, mis ei lähe kunagi moest välja - sama lugu on Austria nõbu õunastruudliga ( Õunastruudel ). Selle karge, võise filotaina ja karamelliseeritud täidisega võib see traditsiooniline Austria õunamagustoit olla teie järgmise õhtusöögi kapriisne esiletõst.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on strudel?
• Phyllo Tainas vs lehttainas: mis vahe on?
• Klassikaline Phyllo Apple Strudel retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on strudel?

Struudel on kihiline küpsetis magusa või soolase täidisega. Nimetus strudel tuleneb saksakeelsest mullivanni sõnast, mis on selle spiraalse kuju näpunäide. Kesk-Euroopa magustoidul on väga elastne tainas, mis on venitatud õrnateks, paberist õhukesteks lehtedeks, täidisega täidiseks (kõige tavalisem on vürtsikas puuvili nagu õun) ja rullitud pikaks, säherduseks tarretiserulliks. Seejärel keeratakse kondiitritooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetatakse kuldpruuniks ja serveeritakse avatud lõikudena.

Phyllo Tainas vs lehttainas: mis vahe on?

Lehttaigna ja filotaina peamised erinevused on nende rasvasisaldus ja valmistamine. Lehttaigen on lamineeritud tainas mis saab õhukese, allkirjastatud õhukese kihi võist, samal ajal kui filotainas on rasvavaba.

• Lehttaigen valmistatakse taigna ja külma või korduvast kihistamisest ja voltimisest, mille vahele jäävad külmkappi jahutama minekud. Gluteen koguneb puhkeperioodidel ja küpsetamisel muutub või sisalduv vesi auruks, eraldades seestpoolt venivad kihid ja põletades ülaosa läikiva kuldpruuni läikega. Seda seostatakse sageli prantsuse köögiga - loominguga nagu sarvesaiad, kouign amann ja vol au vent teed juhtimas.
• Filotainas , mis on valmistatud ainult jahust, veest, äädikast ja vähesest õlist, koosneb paljudest peenetest rasvavaba saialehtedest, mille kihilisus annab krõbeda ja lõheneva efekti. Phyllo on oma nime saanud kreekakeelsest sõnast 'leht' ja võiga harjates ja virnastatud kujul moodustavad need lehed kihilise kooriku, mis on nii nõtke kui ka purunemiskindel, nagu näha Lähis-Ida magustoidud nagu baklava ja Kreeka toidud nagu spanakopita .

Klassikaline Phyllo Apple Strudel retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 pakett külmutatud filotainast (sulatatud)
• ¾ tassi kuldseid rosinaid
• 2 suurt (või 3-4 keskmise suurusega) Granny Smithi õuna
• 2 spl sidrunimahla, umbes 1 sidrunist
• 1 tl kaneeli
• ½ tassi suhkrut
• 1 pulk soolata võid, sulatatud, pluss 1 supilusikatäis
• ¾ tassi riivsaia (panko või midagi sama hästi)
• Tuhksuhkur, serveerimiseks

1. Pange filotainas sulatama öösel enne struudli valmistamist külmkappi.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.
3. Hüdreerige rosinaid väikeses kausis ½ tassi sooja veega. Enne tühjendamist ja suurde kaussi viimist lase seista vähemalt viis minutit.
4. Koori õunad ja pane need südamikuks. Lõigake kiiludeks, seejärel viilutage risti väiksemateks kiiludeks, mille paksus on umbes ½ tolli. Viige kaussi koos rosinatega, millele järgneb sidrunimahl, kaneel ja suhkur. Segamiseks segage.
5. Kuumuta väikeses potis keskmisel kuumusel 1 spl võid. Kui see on sulanud ja vahustatud, lisa riivsai. Hautage kuldpruuniks ja eemaldage see tulelt. Lase täielikult jahtuda.
6. Avage ja eraldage filotainas kümneks eraldi leheks (katke need niiske köögirätikuga, et töötamise ajal ei kuivaks).
7. Katke puhas tööpind pärgamentpaberiga, mis sobib kasutatava küpsetusplaadiga. Piserdage universaalse jahuga ja asetage esimene filoleht alla, vooderdades pika külje paberi pika servaga. Määri kondiitriharja abil esimene saialehe või kerge läikega ja puista peale suhkrut. Korrake ülejäänud filolehtedega, jättes viimase lehe paljaks.
8. Piserdage saiapuru ja õunasegu ühtlaselt, jooksed saia põhjas. Pange mõlemad servad täidise kohale ja rullige ettevaatlikult endast eemale, lõpetades õmblusega pool allapoole.
9. Viige struudel ja pärgamentpaber ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pintselda sulavõiga ja küpseta, kuni küpsetis on sügavalt kuldne ja hakkab umbes 40 minutit helbema.
   
10. Sõelu pealt tuhksuhkur ja serveeri vanillijäätise, vahukoore või kreemiga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.