Kuidas Baklavat valmistada: Täiuslikult kihiline Baklava retsept

Baklava on magus helbeline küpsetis, mis on sageli täidetud hakitud pähklite ja vürtsidega. Baklavat on küpsetatud ligi 1000 aastat ja see on seotud pühadega.

Hüppa jaotisse

• Mis on Baklava?
• Mis on Baklava ajalugu?
• Mida Baklava maitseb?
• 5 olulist Baklava koostisosa
• Täiuslikult kihiline Baklava retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinnatud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.

Siit saate teada, kuidas valmistada omatehtud baklavat, mis on populaarne Lähis-Ida ja Kreeka magustoit.

Mis on Baklava?

Baklava on kondiitritooted, mis on valmistatud õhukese helbelise filotaina kihtidest, mida on harjatud selitatud sulavõiga ja küpsetatud, seejärel leotatud kuumas suhkrusiirupis (kas lihtsas siirupis või meesiirupis). Tavalised täidised hõlmavad tükeldatud kreeka pähkleid, pistaatsiapähkleid, sarapuupähkleid ja mandleid. Türgi baklava sisaldab mõnikord juustu või kreemi. Levinud lõhna- ja maitseainete hulka kuuluvad jahvatatud kaneel Kreekas ning roosivesi ja kardemon Iraanis. Baklavat seostatakse selliste pidustustega nagu Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, pulmad ja Nowruz.

Mis on Baklava ajalugu?

Esimene baklava kirjalik mainimine pärineb viieteistkümnenda sajandi Türgist, mis oli tollal Osmanite impeeriumi osa, kuid sarnaseid filokihtidest valmistatud saiakesi on Türgis olnud juba alates 11. sajandist. On tõenäoline, et Türgi traditsioon valmistada saiakesi filotainaga (nn filotainas türgi ja serv kreeka keeles) sulandunud araabia traditsiooniga leotada saiakesi siirupis ja Iraani eelistuses pähklitäidiseid. Tänapäeval on kondiitritooted levinud kõikjal Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas ja Balkanil, kusjuures iga piirkond paneb maiustama omaette.

kas saate nahka veega puhastada

Mida Baklava maitseb?

Baklaval on ainulaadne maitse ja tekstuur. Võiga harjatud filotainas muutub ahjus krõbedaks, kuid suhkrusiirupis leotamine hoiab seda niiskena. Parima baklava jaoks tehke see värske ja serveerige seda koos täpselt nii palju suhkrusiirupiga, et see saaks läbi fülokihtide imbuda. Baklaval peaks olema pähklitest veidi kibedust ja võite seda lõhnastada apelsiniõie või roosivee ja vürtsidega, nagu kaneel ja nelk.

5 olulist Baklava koostisosa

Baklaval on neli põhikomponenti - filotainas, pähklid, või ja lihtne siirup -, kuid maitsega mängimiseks on palju ruumi.

1. Filotainas : Filotainast valmistatakse nisupõhine tainas paber õhukesteks kihtideks.
2. Pähklid : Baklava pähklisegu võib sisaldada kreeka pähkleid, mandleid, pistaatsiapähkleid, sarapuupähkleid ja isegi pekanipähkleid (Ameerika tõlgendus). Pähklisegu valmistamisel lisavad mõned pagarid selliseid vürtse nagu kaneel, nelk või kardemon.
3. Või : Professionaalsed pagarid eelistavad oma baklava jaoks kasutada selitatud võid, kuid tavaline soolamata või sobib enamiku kodukokkade jaoks. Kui teil juhtub olema selitatud või või ghee , saate seda kasutada.
4. Magus siirup : Baklava valmistati tõenäoliselt algselt meepõhise siirupiga, kuna rafineeritud suhkur polnud laialt saadaval. Täna on lihtsaim võimalus valmistada lihtne siirup, kuigi maitse jaoks võite lisada mett. Mõned pagarid otsustavad siirupile lisada roosivee või apelsiniõie vett.
5. Sidrunimahl : Sidrunimahl suhkrusiirupis hoiab seda toatemperatuuril kristalliseerumast.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

kui palju kirjanduslikke seadmeid on

Õpetab kodutegemise kunsti

Täiuslikult kihiline Baklava retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 nael pähkleid, nagu kreeka pähklid, pekanipähklid, mandlid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid või segu
• 1 tass suhkrut, jagatud ¼ tassi ja ¾ tassi
• 1 tl jahvatatud kardemonit
• 1 tass soolamata võid (või selitatud võid või ghee)
• 1 kilo filolehti, üle öö külmkapis sulatatud
• ¾ tassi mett
• 1 tl roosivett (valikuline)
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla

1. Kuumutage ahi temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi. Köögikombainis pulsseerige pähkleid with tassi suhkru ja kardemoniga, kuni see on peeneks hakitud.
2. Sulata või või ghee väikeses potis tasasel tulel.
3. Pakkige külmunud filotainas ettevaatlikult lahti, jättes plastiklehed kihtide vahele. Katke tainas veidi niiske rätikuga, et vältida filolehtede kuivamist.
4. Pintseldage kondiitripintsliga 9–13-tollist ahjuvormi kergelt sulavõiga. Pange esimene filotaina leht küpsetusnõusse, vajadusel kääridega korrastades. Pange kondiitriharjaga õrnalt sulavõiga üle. Peal asetage teine ​​kiht ja korrake võimisprotsessi. Jätkake kihistamist, kuni teil on 5 kihti filotainast.
5. Määri pool pähklisegust õrnalt võiga määritud filotaina ülemisele kihile ühtlase kihina, olles ettevaatlik, et filotainakihte liiga tugevalt alla ei suruks. Korda sama veel 5 filo ja teise kihi pähklitega. Pange ülejäänud filolehtedega, määrige iga kihi vahel võiga.
6. Pange baklava terava noaga sügavalt eelistatud kujunditesse, nagu rööpkülikud või teemandid. See hõlbustab pärast küpsetamist lõikamist. Piserdage kergelt külma veega, et aidata filotainal kuju säilitada.
7. Küpseta kuldpruuniks ja krõbedaks umbes 30–35 minutit.
8. Vahepeal valmistage magus siirup. Sega väikeses kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega mesi, ¾ tassi suhkrut, ¾ tassi vett, roosivett ja sidrunimahla. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja segu muutub siirupiseks, umbes 5 minutit. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
9. Nirista veel sooja siirupit üle kogu kuuma baklava, seejärel tõsta küpsetuspann veel 5 minutiks ahju. Eemaldage ahjust, katke teerätikuga ja laske toatemperatuuril vähemalt 4 tundi jahtuda.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.