Gordon Ramsay magustoidu retsept: Vaarika suflee

Hingetõmme on klassikaline, maitsev magustoidu retsept, mille paremaks saamiseks on vaja mõnda peenust. Kui juustu- ja šokolaadisufleed on tavalised, siis peakokk Gordon Ramsay loob versiooni, mis pakub täiusliku omatehtud vaarikalise suflee jaoks vaarikate segu koos dekadentse kreemiga.

Hüppa jaotisse

• Üks Gordon Ramsay allkirjade magustoitu
• Vaarikapüree (Coulis) valmistamine
• Saiakreemi valmistamiseks
• Sufleede valmistamiseks
• Lõpetama
• Vaarika suflee retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Üks Gordon Ramsay allkirjade magustoitu

Gordon nimetab selle retsepti toiduvalmistamise näpunäiteid sufleeteaduseks - ja see teadus pole teda kunagi alt vedanud. Heal sufleel peaks olema ramekini serval kargeid armastuskäepidemeid. Osa teadusest kaalub proovimise asemel suflee koostisosi teisendada mõõtmised . See on küpsetamisel tavaline tava ja täpsus aitab teil saavutada täiuslikke tulemusi. Tema vertikaalsete löökidena kantud topeltvõilakk aitab taignal küpsetamise ajal ramekini külgedelt üles tõusta. Topeltlakk ja puhas sõrmega pühkimine ramekini ülaosas enne küpsetamist aitab moodustada täiusliku kõrguse ja välise tekstuuri.

Selle magustoidu sammude järjekord on äärmiselt oluline. Gordoni preparaat pöörleb munavalgede ümber, kuna suurepärase õhuga valged on eduka suflee süda. Kui lisate suhkrut liiga vara, kaalub see valgeid. Enne suhkru lisamist oodake, kuni hakkate piitsutama, ja kasutage suhkrurooga koputades Gordoni tehnikat, nii et valgetele puistaks ainult väike kogus. Mis tahes vesi võib munavalge tekstuuri rikkuda, nii et teie mikser peaks olema puhas ja täielikult kuiv. Hoidke silmad segistil, kuni valged piitsutavad, pöörates suurt tähelepanu valgete muutuvale tekstuurile, kui nad saavad sära ja jäikust.

Gordon õppis Pariisis kokkades esmakordselt suflee meisterdamist ja armastab siiani põnevust neid ahju panna. Gelsoni lipurestoranis Chelseas saab iga kord, kui ta saab tellimuse sufleest, kolm - üks külalisele, üks maitseproovile ja üks igaks juhuks, kui esimese sufleega midagi valesti läheb.

Vaarikapüree (Coulis) valmistamine

Lisage kõik koostisosad keskmisele madalale kuumusele keskmisesse kastrulisse, katke kaanega ja aurutage marju 5–8 minutit, et need laguneksid. Eemaldage kaas ja jätkake marjade küpsetamist, et aurutada aurustamisel eraldunud liigne vesi. Lase segul umbes 5 minutit väheneda või kuni vedelik muutub siirupiseks. Ärge laske vedelikul pruunistuda.

Valage keedetud marjasegu blenderisse ja segage väikese kiirusega, pöörates järk-järgult ühe minuti jooksul kiireks. Tulemuseks peaks olema peaaegu ühtlane segu tund -taoline järjepidevus.

Võtke keskmise suurusega sõel ja asetage kausi kohale. Valage vaarikapüree sõelale ja laske kummist spaatliga läbi. Reserveerige sufleepõhja jaoks 100 grammi püreed ja jahutage. Hoidke ülejäänud püree soe või suflee kaunistamiseks toatemperatuuril.

kuidas ma poliitikas osalen

Saiakreemi valmistamiseks

Kuumuta piima keskmisel kuumusel õrnalt 3–5 minutit, kuni see hakkab lihtsalt podisema või kõrvetab. Vahustage keskmise suurusega kausis munakollased, suhkur, maisitärklis ja vanilliin, kuni need on väga hästi sisse segatud. Vahusta aeglaselt munakollase segusse väikesed kogused kõrbenud piima. Karastamine tähendab kuuma koostisosa aeglaseks segamiseks külma või toatemperatuuril olevaks koostisosaks (nagu munakollased), et külma või toatemperatuuri koostisosa temperatuuri aeglaselt tõsta
selle üleküpsemise vältimine (munakollaste puhul rabelemine).

Kui pool piimast on kaussi sisse pandud, valage segu uuesti kastmepotti ja vahustage keskmisel kuumusel, kuni see muutub paksuks ja kreemjaks. Ärge laske küpsetamise ajal kondiitritootekreemil mingit värvi saada. Valage kondiitritooted kilega kaetud voodriga küpsetuspannile või suurde kaussi, asetage teine ​​plastikleht otse saiakreemi puudutades ja hoidke külmkapis vähemalt 30 minutit. Saiakreemi katmine hoiab selle peal paksu naha tekkimist. Enne kasutamist laske saiakreemil täielikult jahtuda.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Sufleede valmistamiseks

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kuidas olla parem luuletaja

Pintseldage ettevalmistatud ramekiinide sisepõhjale ja vertikaalselt mööda külgi õhuke kiht võid. Jahutage ramekiinid vähemalt 30 sekundit, et või kuivaks lasta. Pintselda peale veel üks õhuke kiht võid, lisa ramekiinidesse raseeritud šokolaad ja veereta neid oma kätes, et šokolaadilaastud saaksid ramekiinide sisekülje ümber tumeneda, et küljed ühtlaselt katta. Valage üleliigne raseeritud šokolaad järgmisesse ramekinisse ja korrake, kuni kõik neli on kaetud. Pange ramekiinid sufleetaigna valmistamise ajal külmkappi jahtuma.

Kuumutage ahi temperatuurini 355F. Klopi keskmise suurusega kausis kokku saiakreem ja vaarikas kartulipuder kuni väga hästi sisse. Viskikinnitusega varustatud mikseris alustage munavalge vahustamist keskmise kiirusega. Kui need hakkavad vahutama, pigistage väike kogus sidrunimahla, kuna valged värisevad endiselt. Kui munavalgete maht on ⅔ võrra suurenenud, hakake suhkrut järk-järgult voolama. Koputage suhkrukaussi sõrmega, et kontrollida valatava suhkru kogust. Suurendage kiirust keskmise suurusega ja jätkake besee vispeldamist, kuni see moodustab jäigad piigid ja on erevalge ja läikiv. Besee ülemise keskosa vahustatud õige konsistentsi tagamiseks pöörake masina kiirus keskmisele tasemele, avage turvalukk, tõstke segisti käe ettevaatlikult 1–2 tolli ja hoidke seda selles kohas 30 sekundit. Laske käsi tagasi alla ja piitsutage veel 10 sekundit.

Pange sisse kolmandik besee keskmisesse kaussi koos saiakreemi ja vaarikapüreeseguga, kuni see on täielikult sile ja ühtlane. Voldi ülejäänud besee ettevaatlikult segusse kaheks osaks. Helitugevus väheneb veidi, kuid olge ettevaatlik, et mitte liiga palju õhku välja lasta
besee kohta.

Täitke ramekiinid ülespoole, koputage kergelt tasasele tasapinnale, et taigen ühtlustuks. Kraapige nihutatud spaatliga sufleede tipud tasaseks. Puhastage ramekiinide väliselt üleliigne taigen. Lõpuks asetage pöial ramekini sisemisele servale, lükake umbes ⅙ tolli alla sufleetaigna serva ja pöörake oma käes peituvat ramekiini, tõmmates pöidlast väikese koguse taigna servast pühkima. See on veel üks trikk tagamaks, et suflee tõuseb otse üles.

Pange lehesalvele korraga mitte rohkem kui kaks ramekiini ja küpsetage keskmises restis. 10-untsiste ramekiinide kasutamisel küpseta 14–17 minutit või kuni sufleede pealsed on kuldpruunid. Kui kasutate 6-untsiseid ramekiini, küpsetage 10-12 minutit.

Lõpetama

Tolm tuhksuhkruga, asetage keskele värske vaarikas ja serveerige. Ametlikuma esitluse jaoks pühkige tuhksuhkruga tolm, pistke väikese lusikaga kaks auku keskmisesse sufleesse ja valage vahetult enne serveerimist sisse värsked vaarikakullid.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Vaarika suflee retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Koostisosad

Vaarikapüree (Coulis)

• 600 grammi värskeid või külmutatud vaarikaid
• 6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
• 6 supilusikatäit vett

Kondiitri kreem

• 600 grammi värskeid või külmutatud vaarikaid
• 6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
• 6 supilusikatäit vett
• 500 grammi täispiima
• 65 grammi suuri munakollasi
• 62 grammi suhkrut
• 50 grammi maisitärklist
• 5 grammi vanilliekstrakti

Puffs

• 2 iga 10-untsi ramekiini või 4 iga 6-untsi ramekiini
• 100 grammi vaarikapüreed
• 40 grammi saiakreemi
• 210 grammi suuri munavalgeid
• 45 grammi granuleeritud suhkrut
• 1 sidruni kiil
• 1 pulk pehmenenud, toatemperatuuril või
• Raseeritud tume šokolaad katteks

Ettevalmistusmärkused

• Saiakreemi saab ette valmistada ja hoida külmkapis kuni kolm päeva.
• Soufflé ramekini saab enne kasutamist külmkapis paar päeva kaetult jahutada.

Koostisosade märkused

• Kui teil pole aega vaarikasegu nullist valmistada, on külmutatud vaarikapüree hea asendaja. Gordonile meeldib Boironi kaubamärk.
• Coulis on prantsuskeelne sõna puuvilja- või köögiviljapüree, mida kasutatakse kastmena. Vaarikapüree retseptist piisab suflee põhja sattuva läga jaoks ja coulis, mille Gordon valab plaadimise ajal suflee keskele.