Põhiline Toit Valge liha vs tume liha kana: mis on tegelik erinevus?

Valge liha vs tume liha kana: mis on tegelik erinevus?

Valgel lihal on maine, et see on kana kõige tervislikum ja parem osa: Nahata kana rinnatükk on kõige populaarsem ja kallim kanaliha, mida saate osta. Kuid kui saabub aeg röstitud lind üles raiuda, hakkavad kõik mahlakate reite pärast kaklema. Mis siis valge ja tumeda liha vahe tegelikult on?

Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.



Lisateave

Mis on kana lihas?

Kanaliha koosneb kahest põhiliigist lihaskiududest: valgetest kiududest, mida kasutatakse lühikesteks ja kiireteks liigutusteks, ja punastest kiududest, mida kasutatakse pikaajaliste liikumiste jaoks, näiteks seistes. Valged lihaskiud muudavad kiudude sees olevad süsivesikud kiiresti energiaks, punaseid lihaskiude aga toidab rasv - osa neist tuleb kiudude seest ja osa vereringest. Punased lihaskiud saavad oma värvi valkudest, mis aitavad seda rasva energiaks muundada, näiteks lilla ja rauda täis müoglobiin. Kuna need sisaldavad rasva ja valke, on punased kiud lõhnavamad kui valged. Enamik lihaseid pole lihtsalt punased ega valged - need sisaldavad mõlemat tüüpi kiude.

kuidas mõtet kirjalikult näidata

Mis vahe on valge ja tumeda liha vahel?

Kanade puhul peame lihaseid, mis sisaldavad enamasti valgeid kiude valge liha ja lihased, mis sisaldavad rohkem punaseid kiude tume liha .

  • Rindades ja tiibades leiduv valge liha sisaldab umbes 10% punaseid kiude. See kanaosa on lahja ja maheda maitsega ning üleküpsetuna kuivab kergesti.
  • Tumeda lihaga kana sisaldab umbes 50% punaseid kiude ja seda leidub kanajalgades, mis on maitsekamad ja mahlasemad ning mida saab kauem küpsetada.
  • Kerge liha sisaldab veidi vähem kaloreid kui tume liha, mille rasvasisaldus on suurem - vastavalt USDA toitainete andmebaasile on peaaegu 3 lisagrammi rasva 100 grammi liha kohta - ja rohkem kui kaks korda rohkem küllastunud rasva.
  • Valges lihas on veidi rohkem valku kui tumedas ja kui tume liha sisaldab rohkem tsinki, rauda ja C-vitamiini, siis valges lihas on rohkem B-vitamiine, täpsemalt niatsiini (vitamiin B-3) ja püridoksiini (vitamiin B-6).
  • See, kas teie liha on hele või tume, pole ainus, mis mõjutab kana maitset ja küpsetusaega: kui jätate naha peale, lisate rasva (ja maitset!). Luud aeglustavad ka toiduvalmistamist.

Alumine rida? Kuigi valge liha võib olla parem valik neile, kes järgivad madala rasvasisaldusega ja tervislikult toituvat dieeti, tagab mitmesuguste nii valge kui ka tumeda liha - näiteks terve kana - söömine, et saate täieliku maitse- ja maitsevaliku. toitained, mida kana pakub. Lihtne viis heleda ja tumeda kanaliha maitseerinevuste meenutamiseks on see, et hele liha maitseb heledalt - see on mahedama maitsega, samas kui tume liha on rasvasem ja maitseb rohkem kana-y.



Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Toored kanarinnad garneeringu ja pipraga

Milline kana osa on valge liha?

Kanarindu ja tiibu peetakse valgeks lihaks.

Millised on parimad viisid valge liha küpsetamiseks?

Broilimine , küpsetamine, praadimine, grillimine ja muud kiired meetodid sobivad valge liha jaoks, mis kipub kuivama. Kontrollige sageli valget liha ja küpseta, kuni see on just valmis - liha peaks välja nägema täiesti valge, mitte roosa.

8 retseptiideed valge liha kana jaoks

  1. Kana Suprême juurviljadega
  2. Lihtne sidrunikana Piccata
  3. Peakokk Thomas Kelleri kana Paillard
  4. Klassikaline kana Vindaloo
  5. Küpsetatud kanakintsud kalakastmega glasuuriga
  6. Grillitud kanakintsud koriandri ja laimiga
  7. Küpsetatud pühvlikanatiivad
  8. Kuivhõõrutud röstitud kanatiivad

Milline kana osa on tume liha?

Kana reied ja koibasid peetakse tumedaks lihaks.



kuidas valmistada ülilihtsat muna

Millised on tumeda liha küpsetamise parimad meetodid?

Röstimine, hautamine , praadimine on suurepärased võimalused rasvasema tumeda liha jaoks. Tumeda liha eeliseks on see, et üleküpsetamine on peaaegu võimatu - lihased on kõvemad ja nende pehmenemiseks on vaja pikemat küpsetusaega ning lisarasv sulab kuumusega kokku puutudes, hoides tumeda kanaliha mahlasena.

5 retsepti ideed tumeda lihakana jaoks

  1. Klassikaline kana Vindaloo
  2. Piimaga praetud kanakoivad
  3. Kana Adobo
  4. Hautatud kanakoivad küüslauguga
  5. Krõbedad kana reied

Kana kulinaarseid kasutusviise leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

toru vs tahkis-kitarri võimendi
Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave