Põhiline Toit Kuidas valmistada parimat omatehtud moosi 4 sammuga: lihtne marjamoosi retsept

Kuidas valmistada parimat omatehtud moosi 4 sammuga: lihtne marjamoosi retsept

Oma moosi valmistamine võtab natuke aega, kannatlikkust ja kleepuvaid näppe, kuid varsti premeerid end järgmiste päevade jooksul moosipurkidega. Kui olete moosi valmistamise õppinud, saate seda oma maitse järgi puu- ja suhkruseguga näpistada. Külmkapis hoitav väike portsjonmoos sobib suurepäraselt soolokokkadele, kes soovivad katsetada põllumeeste turuehete vahetamist. Ja kui teil pole värsketele puuviljadele juurdepääsu, on teil külmutatud puuviljade kasutamisel sama palju edu. Vaarikamoosi lennult valmistamiseks proovige kotti sügavkülmas hoida.

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on moos?

Moos valmistatakse puuviljatükkidest, tavaliselt hakitud või purustatud ja keedetud suhkruga, kuni pektiin eraldub ja segu on paksenenud määritavaks konsistentsiks. Moosi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini marju, viinamarju ja luuvilju. Moos sobib ideaalselt röstsaiale määrimiseks ja saiakeste täitmiseks.

Milliseid koostisosi peate moosi valmistama?

  1. Puu : Kui teete moosi esimest korda, on kõige parem alustada kõrge pektiini tüüpi puuviljadega, näiteks tsitruselised, õunad, jõhvikad, sõstrad, ploomid ja kudoonia. Need puuviljad paksenevad loomulikult suhkruga keetmisel kergemini, mis on heade tulemuste saavutamiseks hädavajalik.
  2. Suhkur : Lisaks maitse magustamisele töötab suhkur koos pektiini ja puuviljahapetega geeli tekstuuri loomiseks, mis näitab korralikku moosi. Suhkur toimib ka säilitusainena, mis hoiab vilja värvi ja pärsib hallituse kasvu. Madala suhkrusisaldusega moosid nõuavad tihendamiseks sageli pektiini lisamist.
  3. Pektiin : Kaubanduslikult toodetud pektiini lisatakse mõnikord moosile, kui vili ei sisalda piisavalt looduslikku pektiini. Pektiin on looduslikult esinev aine, mida leidub marjades, õuntes ja muudes puuviljades. Kui seda kõrgel temperatuuril koos happe ja suhkruga keeta, moodustab see geeli. Lisateave pektiini, sealhulgas sobivate asendusainete, siin .
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Milliseid seadmeid on vaja moosi valmistamiseks?

  1. Raske põhjaga suur pott või kastrul : Raske panni kasutamine hoiab viljad kuumusel kõrbenemata, pakkudes samal ajal ka aurustumiseks suuremat pinda. Moosi valmistamise võti on puuviljas sisalduva vee vähendamine, aidates sellel suhkruga pakseneda, nii et paksupõhjaline pott võimaldab teil pikemat aega süüa ilma sisu põletamata.
  2. Moosipurgid : Pärast keetmist kasutage moosi säilitamiseks kuumuskindlaid suletavaid klaasist purgipurke (hõlpsasti steriliseeritav). Moos peab olema kuum, kui see läheb steriliseeritud purki ja suletakse, vastasel juhul võib see hallitada. Osa säilitamisprotsessist on see, et kogu moosis sisalduv õhk pääseks välja ja kaas imetaks seejärel vaakumisse, luues tugeva tihendi.
  3. Kuumuskindel spaatl või puulusikas : Kuumuskindlad köögiriistad ei kuumene kiiresti kõrgel temperatuuril ega reageeri keemiliselt happeliste toitudega, nagu seda teevad nende metallist kolleegid. Need ei sulata ega eralda kemikaale kuuma toidu sisse, nagu plastik.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I



Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad



Lisateave

Milliseid puuvilju saab moosida?

Mis puudutab puuviljade valimist moosiks, on taevas piir. Puuviljamoosi saate teha paljudest puuviljasortidest:

  • Tsitruselised, nagu apelsinid ja kumkvatid. Tsitruselistes, eriti apelsinis, on palju pektiini.
  • Poomviljad, sealhulgas õunad ja pirnid. Poomviljades on palju pektiini.
  • Marjad, nagu maasikad, vaarikad ja mustikad. Nendes pehmemates viljades on pektiini madalam. Proovige peakokk Dominique Anseli klassikalist maasikamoosi retsepti siin .
  • Luuvili, nagu aprikoos. Aprikoosides on vähe pektiini ja nende tarretumine nõuab rohkem suhkrut.
  • Troopilised puuviljad, nagu ananass ja passioniviljad. Troopilised puuviljad ei sisalda peaaegu ühtegi pektiini; ühendage need kõrge pektiinisisaldusega puuviljadega või lisage soovitud konsistentsi saavutamiseks täiendavat suhkrut.

Mis vahe on moosil ja želeel?

Moosi tehakse puuviljatükkidega suhkruga, tarretis aga ainult puuviljamahlast ja suhkrust. Märkate tekstuuris suurt erinevust, kusjuures moos on tekstuurne ja lusikaga täidetav, vastupidi siledale, kindlale ja läbipaistvale želeele.

Kas saate pektiinita moosi teha?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuva klass

Moosi saate ilma pektiinita lisada kahel viisil:

  • Kasutage kõrge pektiinisisaldusega puuvilju, näiteks õunu või apelsine.
  • Kombineerige vähese pektiiniga puuviljad sidrunimahlaga, nii et tsitruselistest saadud looduslik pektiin reageerib puuviljas sisalduva suhkruga.

Üldiselt on vaevalt küpsed puuviljad pektiini kõrgemad ja vajavad vähem suhkrut kui küpsed puuviljad, milles on vähem pektiini. Küpseteks puuviljadeks peate paksendamiseks lisama rohkem suhkrut ja magususe tasakaalustamiseks veidi täiendavat sidrunimahla.

4 nõuannet täiusliku omatehtud moosi valmistamiseks

Toimetajad valivad

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
  • Puhastage ja steriliseerige oma purgid . Kui te oma purgid hästi puhastate, säilitate moosi säilivusaega ja kaitsete toitu riknemise eest. Steriliseerige purgid kuumas seebivees pesemisega, loputage ja tühjendage. Asetage ahjurestidele ja kuumutage temperatuuril 250 ° F 10-15 minutit.
  • Kasutage õiget tüüpi suhkrut . Granuleeritud või säilitav suhkur sobib ideaalselt moosi valmistamiseks. Granuleeritud toimib hästi pektiinirikaste puuviljade korral, kuid suhkru säilitamisel on suuremad suhkrukristallid, mis aitavad pektiinivaeste puuviljade seadmisel madalamal tasemel.
  • Kontrollige oma puuvilja pektiini taset . Pektiini leidub puuviljades looduslikult ning suhkruga keetmisel see pakseneb ja paneb moosi. Tsitrusviljadel, õuntel ja ploomidel on kõrge pektiini sisaldus. Pehmematel puuviljadel, nagu virsikud, kirsid ja viinamarjad, on madalam tase. Madala pektiinisisaldusega puuviljade tasakaalustamiseks kas ühendage see kõrge pektiinisisaldusega puuviljadega (töötab paar sidrunimahla pressimist) või lisage kaubanduslikult valmistatud pektiinipulber. Kergelt alaküpsete puuviljade kasutamisel on pektiini tase suurenenud.
  • Kortsude test . Moosi sättepunkt on 220 ° F. Testige seda kommide termomeetriga või proovige kortsutesti. Enne moosi keetmist aseta taldrik sügavkülma. Kui arvate, et teie moos on valmis, lisage lusikas veidi plaadile. Kui moosi pind kortsub sõrmega nihutades, on see valmis.

Kuidas isetehtud moosi säilitada

Kui moos jahutatakse ja hoitakse puhtates purkides kaetult, võib see kesta kuni kuu külmkapis või kuni aasta sügavkülmas. Konserveerimine pikendab kõlblikkusaega märkimisväärselt. Kui töötlete konserveerimisega keevas veevannis, võite jahedas ja kuivas kohas hoides oodata kuni kaheaastast säilivusaega.

Moos leivale marjadega

Kodune marjamoosi retsept

e-posti retsept
2 hinnangut| Hinda kohe
Ettevalmistusaeg
5 min
Aeg kokku
25 min
Kokk aeg
20 min

Koostisosad

  • 1 nael värskeid marju (maasikad, mustikad, murakad või segu)
  • 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
  • 2 spl värsket sidrunimahla
  • Näpuotsatäis soola
  1. Asetage kuumuskindel plaat sügavkülma.
  2. Puhastage marjad, vajadusel korrastage. Lõika 1-tollisteks tükkideks. Kombineerige marjad, suhkur ja sool suures raskepõhjalises potis. Pange pott väikese tulega, lahustades suhkru. Tõsta suurele tulele, kuumuta keemiseni täielikult, segades samal ajal puuvilju kartulipulga või kahvliga. Lisage sidrunimahl; madalamal kuumusel segades sageli segades, kuni pakseneb ja segu kleepub lusikale, umbes 20 minutit. Puhasta kõik pinnale kerkivad saastud.
  3. Võtke pott tulelt ja lusikaga taldrikule veidi moosi. Lase üks minut istuda ja suru siis moosilaiku sõrmega. Kui moosi pind on kortsus, siis on see tardunud. Kui see on endiselt vedel, jätkake küpsetamist mõni minut, kuni uuesti katsetate.
  4. Kulbiga valmis kuum moos kaheks puhtaks 8-untsi purgiks, külmkapis hoides (kuni üks kuu) lase täielikult jahtuda toatemperatuurini, muidu jätkake pikemaks säilitamiseks konserveerimismeetodiga. Lisateavet saate meie juhendist siin .