Kuidas valmistada Arrabbiata kastet: Itaalia Arrabbiata retsept

Itaalia Arrabbiata kaste toob vürtsi sellistele roogadele penne pasta arrabbiata kastmega .

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Arrabbiata kaste?
• Milline pasta sobib hästi Arrabbiata kastmega?
• 4 olulist Arrabbiata koostisosa
• Klassikaline Itaalia Arrabbiata kastme retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Arrabbiata kaste?

Vihane tähendab itaalia keeles „tuline” või „vihane”, nii et loomulikult pasta all'arrabbiata on valmistatud kuumade tšillidega. Arrabbiata kaste on pärit Roomast, Itaalias, kus see on endiselt populaarne ja on levinud kogu maailmas vürtsika alternatiivina tavaline marinara kaste .

Milline pasta sobib hästi Arrabbiata kastmega?

Vürtsikat arrabbiata kastet serveeritakse traditsiooniliselt koos penne pastaga, kuid seda saab kasutada kõikjal, kus teete ka teisi tomatikastmeid. Proovige seda värske mozzarellaga pitsas või koorekastmeks kastmeks. Või proovige arrabbiatat spagettide või orecchiettega. Ükskõik millist makaroni te kasutate, eemaldage see potist, kui olete al dente veel pastaveega märjaks saanud, ja lisage see pastakastmele; lõpeta pasta kastmes küpsetamine, nii et pasta saaks ühtlaselt kastme ja juustuga kaetud. Kui soolasite pastavett piisavalt, ei tohiks roog nõuda täiendavat soola. Gluteenivaba alternatiivi saamiseks proovige suvikõrvitsanuudleid.

4 olulist Arrabbiata koostisosa

Arrabbiata on üks lihtsamaid Itaalia kastmeid, millel on ainult neli peamist koostisosa.

1. Tomatid : Arrabbiata on oma südames tomatikaste. Kuigi arrabbiata valmistatakse tavaliselt tervete konservtomatitega, võite hooajal värsked küpsed ploomitomatid asendada.
2. Peekon : Pancetta, soolaga kuivatatud sealiha kõht see on Itaalia vastus peekonile, on autentses Rooma stiilis hädavajalik penne pasta arrabbiata kastmega . See jääb sageli Ameerika menüüdest välja, kuid kui suudate mõne pancetta kätte saada, viib see punase põhikastme järgmisele tasemele.
3. Tšillid : Arrabbiata kastet valmistatakse traditsiooniliselt tervete kuivatatud peperoncini rossi (kuumade punaste paprikatega, mis on tavaliselt nöörile seotud), kuid paljud kokad kasutavad otseteena punase pipra helbeid.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano on mahedam ja vähem magus kui parmesani juust ning teeb vürtsika arrabbiata kastme jaoks parema katte.

Klassikaline Itaalia Arrabbiata kastme retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• ½ keskmise sibulaga, hakitud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 3 untsi pancettat või peekonit, tükeldatud
• 1 28-unts võib nõrutada ja kuubikuteks terveid tomateid või purustatud tomateid, eelistatavalt San Marzano tomateid
• 2 kuivatatud kuuma punast paprikat, eelistatult Itaalia peperoncini rossi
• ¼ tass riivitud pecorino romano
• Rebitud värsked basiilikulehed, serveerimiseks, vabatahtlik

1. Soojendage oliiviõli suurel keskmisel kuumusel pannil, kuni see lihtsalt haudub. Lisa sibul ja hauta umbes 5 minutit, kuni see on pehmenenud.
2. Lisage hakitud küüslauk ja pancetta ning küpsetage aeg-ajalt segades, kuni osa rasvast hakkab pancettast eralduma ja küüslauk on umbes 2 minutit lõhnav, kuid mitte pruun.
3. Lisa tükeldatud tomatid ja kuivatatud paprika ning keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste on paks, umbes 12 minutit. Eemaldage paprika.
4. Kui serveerite koos pastaga, lisage pastakastmele vaevu al dente pastat koos tilgakese keeduveega ja segage katteks. Lisage riivitud pecorino ja segage segamiseks. Jätkake segamist, kuni kaste emulgeerub, umbes 1 minut. Serveerige soovi korral kuumalt, kaunistades rebenenud värskete basiilikulehtedega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.