Kui toiduvalmistamine oli kunstivorm (ja mõned väidavad, et see on), siis suflee oleks Picasso ekvivalendiga. Iga suflee on asümmeetriline, ainulaadne roog. Seda kohmakat loomingut - Prantsuse kulinaarse traditsiooni tunnuseks - võib pakkuda magusa magustoiduna šokolaadi või marjadega või soolase söögina gruyère'i juustu, köögiviljade või lihaga.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on suflee?
- Kust sai suflee alguse?
- Mis on magusate ja soolaste sufleede erinevused?
- Miks on õhk suflees nii oluline?
- 5 näpunäidet, kuidas munavalged suflee jaoks korralikult ette valmistada
- Vaadake, kuidas valmistada täiuslikku sufleed
- 8 nõuannet täiusliku suflee küpsetamiseks
- Kuidas valmistada hõlpsat juustu-sufleed
- Lihtne šokolaadi-suflee retsept
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on suflee?
Suflee on maitsestatud põhjaga küpsetatud roog segatud lahtiklopitud munavalgedega. Küpsetamisel paisuvad munavalgedes õhumullid, paisutades suflee tassi ülaosale. Selle allkirjaga Prantsuse roa nimi on tuletis prantsuse verbist sufler, mis tähendab puhumist või paisumist.
Kust sai suflee alguse?
Sufleed võeti esmakordselt kasutusele 1742. aastal, kuid see sai populaarseks 19. sajandi alguses, kui retsept avaldati 1814. aasta kokaraamatus Pariisi kuninglik kondiitrikokk kuulsa prantsuse koka Marie-Antoine Carême'i poolt. Järgmise sajandi jooksul arenes suflee põhitoidust eksperimentaalseks köögiks, mis töötab paljude erinevate koostisosadega.
Mis on magusate ja soolaste sufleede erinevused?
Sufleed algavad kõik samamoodi: munavalged ja munakollased eraldatakse . Munavalgeid pekstakse kuni jäikade tippude moodustumiseni, et saada õhuliste pealsetega sufleed, kusjuures munakollased pekstakse ja kombineeritakse teiste koostisosadega, et luua magus või soolane suflee.
- Magus suflee on küpsetatud magustoit suhkrut sisaldavate ja magusate koostisosadega, nagu šokolaadisuflee. Munavalgetele lisatakse peksmise ajal sageli suhkrut. Paljusid magusaid sufleesid serveeritakse kastmega kõrvale, nagu näiteks kreemjas anglikate või marjapüree. Kui magustoit on torgatud, valatakse kaste seestpoolt. Neid saab serveerida ka jäätise, külma lisandiga kuumale sufleele.
- Soolased sufleed valmistatakse rikkalikest koostisosadest, nagu rikkalikud kreemjad juustud ja vürtsid, sageli besamellikastmes - klassikalises Prantsuse põhjas, mis on valmistatud võist, piimast ja jahust. Raskemad koostisosad võivad taigna kaaluda natuke rohkem kui magus kolleeg, piirates suflee tõusu.
Miks on õhk suflees nii oluline?
Õhk on see, mis teeb sufleest suflee. See on see, mis täidab roogi, luues õhulise arhitektuuri. Munavalgete peksmise liikumine püüab segusse õhku. Munavalguvalk suleb õhutaskute ümber, tekitades mullid. Munakollased eraldatakse, kuna nende rasv takistab nende mullide tekkimist. Need õhumullid paisuvad ahjus, tekitades selle kuulsa pilvesarnase suflee moodustumise.
5 näpunäidet, kuidas munavalged suflee jaoks korralikult ette valmistada
Munavalged on ülekaalukalt suflee kõige olulisem koostisosa. Nende nõuetekohaseks ettevalmistamiseks tehke järgmist.
mitu untsi on 750 ml veini
- Lõhestage munad tasasel pinnal, nagu countertop. Eraldage munavalged munakollastest, lastes munavalgetel libiseda läbi sõrmede kaussi või viies munakollased munakoore ühest poolest teise, lastes valgetel kaussi tilkuda. Ärge laske valkudesse natuke munakollast, mis kahjustaks munavalgete võimet õhku kinni hoida.
- Kõigepealt tehke alus. Klopi munakollased lahti ja lisa ülejäänud koostisosad, nii et nad oleksid valmis munavalged kohe pärast vahustamist vastu võtma.
- Lisage munavalgetele ½ teelusikatäit hambakreemi.
- Klopi munad keskmise kiirusega käsisegisti või püstise segistiga. Hankige need kena ja kohevaks. Need moodustavad varsti pehmed piigid - kui segisti eemale tõmmata, tekivad piigid ja varisevad. Segage edasi, kuni tekivad jäigad piigid - kui segisti eemale tõmmate, jäävad piigid püsti.
- Niipea, kui olete munavalged peksnud, hakkavad piigid oma stabiilsust kaotama, nii et ühendage see kohe munakollastega. Murra munavalged munakollase segusse kolmes etapis. Lisage taigna voltimiseks kummilabidaga kolmandik munavalgetest. Libistage spaatlit taigna alla piki kausi põhja ja murra see enda peale. Tehke seda veel kaks korda, kuni kõik munavalged on ühendatud.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveVaadake, kuidas valmistada täiuslikku sufleed
Peakokk Gordon Ramsay esitleb oma paisutatud vaarika retsept ja meetod.
Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elamist, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr- 2x
- 1,5x
- 1x, valitud
- 0,5x
- Peatükid
- kirjeldused välja lülitatud, valitud
- subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
- pealdised ära, valitud
See on modaalne aken.
kui pikk peab novell olema
Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoogDialoogiakna lõpp.
Vaadake, kuidas valmistada täiuslikku sufleed8 nõuannet täiusliku suflee küpsetamiseks
Mõtle nagu proff
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Kuva klassSuflee valmistamine on seotud tehnikaga. Täiusliku suflee tulemuste saamiseks on oluline seda teha just õigesti.
- Hangi õhku . Munavalgetesse õhu sattumise võti on kiire, ühtlane vispli segu õhku piitsutamiseks. See on okei, kui teete seda käsitsi, kuid see võib olla väsitav. Munavalgede peksmiseks on optimaalne vahend saumikser või seisumikser. See on hea tehnika valdamiseks ka teiste roogade jaoks, näiteks käsnkoogid ja beseed.
- Parimad on metallist kausid . Munavalgete peksmiseks sobib kõige paremini suur metallist kauss. Muud materjalid võivad kinni hoida varasemate kasutuste jääkidest. Metall pakub õiget tekstuuri, mis võimaldab munal neid piike saavutada.
- Kasutage õiget sufleevormi . Kui 19. sajandi Prantsusmaal sufleede populaarsus kasvas, olid nende küpsetamiseks mõeldud spetsiaalsed toidud. Tavaliselt on need ümmargused keraamilised kausid sirgete külgedega, mis aitavad sufleesid ülespoole suunata. Ramekin on väike sufleeküpsetusvorm individuaalseks serveerimiseks.
- Parima tulemuse saavad toatemperatuuril olevad munad . Tõstke munad tund enne suflee valmistamist külmkapist välja. Külmad munad ei saa samu piike kui soojemad munad.
- Kasutage hambakreemi . Hambakreem , happelist soola, mis on veini ja viinamarjade tootmise kõrvalsaadus, lisatakse munavalgetele sageli peksmisel. Hape aitab munadel saavutada maksimaalse kõrguse ja püüab õhku kinni. Teine võimalus on sidrunimahl.
- Kasutage parmesani ja riivsaia . Võiga määritud ramekin vajab selle peal alati tekstuurikatet, mis aitab taignal tassi külgedelt kinni haarata ja ronida. Hõõru parmesani või leivapuru võiga määritud ramekinile soolase suflee jaoks või granuleeritud suhkru suhkruliseks.
- Küpseta suflee ahju põhjas küpsetusplaadil . Sa tahad sufleed kuumutada alt üles, nii et kuum pann kandub tassi.
- Nii ahvatlev kui see ka pole, vältige ahjuukse avamist . Jahe õhk pärsib suflee tõusu. Kui soovite vaadata, lülitage lihtsalt ahju tuli sisse.
Kuidas valmistada hõlpsat juustu-sufleed
Kuumuta ahi 400 kraadini. Või souffliroog ja määri kihiga parmesani. Valmistage besamellikaste: pange täispiim madalal kuumusel pliidile, sulatage või (kasutage soolata võid) keskmises potis. Vahusta võis üldjahu. Segage aurutatud piima, keetke mitu minutit, kuni segu pakseneb. Eemaldage besamel tulelt. Klopi hulka paprika, sool, muskaatpähkel ja munakollased. Klopi metallist kausis munavalge hambakreemiga, kuni on jäigad piigid. Voldi lahtiklopitud munavalged kolme sammuna besameliks, voldid koostisosad pärast iga lisamist kummiga spaatliga kokku. Puista peale gruyère’i juust ja veidi parmesani. Lisamaitseks lisage ürt, näiteks murulauk. Vähendage kuumust 375-ni ja küpsetage, kuni tõusev ülaosa on kuldpruun.
rõivasarja alustamine nullist
Lihtne šokolaadi-suflee retsept
Toimetajad valivad
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.Kuumuta ahi temperatuurini 375. Või ramekiinid. Lisage suhkur ja rulli ramekin, et suhkur katta võiga. Sulatage mõru magus šokolaad võiga, asetades selle keskmise kuumusega väikese kastruni veega kuumakindlasse kaussi. Kui see on sulanud, eemaldage see tulelt ja lisage vanilje ja veidi soola. Sega neli suurt munakollast veerand tassi suhkruga. Lisa šokolaad. Klopi lahti kuus suurt munavalget. Kui need muutuvad vahukaks, lisage aeglaselt suhkrut, kuni moodustuvad jäigad piigid. Voldi munavalged kolmes kollases ja šokolaadisegus. Vala ramekiinidesse ja küpseta 20 minutit. Puista peale tuhksuhkrut või serveeri jäätisega.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks koduküpsetajaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
