Pitmasteri jaoks on dünaamilise grilli loomise lahutamatu osa mõistmine, kuidas suitsumaitse aitab liha grillida või suitsetada. Pitmasteri tarkus kinnitab, et igat tüüpi liha jaoks on sobiv puit: see tähendab teadmist, millal kasutada magusama maitsega tugevat maitset või kuidas seda põhilist suitsumaitset enda kasuks haarata.
Hüppa jaotisse
- Kuidas hankida suitsetavaid puid
- 7 tüüpi suitsetamist
- Lisateave
- Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta
Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Lisateave
Kuidas hankida suitsetavaid puid
Grillimise algusaegadel olid piirkonnast pärinevatel puudel sama palju pistmist piirkondliku stiili väljatöötamisega kui kohalike talupidajate kasvatatud kariloomad ja kastmetüübid, marinaadid ja hõõrded, mida kasutati liha.
Aja jooksul on olnud lihtsam hankida kogu metsast erinevaid puidupuidust tükke ja hakkpuitu, kuid kui teete süüa palkidega, siis jõuate tõenäoliselt ikkagi sellega, mis teie ümber kasvab. Kui kasutate tükke või laaste, on puupakki lihtne kätte saada veebist või kohalikust grilli- või riistvara poest.
Erinevad tugeva puidu sordid põlevad erinevalt (vältige küpsetamiseks okaspuid, näiteks mändi või punast puitu, kuna need sisaldavad palju mahla, mis muudab terava ja kiire põletamise). Teadmine, kui kiiresti või aeglaselt puit põleb, võib olla otsustava tähtsusega näiteks parema puidu määramiseks rinnatüki suitsetamiseks, mille keetmisaeg on palju pikem kui õrnem valk nagu kala.
7 tüüpi suitsetamist
Allpool olevad puiduliigid on grillihuviliste seas kõige populaarsemad valikud:
- Vanus : Vaikse ookeani loodeosas leidub lepapuust õrna, magusat suitsu, mis sobib hästi linnuliha ja kalaga, eriti lõhet suitsetades, mida sageli grillitakse pehmetes metsades nagu lepalaud.
- Vaher : Vahtrapuu on veel üks populaarne pehme puit, kergelt magusa suitsuga, mis annab õrnematele kokkadele nagu kana, köögiviljad ja isegi suitsujuust allkirjast tumeda, poleeritud mahagonivärvi.
- Pekaanipähkel : Pekaanipuit on mahe, magusa maitsega, kuid ei põle nii kaua kui tamm või hickory. Kasutage seda lühemate kokkade, näiteks kalade, ribide ja kodulindude jaoks. Siit saate teada, kuidas pekanipähkliga suitsetada.
- Puu : Sarnaselt pekaanipähklile põlevad need puuviljapuud kiiremini kui tamm ja hickory ning tekitavad äärmiselt peene ja hästi ümardatud puuviljamagususega suitsu. Nendel põhjustel ei ole õunapuu-, kirsipuu-, virsiku- või pirnipuit parim valik rinnatükkide jaoks, kuid kasutage neid kala, linnuliha ja sealiha jaoks.
- Mesquite : Messiitpuit on Texase üks kõige rikkalikum puit. See põleb kuumalt ja kiiresti, tekitab palju suitsu ja on intensiivselt soolase, maalähedase maitsega. Ravimine võtab kaua aega, kuid seda saab taltsutada. Seda saab kõige paremini kasutada kiirete kokkade jaoks nagu praad või põletada söena. Siit saate teada, kuidas meskiitpuiduga liha suitsetada .
- Tamm : Texase keskosa BBQ määratletav puit on valge tamme kohalik vorm, mida nimetatakse post tammeks. Üks paljudest valge tamme kasutusaladest on viskitünnide tootmine ja kui kasutate grillimiseks valget tamme või postitamme, märkate, et suits annab lihale kergelt magusa, vaniljevärvi maitse, mis sarnaneb Kentucky burbooniga.
- Hickory : Hickory puit on pikema punase liha kokkade jaoks üks populaarsemaid valikuid. Nagu tamm, põleb see puhtana, kuid sellel on veidi tugevam maitse ja suitsusus, mis on võrreldav peekoniga. Lisateavet hickory puidu kohta leiate meie juhendist siit .
Lisateave
Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
