Kuidas teha Conchasid: omatehtud Conchase retsept

Konstrad, mis on saanud oma allkirjaga merekarbimustri, on põhitoode panaderiate (Mehhiko pagaritöökodade) akendel kogu Mehhikos ja mujal.

Hüppa jaotisse

• Mis on Conchad?
• Kuidas teha Conchasid: omatehtud Conchade retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Pidustatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

Mis on Conchad?

Conchas on Mehhiko magus leib ehk pannilääts. Koosneb pehmest, leivakujulisest alumisest kihist ja pilkupüüdvast triibulisest krõmpsuvast kattekihist, mis on tavaliselt valmistatud toiduvärvide või looduslike maitseainetega nagu kakaopulber, aga konhad ei ole ülemäära magusad - täpselt nii palju, et need oleksid teie hommikukohvi või pärastlõunatee täiuslik täiendus.

Kuidas teha Conchasid: omatehtud Conchase retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Concha tainas on vähem veniv kui teised rikastatud tainad (näiteks brioche tainas), kuid sellel on sama kerge ja õhuline tekstuur. Ärge kartke loomingulisi maitseid sisse tuua kas taignasse või peale - konjad on fantastiline kulinaarne tühi leht.

Taigna jaoks :

• 2 tassi universaalset jahu (soovi korral võite kasutada ka leivajahu)
• ¾ tl aktiivset kuivpärmi
• ½ tassi suhkrut
• ½ tl soola
• ½ pulk soolata võid, toatemperatuuril
• ½ tl vanilliekstrakti
• 1 suur muna
• ½ tassi täispiima, soojendatud (kuid mitte kuum!)

Pealekandmiseks :

• ½ tassi lühendamine
• ½ tassi kondiitrisuhkrut
• ¾ tassi universaalset jahu
• ½ tl jahvatatud kaneeli

1. Sega mikseri kausis jahu, pärm, suhkur ja sool. Lisa või jahusegule.
2. Segage konksu abil keskmisel kiirusel, kuni või on umbes 5 minutit kerge ja kohev. Redutseerige aeglaselt ja lisage muna, seejärel vanilliekstrakt ja piim, valades ühtlaselt, kui tainas seda imab.
3. Sega keskmisel-suurel kiirusel, kuni tainas tuleb kausi külgedelt puhtalt lahti ja kleepub täielikult taignakonksu külge, umbes 6-8 minutit.
4. Tõsta tainas suurde määritud kaussi ja kata kilega ning köögirätikuga. Pange soojasse kohta kõrvale ja laske tainal kerkida, kuni kahekordistub, umbes 2 tundi. Sõltuvalt teie köögi temperatuurist võib see võtta veidi vähem aega või veidi rohkem.
5. Sel ajal, kui tainas puhkab, tehke streuselikaste. Keskmises kausis kasutage lühendava ja tuhksuhkru ühendamiseks spaatlit. Lisage kaneel, millele järgneb jahu, paar supilusikatäit korraga. Tainas peaks olema väga pehme ja elastne, kuid mitte voolav. Kui kasutate toiduvärve, lisage paar tilka ja segage lisamiseks hästi. Kõrvale panema.
6. Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.
7. Kui tainas on kahekordistunud, viige see kergelt jahusele pinnale. Jaga tainas noa või pingikaabitsaga ühtlaselt 8 tükiks ja vormi pallideks. Selle tükkide jaoks peate võib-olla oma käsi kergelt jahutama, sest tainas võib olla natuke kleepuv.
8. Järgmisena määrige oma käed natuke lühenemisega ja katke 2 küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaati. Asetage tainapallid ühtlaselt paberile ja määrige iga künka ülaosa, et kate kinni jääda.
9. Korrake jagamis- ja rullimisprotsessi lisamisseguga, vajutades kummalgi peopesaga alla, moodustades lameda ketta. Pange ettevaatlikult iga tainapalli kohale.
10. Kui teil on merikarbilõikur, vajutage merekarbi mustri paljastamiseks õrnalt pealekandmist. Sarnase efekti saavutamiseks võite kasutada ka nuga. Lase konkutel teist korda puhata, 1–2 tundi soojas kohas, kahekordistudes.
11. Küpseta konšasid 20–25 minutit, pöörates poolenisti ringi, kuni tainas on kuldpruun ning kate on murenenud ja tahenenud.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.