Lihtne Mehhiko sealiha Tšiili Verde retsept

Seda mahlast, lagunevat sealiha, mis on keedetud rohelises rohelises tšillikastmes vähese ragiseva soolase kuumusega, saab pista burritodesse, tacodesse või enchiladadesse - või süüa otse kausist, kus on kastmiseks soojad tortillad.

Hüppa jaotisse

• Sealiha Tšiili Verde retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Sealiha Tšiili Verde retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Nagu iga tahke hautis, on ka sealiha chile verdet kerge näpuotsaga kokku visata, see rahuldab rahvahulka ja on tohutult lohutav, olenemata sellest, milline päev teil on olnud. Maitsenüansi ja kuumuse taseme saamiseks katsetage erinevaid rohelisi tšilli.

Tšiili verde jaoks :

• 7–10 tomatillot, kooritud ja loputatud
• 1–2 (sõltuvalt soojuseelistusest) väikesed rohelised tšillid, nagu Serrano, Hatch või Anaheim, eemaldatakse varred, pikisuunas viilutatud
• 2 jalapeno paprikat, varred ja seemned eemaldatud, pikuti viilutatud
• Eemaldatakse 2 poblano-pipart, varred ja seemned, pikisuunas viilutatud
• 3 kooritud küüslauguküünt
• 1 suur sibul, keskmiselt tükeldatud
• ½ tl jahvatatud köömneid
• ½ tl Mehhiko pune
• Kosheri sool ja must pipar, maitsestamiseks

Sealiha jaoks :

• 2 naela sealiha õlg, lõigatud keskmise suurusega tükkideks
• 3 supilusikatäit oliiviõli või taimeõli
• 1 tass vett või kanapuljongit
• Ühe laimi mahl
• Kosheri sool ja must pipar, maitsestamiseks
• Cilantro, kaunistuseks
• Jahutortillad, serveerimiseks

1. Eelsoojendage ahi küpsetamiseks. Maitsesta sealiha ühtlaselt soola ja musta pipraga ning lase toatemperatuuril tõusta.
2. Tšiili verdekastme valmistamiseks visake küpsetusplaadile kõigepealt tomatillod, jalapenod, poblanod ja tšillid koos tilguti õliga. Rösti broileri all kõrgel, kuni umbes 5–8 minutit hakkavad ilmuma söestunud villilised laigud. (Ärge selle osa ajal minema jalutage: broiler töötab kiiresti.)
3. Eemaldage köögiviljad ahjust ja lülitage broiler välja. Pange ahjuplaadile tinafooliumleht ja laske umbes 10 minutit veidi jahtuda.
4. Püreesta köögikombainis või blenderis röstitud tomatillod, paprika, sibul, küüslauk, köömned ja pune ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga.
5. Kuumuta 3 spl õli Hollandi suures ahjus suurel tulel. Tõmba sea abil õlgadega tangid, kuni kõik küljed on karamellistunud ja kuldpruunid.
6. Alanda kuumust ja lisa potti Tšiili verdekaste ja vesi või puljong. Maitsesta soola ja pipraga. Segage, et seda kombineerida tugeva puulusikaga, lisades poti põhja kindlasti kõik krõbedad sealihatükid. Lase madalal tulel podiseda ja kata 2–3 tundi, kuni liha on kahvliharuline ja laguneb.
7. Lisage laimimahl ja segage segu. Maitse ja reguleeri maitseaineid vastavalt vajadusele.

Serveeri värskete koriandrilehtedega, hapukoorega, puista cotija juustu ja soojade tortilladega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.