Põhiline Toit BBQ 101: mis on Hickory Wood? Siit saate teada, kuidas liha ja muid toite suitsetada Hickory puidu abil

BBQ 101: mis on Hickory Wood? Siit saate teada, kuidas liha ja muid toite suitsetada Hickory puidu abil

Hickory on üks populaarsemaid toiduvalmistamispuidusid suitsutatud toitudele rikkaliku, terava maitse ja sügava värvusega.

Hüppa jaotisse


Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.



Lisateave

Mis on Hickory Wood?

Hickory on pikemate kokkade jaoks üks populaarsemaid valikuid. Nagu tamm, põleb see puhtana, kuid on veidi tugevama maitsega, mis on võrreldav peekoniga.

Hickory puit pärineb perekonna lehtpuudest (lehtpuust) Carya . Hikkoripuid on umbes 18 liiki, enamik neist pärinevad Põhja-Ameerika idaosast. Mõni hikkoripuu toodab pähkleid, sealhulgas pekaanipuu ( Carya illinoinensis ), millel on mahe, magus maitse, kuid mis ei põle nii kaua kui tamm või muud hikkorid.

töökohad filmitööstuses

Millised on Hickory suitsetava puidu omadused?

Hickoryl on suhteliselt tugeva maitsega puit, intensiivsem kui lepa- ja puuviljapuidul, näiteks kirsi- ja õunapuul, kuid leebema profiiliga kui meskiidipuul.



Tooni ja meeleolu erinevus kirjanduses

Pitmastritele meeldib hickory puit, kuna see lisab suitsutatud lihale tumedat värvi. Hickory maitse on tugevam kui tamm ja neid kahte metsa kasutatakse sageli koos, kuna nad põlevad sarnaselt. Hikkorisuitsu peekoni populaarsus tähendab, et hikkoripuust suitsu ainulaadne maitse - magus nagu vahtrapuu, terav nagu meskiit - on tihedalt seotud peekonirikkusega. Hickory on harjunud suitsetama, grillima ja grillima liha peamiselt Kesk-Läänes ja Lõuna-Ameerika Ühendriikides.

Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kuidas kasutate Hickory puitu?

Hickory puitu on mitmel kujul, sealhulgas plangud, hakkepuit, puidutükid ja lõhestatud palgid. Parima puidu määramine sõltub teie suitsetajast või retseptist.

  • Kasutage hickory plangud poolpehmetele juustudele (Brie, camembert, gouda) maheda hikkorimaitse lisamiseks ahjus või kaanega grillil, millel on kahetsooniline tulekahju.
  • Kui kasutate kompenseeritud suitsetajat, soovite lõhenenud palgid või pulgad, kasutada kütusena suitsetajate kastis.
  • Kui lisate hikoorimaitset gaasigrillil, söegrillil või elektrisuitsetajal küpsetatud lihale, kasutage seda hickory puitlaastud või tükid .
  • Kuna liiga palju hikkorisuitsu võib põhjustada toitu mõru maitse, kaaluge hickory segamine maitse tasakaalustamiseks leebema puiduga, näiteks tamme-, vahtra- või pekanipuit.
  • Sa võid kasutada hikkorimaitseline vedel suits või infundeeritud sool, et lisada toitudele hikkorisuitsu maitset ilma tegeliku puitsuitsuta.

Hickory puidu abil populaarne liha suitsetamiseks

Ehkki kõige kuulsam peekonis kasutamise poolest, on hickory mitmekülgne suitsetav puit, mis sobib hästi enamiku lihaliikidega.



  • Proovige suitsetada terveid kanu või kalkuneid, ulukeid ja suuremaid jaotustükke, näiteks Texase stiilis veiseliha röstitud hickoryga.
  • Sealiha, näiteks sealiha ja sealiha (kasutatakse tõmmatud sealiha jaoks), sobib eriti hästi hikkori magususega.
  • Hickorit saab kasutada ka lõhe suitsetamiseks või juustude ja pähklite suitsuse maitse lisamiseks.

Lisateavet suitsetamistehnikate ja Texase stiilis grillimise kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Aaron Franklin

Õpetab Texase stiilis grillimist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

mis on stiilne vabaaja naiste jaoks
Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave