BBQ 101: kuidas liha suitsetada meskiitpuiduga

Keetmispuidust kõige smokim meskiit on puidutüüp, mis on armastatud oma erilise ja terava maitse poolest.

Hüppa jaotisse

• Mis on mesksiitpuit?
• Millised on meskiitpuidu omadused?
• Kuidas kasutada meskiitpuitu grillimiseks
• Mida suitsetada meskiitpuiduga - ja mida vältida
• Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Mis on mesksiitpuit?

Meskiitpuit pärineb perekonna väikestest okastest puudest Prosopis , herneste perekonna liige. Erinevaid meskiidi liike - kokku on neid umbes 40 - leidub Lõuna-Ameerikast läbi Mehhiko kuni Ameerika Ühendriikide edelaosani ja põliselanikud ameeriklased on neid pikka aega kasutanud nii kütusena kui ka magusate söödavate ubade jaoks, mida mõned sordid toodavad. (Nimi mesquite pärineb Nahuatlist mizquitl .)

Ühena vähestest kõrbes kasvavatest kaunviljadest on meskiidil mulla tervise seisukohalt olulised lämmastikku siduvad omadused, eriti on mesimesi kasulik taim mesilaste meelitamiseks. Grillimise osas on meskiitpuit Texase edelaosas eriti populaarne suitsetav puit, kus see on sageli ainus kohapeal saadaval olev lehtpuu.

kuidas kirjutada romantikalugu

Millised on meskiitpuidu omadused?

Mesquite on Texase üks kõige rikkalikum mets.

• See põleb kuumalt ja kiiresti, tekitab palju suitsu ja on intensiivse, maalähedase maitsega.
• Mesquite'i ravimine võtab kaua aega, kuid seda saab taltsutada. Seda saab kõige paremini kasutada kiirete kokkade jaoks nagu praad või põletada söena.
• Mesquite sisaldab palju ligniini, puidu komponenti, mis põleb suitsu tekitamiseks, mis muudab selle uskumatult suitsuseks. Puiduliikide puhul on see mahe lepapuu maitsespektri teises otsas.
• Mesquite lisab suitsulihale värvi, ehkki see on pisut heledamat värvi kui hikori või tammega suitsutatud liha.
• Meskviidi kohta peaks teadma veel üht: see tekitab põlemisel sädemeid, nii et olge ettevaatlik!

Kuidas kasutada meskiitpuitu grillimiseks

Kõigi erinevate metsade puhul võib meskiidi kasutamine grillimiseks - st kokkamiseks kaudse kuumuse abil pika suitsetamise ajal - olla keeruline.

• Kuna meskiitpuit põleb nii kiiresti, võib see suitsutatud toitudele soovitud suitsumaitse asemel kergesti lisada mõru maitset. Sellest pääsemiseks kasutavad pitmestrid kas ainult osa kokast meskiiti või jälgivad kokka hoolega, vahetades pidevalt puitu välja, veendumaks, et kogu aeg oleks leek.
• Kui kasutate kompenseerib suitsetajat liha suitsetamisel , soovite terveid palke meskiiti, samas kui elektrisuitsetaja jaoks vajate meskiidi puiduhaket. Proovige gaasigrilli suitsukastis kasutada meskiitpuidutükke.
• Lihtsam viis mesquite maitse lisamiseks toidule on selle kasutamine otsese kuumtöötluse jaoks. Söegrillil proovige kasutada meskiitset sütt, mis põleb kuumemini ja on kauakestvam kui teised söed ning millel pole sama karmust kui meskiitpuidu põletamisel tekkival suitsul. Proovige põletada meskiitpuitu kuni kivisöe staadiumini, et lisada a kiiresti valmiv grillpraad .
• Proovige segada meskiitpuitu keskmise maitsega metsadega, näiteks hikkoripuust, tammest või pekaanipähklist. Mesquite alistab kergemad puuviljapuud nagu kirsi- või õunapuud, säilitades samas soovitud magusa maitse.
• Messiitpuit pole pikkade kokkade jaoks ideaalne, kuna see põleb väga kiiresti. Proovige pikema küpsetamise jaoks keetmise alguses või lõpus lisada meskiitpuitu või pidage kinni kiiresti valmivatest toitudest.
• Meskiitpuiduga suitsetamise asemel proovige grillimiseks kasutada meskiitset sütt.
• Messiidimaitseline vedel suits või sisestatud sool on võimalused meskiidimaitse lisamiseks ilma tegeliku suitsuta.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab Texase stiilis grillimist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Mida suitsetada meskiitpuiduga - ja mida vältida

Messiitpuit on parim puit tumeda liha suitsetamiseks, mis suudab vastu pidada meskiidi tugevale maitsele, näiteks Texase stiilis rinnatükk , ulukiliha, pardi, lambaliha ja tex-mex barbacoa. Proovige mesquite söed praadide, köögiviljade ja muude kiirelt valmivate maitseliste toitude grillimiseks. Kuid meskiitpuidu tugev maitse võib võita kergeid kodulinde, sealiha õlgu, ribisid ja kalu.

Lisateavet suitsetamistehnikate ja Texase stiilis grillimise kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.