Põhiline Toit Mis vahe on Pancetta, peekoni ja Prosciutto vahel?

Mis vahe on Pancetta, peekoni ja Prosciutto vahel?

Prosciutto, pancetta ja peekon on kõik kuivatatud liha, mis näeb välja ja maitseb mõnevõrra sarnaselt; kuid nende välimus, tekstuur ja maitse erinevad sõltuvalt sellest, kust liha pärineb, sealiha tõust ja kuidas see on paranenud. Kuigi tavaliselt saab kolme liha sujuvast asendamisest lahti, on prosciutto, pancetta ja peekon üksteisest üsna erinevad.

alliteratsioon on _________ kordus.
Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on Pancetta?

Pancetta on maitsestatud, soolaga kuivatatud liha, mis on lõigatud sea kõhust, sea alumisest küljest. Pancetta on heleroosa, tiheda siidise tekstuuri ja pähklise maitsega. Pancettat müüakse Itaalias tavaliselt õhukeste viiludena, kuid kõige sagedamini kuubikutena Ameerika Ühendriikides.

Kuidas Pancetta valmistatakse?

Pancetta valmistamine võtab algusest lõpuni umbes kolm nädalat:

  • Sealiha kõht on maitsestatud soola, pipra ja selliste maitseainetega nagu kadakamarjad, koriander ja apteegitilli seemned.
  • Seda hoitakse külmkapis nädalaks või kuni see on tugev, kuni 10 päeva.
  • Liha pestakse ja harjatakse kõigi maitseainete eemaldamiseks, seejärel maitsestatakse uuesti pipraga.
  • Liha rullitakse tihedalt silindrisse, libistatakse ümbrisesse ja seotakse lihunööriga ühetolliste vahedega.
  • Seejärel riputatakse pancetta täielikult jahedas kuivasse kohta - umbes kaks kuni kolm nädalat.

Mis on peekon?

Peekon on suitsukõvast liha, mis on valmistatud sea kõhust. Peekoni suitsutamiseks kasutatakse erinevaid puiduliike, näiteks õunapuu või vahtrapuu, mis annab peekonile vastavate puude maitse. Pärast suitsetamist on peekon sügavroosa, kuldse koorega ja seda saab lõigata nii paksuks kui ka õhukeseks. Teistes riikides on erinevat tüüpi peekonid ja seda tüüpi peekonit nimetatakse Ameerika peekoniks või väljaspool Ameerika Ühendriike triibuliseks peekoniks.



Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kuidas Pancetta ja peekon erinevad?

Suurim erinevus pancetta ja peekoni vahel on see, et peekonit suitsutatakse ning pancetta soolaga kuivatatakse ja kuivatatakse. Toiduvalmistamise mõttes tähendab see, et peekon on veel toores ja seda tuleks küpsetada, samal ajal kui pancettat saab süüa nii keedetult kui ka kuumtöötlemata. Peekon ja pancetta lõigatakse sea samast osast, mis tähendab, et pannketta ja peekoniga saate süüa peaaegu omavahel; eelistus on see, kas soovite pancetta soolasust või peekoni suitsust.

4 viisi Pancetta või peekoni kasutamiseks köögis

Pannetti või peekonit saab toiduvalmistamiseks lisada mitmel viisil.

  1. Enne toiduvalmistamist keerake pannkoogi või peekoni viilud liha, mereandide või köögiviljade ümber, et lisada lõhna ja lõhna.
  2. Pitsakatteks kasutage peekonit või pancettat.
  3. Enne köögiviljade supis keetmist renderdage peekonist või pancettast saadud rasv, et anda maitsele täiendavat sügavust.
  4. Kiire amatriciana saamiseks lisage keedetud ja kuubikutega pancetta või peekon tavalisele pecorino juustuga tomatipasta kastmele.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



kui kaua on keskmine raamatupeatükk
Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Mis on Prosciutto?

Prosciutto on sea küpsetamata soolaga kuivatatud tagajalg. Sink tähendab itaalia keeles sinki ja tegelikult nimetatakse Ameerika Ühendriikides kõige tavalisemat prosciutto tüüpi toores sink Itaalias (mis erineb keedetud prosciutost, tuntud kui küpsetatud sink ).

millest on valmistatud garam masala

Prosciutto on rasvane lihalõige, mida müüakse tavaliselt paber õhukeste viiludena. Prosciuttol on roosiline värv ja pehme võine tekstuur. Paljudes Itaalia piirkondades on oma tüüpi piirkonnad toores sink mida kaitseb kaitstud päritolunimetusega kaitstud Euroopa Liidu seadus. See seadus, mis aitab tarbijatel tuvastada ehtsat prosciutot ja võimaldab tootjatel müüa oma kaitstud tooteid lisatasu eest.

Itaalias on tuntuim ja eksporditud prosciutto Parma sink või Parma sink. Itaalia Parma on tuntud veel ühe kuulsa kaitstud toote - parmigiano reggiano või parmesani juustu - valmistamise poolest.

Kuidas valmistatakse Prosciutto?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuva klass

Prosciutto valmistamine on pikk protsess, mille lõpuleviimine võtab aega üle aasta:

  • Lõigatud tagajalg on tugevalt soolatud ja külmkapis nädalaks.
  • Pärast seda sool jälle soolatakse, riputatakse ja hoitakse veel kaks kuni kolm kuud külmkapis, et sool saaks täielikult imenduda.
  • Liha pestakse ja harjatakse soola eemaldamiseks, seejärel riputatakse veel paar päeva.
  • Seejärel riputatakse jalg kolmeks kuuks toatemperatuurile, et see kuivaks ja kõveneks. Liha pehmendatakse seapeki, soola ja pipra seguga, nii et see ei kuivaks liiga kiiresti.
  • Protsessi viiakse täieliku paranemise eesmärgil keldrisse, kus on vähem valgust ja vähem õhku. Prosciutto ravib vähemalt üheksa kuud, mõned aga kolm aastat. Seaduse järgi peab Prosciutto di Parma olema ravitud vähemalt 400 päeva.

4 viisi Prosciutto kasutamiseks köögis

  1. Serveeri prosciutto iseenesest lihtsa eelroana, mis ei nõua küpsetamist ega ettevalmistamist.
  2. Pange prosciutto ümber parmesani tükkide või lisage oma juustulauale kuhjatud prosciutto viilud.
  3. Pange see keedetud köögiviljade, näiteks spargli või brokoli ümber.
  4. Maitse tekitamiseks lisage suppidele, hautistele, puljongidele, risottodele ja pastakastmetele prosciutto koore. Prosciutto kamarad ei ole tavaliselt deli müügil, nii et küsige oma lihunikult, kas neil on käepärast.

Kuidas erineb Prosciutto Pancettast ja peekonist?

Toimetajad valivad

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Peamine viis, kuidas prosciutto erineb pancettast ja peekonist, on kõvenemisprotsess. Peekoni valmistamiseks kulub umbes 10 päeva ja pancetta valmistamiseks kolm nädalat, prosciutto valmistamiseks kulub aga aasta või rohkem. Lisaks võite pannkoogi ja peekoniga süüa peaaegu omavahel, kuna need on lõigatud sea samast osast. Peekonit või pancettat ei saa nii hõlpsalt asendada prosciutto'ga, sest liha lõikamine ja kuivatamisprotsess on erinevad. Prosciutto on mõeldud söömiseks keetmata kujul, peekon peab olema keedetud ja pancetta võib olla keedetud või toores.