KANA TRUSSIMINE PEAKOKK THOMAS KELLERIGA: ÜKSIKASJALIK JUHEND

Terve kana röstimisel keskenduvad paljud kodukokad selle käigus soolamise ja küpsetamise etappidele. Kuid täiusliku röstitud kana saamiseks on veel üks väga oluline samm: puntras. Sisse tema praekana retsept , Kokk Thomas Keller trummeldab oma lindu optimaalsete tulemuste saavutamiseks.

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Lisateave

Mis on trussimine?

Trussimine viitab tehnikale, mille abil saate oma kana köögi nööridega tihedalt siduda, nii et tiivad ja jalad jäävad keha lähedal. Teie linnu pruunistamine kaunimalt ja ühtlasemalt, mille tulemuseks on maitsekas, mahlane krõbeda nahaga röstitud kana. Mis tahes suure rösti või küpsetise puhul on oluline vormida liha ühtlaseks ja kompaktseks pakendiks. See tagab, et kõik liha osad küpsevad ühtlaselt. (See tehnika sobib ka grillimiseks ja grillimiseks.)

kuidas alustada selgitavat esseed

Mida peate kana trussima?

Kana sõrestikuks peate:

Terve kana, õõtshoob eemaldatud (pokaalid valikuline)
Lihunöör (või kööginöör)
Puhas ja tasane pind, nagu lõikelaud
Paberrätikud (valikuline, kui olete kana varem soolanud)

Kuidas kana trussida: samm-sammult õpetus

Peakoka Thomas Kelleri meetod kana fermistamiseks on järgmine:

1. Võtke tükk lihunööri nöörist ja pange see paelana nina alla. Kana tagumises otsas on väljaulatuv liha paavsti nina ehk pügostüür.

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

2. Ristige nöör üle mõlema jala liigese. Jalaliigesed asuvad trummipulkade otste kohal.

3. Lükake nöör jalgade alla, tekitades mähise. Nöör peaks nüüd moodustama kaheksa kuju, mis ümbritseb jalgu.

4. Libistage nöör kanarinna alla ja tõmmake tagasi. Tagasi tõmmates peaksid jalad pesitsema korralikus pakendis rinna poole.

5. Tõmmake horisontaalselt risti, seejärel tõmmake liikumisega tagasi enda poole paralleelselt tiivaotstega.

6. Tõmmake pöidlad abil rinnanahk õõnsuse poole. Veenduge, et nahk oleks sile ja pingul.

7. Pange nöör läbi keskkoha, kus kael on lõigatud.

8. Tehke lipsu, tõmmake nööri otsad tihedalt kinni ja teil on täiesti puntraga kana!

Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elamist, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr

2x
1,5x
1x, valitud
0,5x

1xPeatükid

Peatükid

Kirjeldused

kirjeldused välja lülitatud, valitud

Tiitrid

subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
pealdised ära, valitud

Kvaliteeditasemed

Helirada

Täisekraan

See on modaalne aken.

Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.

Alternatiivikulu suurendamise seadus

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog

Dialoogiakna lõpp.

Kana trussimine peakokk Thomas Kelleriga: üksikasjalik juhend

Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Avastage klass

Kuidas eemaldada soovluu

Peakokk Keller eelistab enne kana küpsetamist õõtshoova eemaldamist. See samm pole vajalik, kuid võimaldab kana röstimisel täpsemat ja tõhusamat nikerdamist.

Leidke V-kujuline õõtshoob kana rinnaplaadi keskelt.
Tõmmake rinnaliha tagasi ja libistage oma noaots üle õõtshoova.
Korrake õõtshoova mõlemal küljel.
Lükake pöidla ja nimetissõrmega kuni otsani, kus õõtshoob vastab rinnaplaadile.
Kinnitage õõtshoob lahti ja tõmmake õrnalt välja.

Olenemata sellest, kas see on teie esimene kord köögis või olete kogenud kokk, on kulinaarsete oskuste edendamiseks (ja nõuetekohase toiduohutuse praktiseerimiseks!) Valkude õigesti käsitsemise mõistmine. Peenestamisest kuni deglasatsioonini hõlmab peakokk Thomas Kelleri MasterClass lihaküpsetamise olulisi võtteid ning lisanditena maitsvate toitude ja kastmete loomist.