Gabriela Cámara Quesadillas Doradase retsept

Kuldsed quesadillad tähendab sõna otseses mõttes kuldseid quesadillasid, viidet värvile, mille tortillad saavad pärast sügavat praadimist. Praetud quesadillad on väga tüüpiline Mexico City tänavatoit, ütles peakokk Gabriela Cámara, Mehhiko Contramari, San Francisco Cala, Onda Los Angeleses tuntud kokk ja kokaraamatu autor. Minu Mehhiko köök .

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Quesadillad?
• Gabriela Cámara Quesadillas Doradase retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Mis on Quesadillad?

Mehhiko köögis on quesadillad osa suurest toiduperekonnast, mida nimetatakse suupisted (väikesed isud) , väikesed, soolased näksid, mida pakutakse eelroogadena (muud näited hõlmavad tacos dorados ja tostadas) või hilisõhtuse hammustusena pärast mõnda jooki. Mehhiko linnas on sõna quesadilla midagi omapärast, mida kasutatakse peaaegu kõigi maisi tortillasse volditute kirjeldamiseks.

Mexico City tänavatel serveeritakse quesadillasid sageli praetult, nagu empanada. Seetõttu on need vegan (nii jah, juustuta) quesadillad täidetud maisi eriosaga, mida nimetatakse huitlacoche . Huitlacoche kasutatakse sageli Mehhiko toidus ja on tehniliselt öeldes seen, mis nakatab maisi ja põhjustab tuumade paisumist tumedateks, pundunud kasvudeks.

Gabriela Cámara Quesadillas Doradase retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Gabriela eesmärk on katsetada koostisosi, mis on teile hõlpsasti kättesaadavad, nii et kui maisi pähklid pole midagi, mida leiate (või mao), proovige seda sama tehnikat quesadillade loomiseks teiste täidistega. Gabriela soovitab ricotta juustu, kana tingat, hautatud rohelisi, kõrvitsaõisi, murenenud chorizot või mõnda nende kombinatsiooni.

• 325 grammi värsket huitlacoche
• 1 liitri viinamarjaõli (või muu taimeõli)
• 95 grammi hakitud valget sibulat
• 12 grammi küüslauku, hakitud
• 3 grammi Tšiili serrano, külvatud ja hakitud
• Sool, maitse järgi
• 260 grammi värsket maisi masa
• 7 grammi epasoodi, peeneks hakitud
• 200 grammi toores roheline kaste

1. Valmistage ette huitlacoche : Eemaldage koor ja kõik hulkuvad karvad maisitõlvist. Hoides tuuma varre küljel püsti, lõigake tuumad terava noaga üles ja alla.
2. Küpseta täidis . Kuumutage keskmise kuumusega pannil keskmisel kuumusel 12 milliliitrit viinamarjaõli. Lisage sibul ja higi läbipaistvaks, umbes 2 minutit. Lisage küüslauk ja serrano, segage segamiseks, seejärel lisage huitlacoche . Vähendage kuumust keskmisele madalale ja lisage vajadusel rohkem õli, et vältida kleepumist või põletamist. Küpseta 3–5 minutit sageli segades, kuni kõik köögiviljad on pehmenenud. The huitlacoche küpsedes tumeneb. Maitsesta soolaga ja sega juurde epasoot. Lülitage tule välja, katke segu ja pange tortillade valmistamise ajaks kõrvale.
3. Valmistage tortillad : Rullige välja golfipalli suurused masapallid ja suruge kahe plastlehe vahele tortillapress. Avage press ja eemaldage pealmine plastikleht, jättes tortilla alumisele plasttükile ja pressile. Lusikas 2 napp supilusikatäit huitlacoche segu tortilla keskel. Olge ettevaatlik ja ärge täitke seda.
4. Pitseerige quesadillad : Tihendamiseks tõstke plastiku mõlemad küljed ja viige tortilla alumine serv ülemisse ossa. Näpistades pigistage tortilla servad õrnalt läbi plastiku, surudes enne täielikku sulgemist õhku välja. Teie valmis quesadillad peaksid sarnanema empanadade või ravioolidega. Korrake seda protsessi, kuni kogu täidis on kadunud.
5. Prae quesadillasid : Kuumutage ülejäänud viinamarjaõli õlis suures raskepõhjalises potis või Hollandi ahjus keskmise ja kõrge kuumusega, kuni termomeetri näit on 350 ° F. Vooderda plaat paberrätikutega. Töötades ülerahvastatuse vältimiseks partiidena, lisage kuumale õlile ettevaatlikult 2–3 quesadillat. Kasutage spaatlit või traatvõrku, et need kokku ei jääks, ja keetke aeg-ajalt pöörates, et kõik küljed oleksid umbes 8–10 minutit kuldpruunid.
6. Lase jahtuda ja serveeri . Kandke quesadillad paberrätikuga vooderdatud plaadile ja laske neil nõrguda ja veidi jahtuda, kasutage peene võrgusõela või traatvõrku. Serveeri kuumalt koos Salsa Verde Crudaga küljel .

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.