Põhiline Toit Kuidas riisijahu erineb liimisest riisijahust

Kuidas riisijahu erineb liimisest riisijahust

Alates seesamise kukli sirutusest kuni värske juuretise iseloomuliku närimiseni on mõlemad vastupandamatud, kuid maailmad jahu vallas lahus.

Hüppa jaotisse


Niki Nakayama õpetab jaapani kaasaegset kokandust Niki Nakayama õpetab kaasaegset jaapani kokandust

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.



Lisateave

Mis on riisijahu?

Riisijahu on jahvatatud jahu, mis on valmistatud pruuni ja valge pikateralise riisi sisemise tuuma peenestamisel. Riisijahu on gluteenivaba ja annab erinevatele roogadele kergelt nätske, veniva tekstuuri ning on Aasia köögi peamine koostisosa. Riisijahu on kahte peamist tüüpi: valge ja pruun. Valge riisijahu sobib ideaalselt kergete riivide jaoks tempura või napakad nuudlid ja on põhitoiduks gluteenivabas küpsetises. Teise võimalusena toimib pruun riisijahu suppide ja hautiste paksendajana ning küpsetuskaupade gluteenivaba alternatiivina koos kergemate jahuainetega, et tasakaalustada selle tihedust.

Mis on liimjas riisijahu?

Liimjas riisijahu on jahvatatud jahu, mis on valmistatud keedetud ja veetustatud pika- või lühiteralisest liimisest riisist ( Oryza sativa glutinosa ). Liimjas riis, tuntud ka kui kleepuv riis või magus riis, viitab mis tahes tüüpi riisile, milles on palju amülopektiinitärklist ja vähe amüloositärklist. Mochiko ja shiratamako on tavalised liimitud riisijahud, mis on valmistatud keedetud mochigome mida tavaliselt leiate enamikust Aasia toidupoodidest. Aasia köökidest, näiteks jaapani omast, leiate palju näiteid kleepuvatest riisisortidest mochigome , Filipiinlane kleepuv ja korea keeles kapsal .

Gluteeniv riisijahu on vaatamata nimele gluteenivaba: kleepuv ja nätske tekstuur, mida see maiustuste juurde toob mochi , boba pärlid, dango pelmeenid ja Filipiinide palitaw (magusad riisikoogid) on iseloomulikud Oryza sativa var. kleepuv , mis kordab gluteeni kohmakat venitust.



Niki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist

Mis on riisijahu ja liimjas riisijahu erinevused?

Kuigi nende rakendused mõnikord kattuvad, on kahte tüüpi riisijahu vahel selgeid erinevusi:

  • Need on pärit erinevatest riisisortidest. Riisijahu on valmistatud Japonica pikateraline riis ja liimjas riisijahu pärineb nii pika kui ka lühikese teralisusega kleepuvast kleepuvast riisist või magusast riisist.
  • Gluteenilises riisis on rohkem närimist. Kuigi mõlemat jahu võib kasutada paksendajatena, on riisijahul kuumtöötlemisel vähem närimist kui liimainelisel riisijahul; seetõttu kasutatakse viimast sagedamini magustoitude valmistamiseks.

3 riisijahu ja liimjas riisijahu asendajat

Iga asendamine sõltub retseptist. Riisijahu on paksendajana või gluteenivabas küpsetises kasutamisel mõnevõrra sarnaste tulemustega lihtne asendada, kuid maisitärklis ei saa valmistamise ajal seista libiseva riisijahu eest mochi , näiteks. Kui teil pole käepärast riisijahu, võivad need sarnased tärklised seda trikki teha:

  1. Maisitärklis : Maisitärklis ekstraheeritakse maisituumade endospermist ja on eriti tõhus paksendaja suppide, hautiste ja kastmete jaoks. Küpsetamisel suudab maisitärklis korrata kerget õhulist murenemist, mida riisijahu annab.
  2. Kartulitärklis : Kui vajate paksendajat, on kartulitest ekstraheeritud tärklis veelgi tõhusam kui tavaline riisijahu.
  3. Tapioka jahu : Tapioka jahu on valmistatud manioki purustatud viljalihast ( Yucca ) juur ja erineb maniokijahust, mis sisaldab juure nahka. See kergelt magus jahu alternatiiv võib toimida riisijahu asendajana pannkookide, saiakeste ja muude küpsetiste retseptides.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Niki Nakayama

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.