Peakokk Alice Watersi 20 must-have sahvriklambrit

Peakokk Alice Waters - peakokk, autor, toiduaktivist ning Californias Berkeleys asuva Chez Panisse restorani asutaja ja omanik - on tuntud oma võime poolest võluda maitsvaid hooajalisi toite nullist. Tema toidufilosoofia on vähem seotud retseptide või rangete reeglite järgimisega; selle asemel on see maitsete ja koostisosade uurimine ja abiellumine aastaaegade jooksul muutudes. Sellise spontaansusega kokkamise võti? Hästi varustatud sahver.

Hüppa jaotisse

• Alice Watersi 20 must-have sahvriklambrit
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Alice Waters'i MasterClassi kohta

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.

Alice Watersi 20 must-have sahvriklambrit

Hästi varustatud sahver sisaldab rohkem kui riiulis püsivaid koostisosi, nagu maitseained, konservid või põhilised ehitusplokid, nagu universaalne jahu, täisterajahu, sooda, maisitärklis ja küpsetuspulber. Hästi varustatud sahver sisaldab ka sügavkülmast pärinevaid esemeid, kergesti riknevaid klambreid, näiteks küüslauku ja ürte, ning külmkapis kasutamiseks valmis koostisosi.

Värskendage oma sahvrit selle Alice'i hädavajalike loendiga.

1. Küüslauk : Kasutage küüslauku vinegrettide, kastmete, hautiste, kastmete ja suppide valmistamiseks. Küüslauk on paindlik koostisosa, mis sobib hästi paljude toitudega. Söögiga paaristamiseks või rikkaliku vahepalana valmistamiseks võite külmkapis hoida käes partii küüslaugu hautatud rohelisi.
2. Oliivid : Soojad oliivid pannil koos ürtide, tsitruseliste koore ja oliiviõliga enne sööki suupisteks röstitud pähklite kõrvale või purustage ja lisage salatitesse aeg-ajalt mullase ja magusa soolvee purskamiseks.
3. Värsked ürdid : Kasutage salatite, salsa verde ja tisane'i jaoks maitsetaimi, näiteks murulauku, peterselli, kirssi, cilantrot, piparmünti ja sidruni verbenat. Tugevamad ürdid nagu rosmariin, tüümian ja soolased kasvavad kogu talve: tüümian toimib hästi marinaadides ja varudes; Soolane on oapoti traditsiooniline maitseaine; Rosmariini puitunud varreid saab kasutada lõkkel küpsetamiseks vardas ja mandlitega röstitud lehti. Meie täielik kulinaarsete ürtide juhend leiate siit .
4. Munad : Munad on paindlik koostisosa, mida saab lisada vanillikaste või küpsetistesse; muundada valk lihtsaks omletiks või quiche'ks; õli, praadida või pošeeritud munad täisteratoote, salati, ubade ja muu tassi viimistlemiseks. Meie täieliku munade juhendi koos 19 erineva munade küpsetamise viisiga leiate siit.
   
5. Sidrunid : Sidrunid lisavad loomulikku heledust ja happesust kõigele, alates salatitest kuni röstitud kanalihani.
6. Sinep : Sinep on asendamatu lisand vinegrettidele ja võileibadele.
7. Juust : Hoidke riivimiseks värskeid parmesaniplokke ja kuivatatud puuviljadega serveerimiseks laagerdunud või pehmeid juustusid.
8. Pähklid : Rösti neid suupisteks, sega küpsetamiseks peeneks pähklijahuks või haki jämedalt, et lisada salatitele ja täisteratoodetele tekstuuri ning krõmpsutada.
9. Kanavaru : Varude valmistamiseks võite kasutada kanaluud või terveid kanarümpasid, mis säilivad kaetult külmkapis kuni ühe nädala või mitu kuud sügavkülmas. Kasutage kanafilee nii maitsvate suppide ja kastmete valmistamiseks kui ka täisteratooteid küpsetades.
10. Või : Või, nagu ka oliiviõli, on ülitähtis sahvrivarustus, mida kasutatakse küpsetamiseks, lihtsa pruuni võikastme valmistamiseks või kuskussi- või safraniriisiks voltimiseks.
11. Jogurt : Kasutage tavalist jogurtit igapäevaelu valmistamiseks kaste nagu India raita või serveerige hommikul granola koos värskete puuviljade või supiga. Samuti võite jogurtist valmistada õrnaid saiakesi ja naelakooke.
12. Porgand, sibul ja seller ( mirepoix ) : Need kolm köögivilja on üksi kasulikud ja maitsvad, kuid kokku segades moodustavad need klassikalise prantsuse keele mirepoix , mitmekülgne aromaatse maitsega alus igale hulgale roogadele.
13. Hapukurk ja hapukapsas : Marineerige oma põllumajandustootjate köögivilju äädika, vee, soola, suhkru, ürtide või vürtside soolveega. Värske hapukurk ja hapukapsas saab kuu aega külmkapis purgis hoida; kasutage neid grillitud juustu võileibu lõunasöögi suurendamiseks.
14. Oliiviõli : Populaarne toiduõli on sahvris absoluutselt hädavajalik. Hoidke toiduvalmistamiseks oma sahvris kerget oliiviõli ja ekstra neitsioliiviõli kastmete valmistamiseks või roa viimistlemiseks. Parim viis oliiviõli valimiseks on seda maitsta ja teada saada, kas oliiviõli on puuviljane, võine, rikas, roheline, sile või piprane.
15. Hea kvaliteediga äädikas : Toidupoest võib tavaliselt leida oliiviõli kõrvale äädikat. Alice kasutab salatite jaoks punase veini äädikat, kuid erinevatel eesmärkidel hoiab ta ka šampanja-, šerri-, palsami-, õuna- ja riisiveiniäädikat. Siit leiate meie täieliku juhendi erinevat tüüpi äädika kohta.
16. Vürtsid : Vürtsid peavad olema igas sahvris. Maroko soojad vürtsid - köömned, koriander, kurkum ja cayenne - on võtmeks liha- ja köögiviljahautistes ning tagines . Indiast pärit safran võib esineda kalasuppides ja riisis. Kaneelikoor, vanillikaun, muskaatpähkel, nelk ja magus aniisi seeme lisavad magusamatele roogadele sügavust ja keerukust. Parima maitse saavutamiseks ostke vürtsid tervelt, seejärel röstige ja jahvatage need ise. Otsige orgaanilisi vürtse ja ostke väikestes kogustes, nii et teil ei oleks suuri koguseid kasutamata istumist ja teravuse kaotamist. Hoidke vürtse õhukindlates anumates. Soola jaoks otsige puhast meresoola ja hoidke käepärast nii jämedat kui ka peenemat jahvatust. Jämesool on keeva vee ja soolvee maitsestamiseks ning peen sool koostisosade maitsestamiseks ja roogade viimistlemiseks. Meresool sisaldab mikroelemente, mis annavad sellele tugevama, soolasema ja keerukama maitse.
17. Riis : Alice soovitab erinevat tüüpi riisi kolme sorti. Tärkliserikka kattega lühikese teraga arborio riisist saab valmistada risoto, mis imab aeglaselt vedelikku, mille tulemuseks on kreemjas-kastmeline tekstuur - suurepärane viis maitsva puljongi esitlemiseks. Pika teraviljaga pruun riis oli tera, mis inspireeris Alice'i oma toiduvalmistamisel lisama täisteratooteid. Paljud tänapäeva kaubamärgid on pähklised ja maitselised - kaugel mineviku tihedast tervisetoodete kauplusest. Basmati riis on India toiduvalmistamisel levinud aromaatne pikateraline valge riis, mida saab lisandiks lisada peaaegu kõigega. Täisterariisi saab valmistada ühes suures partiis ja kuumutada söögikordade vältel kogu nädala vältel. Lisateavet erinevate riisisortide kohta leiate meie täielikust juhendist siit .
18. Oad : Oad on sahvrite põhitarbed kogu maailmas. Oadepotti saab kasutada kogu nädala vältel: küpsetada gratiniks, segada vinegretiga oasalati jaoks või lisada pastale rooga pasta ja oad . Kuivatatud ubade (või kuivatatud kikerhernestega) keetmine lisab rohkem maitset ja tekstuuri kui konserveeritud oad.
19. Pasta : Toidupoes on saadaval palju kuivatatud pasta sorte. Farrost valmistatud pasta, kinoa pastad, munakollased munakollastest kollaste nuudlitega ja manna.
20. Kallis : Mesi on mitmekülgne sahvrivarustus, mis võib asendada lisatud suhkrut, segada jogurtiga, magustada teed või valmistada ainulaadset magustoitu. Ülemine mahe ricotta juust mee ja röstitud pähklitega ning teil on kiire ja elegantne magustoit.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ja palju muud.