Päevalilletaime seemnetest pressitud päevalilleõli on Ida-Euroopas olnud populaarne juba aastakümneid, kuid pälvib USA-s tähelepanu alles hiljuti.
Mis on päevalilleõli?
Nagu enamik taimeõlisid, on päevalilleõli, mida ekstraheeritakse päevalilleseemnetest, nii rafineeritud (neutraalse maitsega) kui ka külmpressitud (võine, pähkli) kujul. Külmpressitud rafineerimata päevalilleõli on USA-s raskem leida ja see on kõige parem säästa vinegrettide ja muude vähese kuumusega rakenduste jaoks, mis võivad selle maitseid näidata, samas kui rafineeritud päevalilleõli kõrge suitsupunkt (440 kuni 475 ° F) muudab selle tahkeks valik kuumal kasutamisel nagu praadimine ja hautamine.
mis on konks kirjutamises
Hüppa jaotisse
- Kust tuleb päevalilleõli?
- Päevalilleõli lühiajalugu
- Mis kasu on päevalilleõlist tervisele?
- Kui tervislik on päevalilleõli võrreldes teiste õlidega?
- Millised on päevalilleõli kulinaarsed kasutusalad?
- Kas saate päevalilleõliga praadida?
- 4 retseptide ideed päevalilleõli kasutamisel
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
LisateaveKust tuleb päevalilleõli?
Päevalilled on pärit Ameerika edelaosast ja olid rasvaallikaks põlisameeriklastele, kes keetsid seemneid õli ekstraheerimiseks. Päevalilleseemned, mis sisaldavad 35–45 protsenti rasva, pole tegelikult üldse seemned: need on väikesed puuviljad, sarnaselt maasikale.
Päevalilleõli lühiajalugu
Päevalilleseemneõli on eriti populaarne Venemaal, kuhu see jõudis pärast XVIII sajandit Euroopa kaudu. Sellest sai populaarne või ja seapeki asendaja, mis mõlemad olid õigeusu kiriku paastuajal keelatud. XIX sajandiks olid päevalilled Venemaal ja Ukrainas peamiseks põllukultuuriks. See on endiselt Venemaa peamine toiduõli, maailma juhtiv päevalilleõli tootja.
kuidas olla tootmisassistent
Oma kodumaal Põhja-Ameerikas domineerisid päevalilleõli odavamad maisi- ja sojaõli, mida sageli hüdrogeeniti (ehk transrasv!), Et muuta need töödeldud toitudes stabiilsemaks, näiteks kartulikrõpsud. 70-ndatel aastatel pöördusid terviseteadlikud ameeriklased päevalilleõli poole, kuna selles oli palju polüküllastumata rasvu (59–62 protsenti), arvates, et see vähendab kolesterooli ja südamehaiguste riski. Ja 90-ndatel, kui saime teada transrasvade ohtlikkusest, läksid kartulikrõpsude tootjad massiliselt päevalilleõlile, alustades päevalilleõli renessansi.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidMis kasu on päevalilleõlist tervisele?
Päevalilleõlis on loomulikult suur hulk polüküllastumata rasvu, mis sisaldavad asendamatuid rasvhappeid, nagu linoolhape, siksakilise struktuuriga oomega-6 rasvhape, mis on kolesteroolitaseme jaoks parem kui sirge kujuga küllastunud rasvad - muutes selle heaks valikuks südame tervise ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks. See sisaldab ka E-vitamiini, kuid õli antioksüdantsed omadused kipuvad toiduvalmistamise ajal lagunema (isegi rohkem kui oliiviõli oma madalama suitsupunktiga!), Vähendades selle potentsiaalset kasu tervisele.
Kui tervislik on päevalilleõli võrreldes teiste õlidega?
Päevalilleõli sisaldab umbes 13 protsenti küllastunud rasva, mis on rohkem kui viinamarjaõli, rapsiõli ja saflooriõli, kuid vähem kui kookosõli, palmiõli, puuvillaseemneõli, maapähkliõli ja sojaõli. Selles on sama palju küllastunud rasvu kui oliivi- ja maisiõlis.
Rafineerimata päevalilleõlis on E-vitamiini ja selle eeliste ärakasutamiseks tuleks seda tarbida toorelt. Kõrge oleiinisisaldusega päevalilleõli on õliliik, mis sisaldab rohkem monoküllastumata rasvu kui polüküllastumata rasvu. Praegu on vähe tõendeid selle kohta, et monoküllastumata rasvad on tervislikumad kui polüküllastumata, kuid kipuvad olema veidi stabiilsemad.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Lihtsaim ringvoolumudel näitab leibkondade ja ettevõtete vahelist koostoimet. selles mudelis:Gordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveMillised on päevalilleõli kulinaarsed kasutusalad?
Rafineeritud päevalilleõli võib kasutada mis tahes neutraalse taimeõli asemel, külvamiseks, hautamiseks, praadimiseks ja muuks. Kasutage rafineerimata päevalilleõli nagu ekstra neitsioliiviõli, näiteks salatikastmes.
jasmiini riisi ja vee suhtega riisikeetja
Kas saate päevalilleõliga praadida?
Päevalilleõli suitsupunkt on piisavalt kõrge, et see sobib praadimiseks ja muudeks kuumtöötlusteks. Nagu kõik küllastumata õlid, on päevalilleõli ebastabiilne ja kipub pikaajalisel kuumutamisel lagunema.
4 retseptide ideed päevalilleõli kasutamisel
- Pyrizhky: Ukraina täidisega soolased sõõrikud. Kasutage rafineeritud päevalilleõli kolmel erineval viisil: piima- ja pärmipõhise taina koostisosana; täidiste, näiteks kartuli ja sibula või kana südamete ja maksa, hautamiseks; ja sõõrikute madalaks praadimiseks.
- Majonees: proovige rafineeritud päevalilleõli neutraalse maitsega majoneesi saamiseks.
- Täidisega suvikõrvitsaõied: madalad praetud ricotta juust täidisega õied rafineeritud päevalilleõlis.
- Vinaigrette: kui leiate rafineerimata päevalilleõli, proovige seda kasutada a vinegrett maitsvama maitsega kui tüüpiline oliiviõli.
Lisateavet toiduvalmistamise tehnikate kohta leiate peakokk Gordon Ramsay MasterClassist.
Huvitavad Artiklid
