Cooking 101: 15 kõige tavalisemat kulinaarset ürti ja kuidas nendega süüa teha

Leitakse ürdiaedades, talupidajate turgudel ja toidupoe koridoris, näiteks tavalistes ürtides tüümian , salvei, rosmariin , as , till, cilantro ja basiilik on muutunud igat liiki rahvusvahelise köögi oluliseks koostisosaks, hõlmates kogu Aasiat, Aafrikat, Euroopat, Kariibi merd, Põhja- ja Lõuna-Ameerikat ning kõikjal vahepeal.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kulinaarsed ürdid?
• Mis vahe on värskete ja kuivatatud ürtide kasutamisel?
• Kuidas värskeid ürte puhastada
• Kuidas säilitada värskeid ürte
• 15 tavalist ürti ja kuidas neid kasutada

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kulinaarsed ürdid?

Kulinaarsed ürdid on aromaatsed söödavad taimed, mida kasutatakse väikestes kogustes roogadele maitse lisamiseks. Enamikku maitsetaimi kasutatakse nii kulinaarseks kui ka meditsiiniliseks otstarbeks ning need pärinevad taimedelt, mida võib kasutada nende lehtede, ürtide ja ka seemnete jaoks vürtsidena.

Nii kokad kui ka kodukokad kasutavad värskeid ja kuivatatud ürte nii magusate kui ka soolaste roogade valmistamiseks, alates rikkalikest kastmetest kuni kergete salatite ja ürtidega pitsitud küpsetisteni. Lisaks nende kulinaarsele kasutamisele on ravimtaimede ja nende väärtuslike eeterlike õlide tervisele kasulik olnud juba keskajast alates, ulatudes põletikuvastastest ja viirusevastastest toimetest kuni naha puhastamise aktuaalsete jõududeni.

Siit leiate täieliku juhendi, kuidas kodus oma kulinaarseid ürte kasvatada.

Mis vahe on värskete ja kuivatatud ürtide kasutamisel?

Kulinaarsetel eesmärkidel eelistatakse kuivatatud ürtidele tavaliselt värskeid ürte, kuigi kuivatatud ürtide kasutamisel on eeliseid. Kui värskete ürtide eluiga on palju lühem, võivad kuivatatud ürdid säilitada oma maitse kuni kuus kuud, kui neid hoitakse õhukindlas anumas toatemperatuuril pimedas kohas.

Kui tavaliselt kasutatakse kuivatatud ürte kogu toiduvalmistamisprotsessi vältel, kuna pikaajaline kuumus ja kokkupuude niiskusega võivad maitsetaimed maitsetaimedest välja tõmmata, siis värskeid ürte lisatakse sagedamini keetmisprotsessi lõpus või küpsetamise lõpus garneeringuks. Kuivatatud ürdid sisaldavad kontsentreeritumalt maitset kui värsked ürdid ja seetõttu kasutatakse neid väiksemates kogustes kui värskeid ürte. Reeglina võib iga retseptis nõutud värskete ürtide supilusikatäie vahetada 1 tl kuivatatud ürtidega ja vastupidi.

Kuidas värskeid ürte puhastada

Värskete ürtide puhastamiseks kastke need külma veega vanni ja liigutage mustuse või prahi eemaldamiseks õrnalt vees ringi. Raputage liigne vesi ära ja patsutage ürte ettevaatlikult paberrätikutega kuivaks. Peenemate ürtidega, nagu petersell, cilantro ja kirss, tuleks käituda ettevaatlikult, võrreldes tugevate ürtidega nagu rosmariini ja tüümianioksad.

Kuidas säilitada värskeid ürte

Värskeid ürte saab säilitada kahel viisil: kilekotis või veega täidetud purgis. Lehttaimi võib säilitada püstises veepurgis, kusjuures lehed jäävad purgi ülaosast välja. Kõiki ürte saab hoida ka külmkapis õhukindlas kilekotis niiske paberrätiku vahel.

15 tavalist ürti ja kuidas neid kasutada

1. Basiilik ( Ocimum basilicum ): Sellel piparmündiperekonna liikmel on läikivad, sügavrohelised, teravatipulised lehed ning magusakas-soolane maitse anise, piparmündi ja pipra varjundiga. Sortide hulka kuuluvad magus basiilik, Tai magus basiilik, sidruni basiilik ja püha basiilik. Basiilikut kasutatakse nii värskes kui kuivatatud kujul roogade maitsestamiseks alates Itaalia kastmetest kuni liharoogade ja Aasia karriteni. See populaarne ravimtaim on ka üks peamisi koostisosi pesto , värske basiiliku, parmesani juustu, männipähklite, küüslaugu, košersoola, musta pipra ja oliiviõliga valmistatud kaste.
2. As ( Mentha ): See mitmeaastane taim on peenelt magusa maitsega ja vabastab ürdis sisalduva mentooli tõttu selgelt jahutava tunde. Mündil, mida kasutatakse mitmesugustel kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel, on õrnad, erkrohelised lehed, mida kasutatakse tavaliselt jookides, nagu piparmünditee ja piparmündi juustu, aga ka roogades nagu Vietnami pho ja Tai segud. Kui tee valmistamisel kasutatakse kuivatatud piparmünti, on ürdi eelistatud kulinaarne vorm värske piparmünt.
3. Petersell ( Asklepias ): Apiaceae taimede perekonda kuuluv petersell on ere, kergelt mõrkja maitsega lehtköögirohi, mis rõhutab muid maitseid. Enamasti lisatakse küpsetamise lõpus garneeringuks petersellil on mõned levinumad sordid, sealhulgas lameda lehe petersell (aka Itaalia petersell), lokkis petersell ja jaapani petersell (aka Hiina petersell). Petersellist kasutatakse tavaliselt chimichurri kastet ja kergeid Vahemere roogasid nagu tabbouleh.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Koriandrina tuntud koriander on hapukas, erkroheliste lehtedega hapukas, tsitruseline ürt, mida kasutatakse kõige sagedamini värskena ja lisatakse keetmise lõpus. Peterselliperekonna liikmena kasutatakse seda maitsvat ürti sageli Mehhiko ja Lähis-Ida köögis, samuti Tai, Hiina ja Vietnami vürtsikates roogades. Koriandritaime seemnetest valmistatakse ka tavalist vürtsi.
5. Pune ( Origanum vulgare ): Kreeka keeles mägirõõmu tähistava nimega on oregano magusa, kergelt piprase maitsega piparmündiperekonna lõhnav ürdi. Seda maalähedast ürti kasutatakse kuivatamisel tavaliselt toiduvalmistamisel roogades, näiteks tomatikastmes, ja see on põhiosa Türgi, Itaalia, Kreeka ja Mehhiko köögis.
6. Tüümian ( Thymus vulgaris ): Tüümian on väikeste kahvaturoheliste lehtede ja terava aroomi poolest äratuntav nii kokkade kui ka aednike seas populaarne ravimtaim. Värske tüümian on tugev ravimtaim, mis hoiab hästi kuumutamist ja mida saab kasutada kogu toiduvalmistamise ajal. Kolme tavalise sordiga (prantsuse tüümian, inglise tüümian ja saksa tüümian) lisatakse seda ürti sageli rikkalikele roogadele, nagu sealiha, sidrunikanade rinnad ja rasvane liha, kuna see võib rikkalike maitsetega vastu pidada.
   
7. Estragon ( Artemisia dracunculus ): See südamlik ürt on tuntud oma tugevama maitse poolest, anisust, lagritsast ja kirsast mõrkjasmagusate nootidega. Kolme levinud sordiga - prantsuse estragon, Mehhiko estragon ja vene estragon - kasutatakse seda ürti nii värskes kui ka kuivatatud vormis, et maitsestada rikkalikke liharoogasid, näiteks seakarbonaate, aga ka kergemaid muna- ja kalaretsepte. Vana-Rooma sõdurite sarnased elujõu suurendamiseks kasutavad estragonit tervisliku ürdina.
8. Lendav leht ( Laurus nobilis ): Kuigi see Vahemere ürdi pärineb Aasiast, on seda kõige sagedamini seostatud iidsete Euroopa kultuuridega Kreekas ja Itaalias. Terava maitsega, kergelt mõrkja maitsega ürdi loorberilehti kasutatakse tavaliselt kuivatatult, tervena ja hautistes, suppides ja kastmetes kogu keetmisprotsessi vältel, et sügavalt rohtset maitset tõmmata. Prantsuse kimbu garni traditsiooniline koostisosa loorberilehti kasutatakse ka India köögis ja Aasia toiduvalmistamisel.
9. Rosmariin ( Rosmarinus officinalis ): Ladina nimega, mis tähendab merekastet, on rosmariini juba sajandeid hinnatud selle tugevate, aromaatsete tervete okste ja rosmariiniõli tõttu. Nõelataoliste lehtede, puitunud varte ja ürdise aroomi poolest tuntud värsket rosmariini kasutatakse roogades alates röstitud sügisest köögiviljast vahustatud kitsejuustu kuni maitsekate bundtkookideni. Nii rosmariini varsi kui ka rosmariini lehti kasutatakse mitmesuguste retseptide maitsestamiseks. Kokad kasutavad rosmariinioksasid liha, köögiviljade ja muude rikkalike rosmariiniretseptide valmistamiseks kuuma õli või või lisamiseks.
10. Salvei ( Salvia officinalis ): See mitmeaastane ürt on tuntud oma hägusate, hallroheliste lehtede ja maalähedase, magusa ja soolase, piprase hambumusega maitsega. Värskeid salveilehti kasutatakse tavaliselt Hiina taimetee valmistamiseks. Harilikku salvei kasutatakse nii värskes kui ka kuivatatud kujul ja paarides hästi koos rikkalike sügisköögiviljade ja soojade, lohutavate retseptidega. Kokad kasutavad salvei abil ka pruunistunud salveivõid, mille saab lusikaga üle pasta ja palju muud. Populaarsed salvei retseptid hõlmavad klassikalist tänupüha täidist; valge uba, vorst ja salveisupp; butternut squash supp praetud salvei ja pruuni võiga; ja salvei tee.
11. Chervil ( Anthriscus cerefolium ) - see õrn ürd on prantsuse köögi põhiosa, mis on tuntud oma peene aniisilaadse maitse ja õrnade, lokkis lehtede poolest. Klassikalises ürdisegus on üks peamisi koostisosi peeneteraline ravimtaim, tšillit kasutatakse tavaliselt värskena ja lisatakse keetmise lõpus. Chervil on tavaline koostisosa klassikalises Bearnaise kastmes, mis on valmistatud või ja munakollase emulgeerimisest koos valge veiniäädika, kirsti ja estragoniga.
12. Tilli ( Anethum graveolens ): Tilli tuntakse rohtumaitse, erkrohelise värvi ja peenikeste varte poolest tavaliselt tilli segades, kastmetes, munaroogades ja kreemjates salatites, näiteks kartulisalatis. Värsked tillipaarid sobivad eriti hästi rikkalike kreemjate koostisosadega nagu toorjuust. Lisaks tillirohu ürdile on söödavad ka tillitaime seemned ja õied.
13. Majoraan ( Origanum majorana ): Oregano lähedane nõbu, majoraan on sarnase välimusega, rohttaimede, kergelt sidrunilehtedega, mis on suurepärane lisand linnuliharoogadele, ürdivõid ja munaretseptidele. Väikseid majoraanilehti saab kõige paremini kasutada värskelt ja neid saab küpsetamise keskele lisada suppide, kastmete ja muude rohtsete maitsetega roogade infundeerimiseks.
14. Lavendel ( Lavandula ): See piparmündi perekonna lilleliige võib olla kõige paremini tuntud oma lõhnaainete poolest, mida kasutatakse tavaliselt parfümeeria- ja popurritoodetes, kuid on kulinaarse tagasituleku roogades nagu grillitud sealihakotletid, lavendlimoos, lavendlis röstitud punased kartulid ja isegi lavendlijäätis ja muretainaküpsised.
15. Murulauk ( Allium schoenoprasum ): Mitmeaastane ravimtaim, mida tavaliselt kasutatakse Aasia toiduvalmistamisel, on sellel alliumide perekonna esindajal peenelt sibulamaitse küüslaugu maitsega. Murulaugud tunnevad ära oma õhukeste, rohu moodi lehtede ja elava rohelise värvuse poolest. See muudab murulauk täiuslikuks garneeringuks või lisandiks toorjuustusegule või hapukale hapukoorele.
    

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaarimeistrid, sealhulgas Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja palju muud.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad