Cooking 101: mis on salaküttimine? Kuidas muna salaküttida ja muid salaküttimistehnikaid

Kui soovite oma kulinaarsetele annetele lisada liha ja köögiviljade küpsetamise tehnikat peale hautamise, röstimise, keetmise, hautamine , praadimine või aurutamine - on aeg hakata tegelema oma salaküttimisoskustega. Salaküttimine hoiab suurema osa koostisosa niiskusest ja võib teie roogi valmistamiseks jätta kastme aluse. Salaküttimise omandamiseks võib kuluda veidi aega - olenemata sellest, kas proovite luua muna jaoks kuuma vee keerist või saavutate kanarindade jaoks keema all olevad väikesed mullid -, kuid see on kasulik kodukokkadele südametervislike toitude valmistamiseks.

Hüppa jaotisse

• Mis on salaküttimine?
• Millised on salaküttimise erinevad meetodid?
• Milliseid vedelikke saate salaküttimiseks kasutada?
• Mis vahe on salaküttimisel ja Sous Videil?
• Mis vahe on salaküttimise ja hautamise vahel?
• Mis vahe on salaküttimise ja blanšeerimise vahel?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on salaküttimine?

Salaküttimine - nagu keetmine ja keetmine - on küpsetamine niiskes kuumuses, mis hõlmab toidu uputamist vedelikku, tavaliselt rasva kasutamata. Salaküttimine on õrn toiduvalmistamisprotsess ja mugav viis mitmekülgse söögikorra ühe elemendi valmistamiseks, ilma et peaksite sellel silma peal hoidma. Tuleb siiski hoiatada, et salaküttimine on sageli sama koostisosa jaoks aeglasem protsess kui teised pliidipreparaadid.

kuidas riputada rasket seinavaipa

Saate enne tähtaega valmistada palju pošeeritud toite, eriti neid, mida serveeritakse toatemperatuuril. Mereannid, tärkliserohelised köögiviljad, valge lihaga kana ja luuviljad säravad kõik salaküttimisel. Proovige valmistada peakokk Gordon Ramsay täiuslikke pošeeritud mune siin .

Millised on salaküttimise erinevad meetodid?

Salaküttimismeetodeid on kolm: madal salaküttimine, sukeldumine ja salaküttimine. Kõik salaküttimismeetodid sobivad suurepäraselt õrnade toiduainete nagu kala, munad, liha, köögiviljad ja puuviljad küpsetamiseks. Salaküttimise nipp on hoida vedelikku madalal temperatuuril - veidi alla keemistemperatuuri.

• Sukeldumine salaküttimisega katab kogu koostisosa ja nõuab mõnikord küpsetuspaberi katet, et see vedeliku kohal ei kõlksuks. Veenduge, et jätaksite potis piisavalt ruumi vedeliku paisumiseks.
• Madal salaküttimine on osaline uputamine salaküttevedeliku abil, mille saab hiljem vähendada kastmepõhjaks, mida nimetatakse cuissoniks. Sageli katavad kokad enne külma salaküttevedeliku lisamist panni sisemuse võiga. Kaanega salaküttimine võib aidata koostisosa ühtlaselt küpsetada või lõpus tassi kiiresti valmis saada.
• Salaküttimine on nagu sukeldamine salaküttimisega, kuid koostisosad on pool aega keedetud, seejärel eemaldatakse need tulelt ja pannakse salaküttimisvedelikku kõrvale. Enamiku salaküttide puhul kontrollige oma noaotsaga, kas see on ebakindel - vastupanu ei tohiks olla.

Milliseid vedelikke saate salaküttimiseks kasutada?

Salaküttimisel saab kasutada väga erinevaid vedelikke.

• Keev vesi
• Valge äädikas
• punane vein
• valge vein
• Kohtu puljong
• Vesi
• Piim
• Laos
• Või
• Aroomid
• Sidrunimahl
• Miso puljong

Sageli infundeeritakse salaküttimisvedelikku maitse lisamiseks happega (äädikas, sidrun, vein) ja aromaatidega (maitsetaimedega kimp garni koos loorberilehtede, tüümiani, rosmariiniga). Soovite ehitada baasi, mis teeb komplimente kõigest, mida salaküttite, et maitsed saaksid aeglase küpsetusaja jooksul kokku sulada.

Mis vahe on salaküttimisel ja Sous Videil?

Vaakumis –Prantsuse keel vaakumis - on meetod, mis maitsestab ja sulgeb koostisosa õhukindlas kilekotis ning eelküpsetab selle seejärel vees. Sarnaselt salaküttimisega kasutab see kauba valmistamiseks jahedat temperatuuri, kuid sous vide puutub veega otse kokku. Sous vide'is kasutatud vedelikku ei lisata lõpproogi.

Mis vahe on salaküttimise ja hautamise vahel?

Hautamine ja salaküttimine on sarnased mõisted, mis erinevad enamasti ainult temperatuuri poolest. Kumbki ei keeda veeretades, kuid mõlemad pakuvad pikemat küpsetamisakent ja kontrollivad seetõttu roa kokkusaamist. Salaküttimise tipptemperatuur on 5–20 kraadi madalam kui podisemine - see algab umbes 185ºF.

kuidas olla hea luules

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

mis on laulu tempo

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis vahe on salaküttimise ja blanšeerimise vahel?

Ehkki nii salaküttimine kui ka blanšeerimine on kasulikud koostisosa temperatuuri kiireks tõstmiseks, nõuab blanšeerimine pärast kuumutamist jäävanni, et koostisosa šokeerida ja toiduvalmistamine peatada. See jäävann aitab säilitada blanšeeritud köögiviljade värvi. Blanšeerimine tõmbab nagu salaküttimine niiskuse välja ja seda saab kasutada eeltöötlusena eseme pehmendamiseks. Lisateavet köögiviljade blanšeerimise kohta leiate siit.

Siit saate teada peakokk Gordon Ramsayga rohkem toiduvalmistamismeetodeid.