Kuidas valmistada hapukurki: kiire ja lihtne tilli hapukurgi retsept

Hapukurg universum on suur äädika galaktika. Nad on vürtsikad, nad on magusad, neid on kõigis neoonvärvides ja rahuldava krõmpsuga. Isegi ampull tilli hapukurgimahla on aegade tagaajaja - hapukurk.

Sõltumata sellest, kas olete harjunud omatehtud hapukurkide kunstis, salvestage see delikatessileti jaoks või leiate uusi lemmikuid toidupoodide vahekäikudest, ei võta miski hapukurgi keerukust.

Hüppa jaotisse

• Mis on hapukurk?
• Kuidas marineerimine toimib?
• Milliseid köögivilju saate marineerida?
• 5 erinevat tüüpi hapukurki kultuuri ja piirkonna järgi
• Mida on vaja hapukurkide valmistamiseks?
• Millised kurgid sobivad kõige paremini hapukurkide valmistamiseks?
• Kuidas marineerida 3 lihtsa sammuga
• Kuidas valmistada külmkapikurki
• Kui kaua tilli hapukurk säilib?
• Põhiline tilli hapukurkide retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on hapukurk?

Hapukurk on toit, mis on säilinud äädikalahuses, või looduslikult kääritatud soolveega .

mitu tassi gallonis vees

Kuidas marineerimine toimib?

Marineerimisel kasutatakse kahte peamist meetodit:

1. Äädika baasil või kiire marineerimine on äädika keetmise soola ja veega ning oma toote uputamise ürtide ja vürtside aromaatsete lisanditega. Äädikas toimib säilitusainena ja annab krutskeid.
2. Kääritamine . Selle meetodi korral toimub kerge marineerimine pärast looduslikku reaktsiooni tootes sisalduvate suhkrute ja looduslikult esinevate bakterite vahel.

Milliseid köögivilju saate marineerida?

Võite marineerida peaaegu kõike, kuid mõned koostisosad toimivad paremini kui teised.

• Alliumid, näiteks sibulad või kaldteed . Marineeritud punane sibul on peen viis, kuidas sellistele asjadele magusat magusust sisse viia Peakokk Thomas Kelleri rukolasalat , grillitud kalatakod või küpsetised.
• Kindlad puuviljad nagu valmimata maasikad ja rabarber. Kergelt marineerituna annavad küpsed rohelised maasikad ootamatu rohttaimede, raputava põrutuse kõigele, alates õrnatest cevichidest kuni rikkalikumate roogadeni, näiteks hautatud liha või võihomaar.
• Juurköögiviljad nagu porgandid, redis, peet ja kaalikas on kõik fantastilised täiendused marineerimispurgile nende puhta tiheduse ja hea krõmpsuvuse võime tõttu. (Lisades soolveele paar peediviilu, saate kõigele suurepärase roosa elektritooni. Lisage ¼ tl kurkumit kollase kuldkõrva jaoks).
• Köögiviljad nagu lillkapsas, seller, rohelised oad ja muidugi kurgid. Mõned kindla ristõielise struktuuriga köögiviljad absorbeerivad soolveed ilma veemassita. Isegi mõned kõrge veesisaldusega kõrvitsa variatsioonid, nagu suvikõrvits, võivad saada väga kiiret hapukurki - eesmärk on immutada selle krõbedat ja toorest konsistentsi ainult täiendava äädika tõmblukuga - kuid mängige seda kõrva järgi, olenevalt köögiviljast, mida olete otsib kasutada.
• Munad . Marineeritud munad on kooritud, kõvaks keedetud munad, mis on konserveeritud äädikalahuses. Munavalged lillaks värvimiseks lisage peedid soolveele või lisage maitsetaimi ürtide ja vürtsidega.

5 erinevat tüüpi hapukurki kultuuri ja piirkonna järgi

1. Achaar . India marineeritud kurgid, tuntud ka kui achar, sõltuvad soolast, vürtsidest ja lõõskavast päikesesoojusest, marineerides kõike alates rohelisest mangost kuni küüslauguni.
2. Kimchi . Korea kimchi on valmistatud soolatud ja kääritatud köögiviljadest nagu kapsas ja talisibul. Kääritamisel tekkiv piimhape annab lõpptootele kihiseva, hapukurgi meenutava muljumise.
3. Torshi . Torshi on paljude Lähis-Ida kultuuride põhiline hapukurk. Rõhk hapukatele maitsetele (sarnane giardiniera maitsemeelega) tuleneb äädika suuremast kasutamisest marineerimislahuses. Köögivilju keedetakse äädika ja vee vahekorras 1: 1, seejärel kaetakse hakitud küüslaugu, hakitud ürtide (nt piparmünt) ja soola seguga. Need on pakitud klaasanumasse ja kaetud värske äädika-vee 2: 1 lahusega.
4. Kornišonid või cornichonid . Need pisikesed marineeritud kurgid on varakult korjatud ja marineeritud kurgid. Nende soolvees on mõnikord suhkrut, mis võib anda neile veidi magusama maitseprofiili.
5. Marineeritud seajalad . Ameerika lõunaosas on marineeritud seajalad hingetoidu põhitooted, kuid võite neid leida ka Hiina ja Mehhiko köögist. Liha soolatakse ja / või suitsutatakse enne säilitamist äädika soolvees.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

mis on näide irooniast

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

millised on kirjanduse liigid

Mida on vaja hapukurkide valmistamiseks?

Hapukurkide valmistamiseks vajate põhilist soolveet (äädika, suhkru ja soola segu, lahustatud vees), mille üldmaitset saab kohandada vürtsidega, nagu terved mustad pipraterad, punase pipra helbed, tilliseemned, sinepiseemned või küüslauguküüned ja aromaatsed ürdid, nagu värske till, tüümiani allikad või loorberileht. Looge profiil, mis põhineb parimatel hooajalistel toodetel, mille saate kätte saada - reisige ideede saamiseks kohalike põllumajandustootjate turgudel.

Millised kurgid sobivad kõige paremini hapukurkide valmistamiseks?

Kirby kurgid on platoonilised marineerimiskurgid: tänu madalamale seemnete arvule jäävad need uskumatult krõbedad ja müüakse vahatamata, nii et neid pole vaja koorida. Need on väikesed ja ühtlased - tavaliselt umbes teie käe pikkusega või vähem. Kui te Kirbyt ei leia, pole see diilimurdja, kuid kui olete erinevust maitsnud, on raske minna tagasi potentsiaalselt pudereva tilli juurde.

Kuidas marineerida 3 lihtsa sammuga

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Valige äädikas . Ükskõik, kas minna õunaäädikat, valget äädikat või punase veini äädikat.
2. Valige sool . Mõnes retseptis nõutakse midagi, mida nimetatakse marineerimissoolaks, mis on lihtsalt puhas granuleeritud naatriumkloriid. See meeldib kogenud marineerijatele, sest see hoiab teie soolvee puhas ja ei ohusta teie hapukurgi värvi muutmist. Nagu öeldud, võite absoluutselt ikkagi kasutada koššersoola (lihtsalt vältige paakumisvastaste ainetega kaubamärke) või hea kvaliteediga meresoola. Tahad teri, mis lahustuvad kergesti - ja midagi võimalikult puhast. Jodeeritud lauasool on keelatud.
3. Valige anum . Konservipurke on igas vormis ja suuruses. Masonipurgid on lemmikud, ehkki iga klaaspurk sobib, kui see on tihedalt suletav.

Kuidas valmistada külmkapikurki

Külmikute hapukurgid on üks neist asjadest, mis tunduvad liiga head, et tõsi olla. Lihtsalt täitke 1-2 Masoni purki 1 ½ tollise paksusega viilutatud kurkidega. Segage kokku 1 tass äädikat, 3 supilusikatäit soola ja 1 hunnik hakitud tilli ning valage see purkides olevate kurkide peale. Sulgege ja raputage seejärel soolvee ühtlaseks jaotumiseks. Hoidke külmkapis 4–6 tundi ja nautige.

Kui kaua tilli hapukurk säilib?

Tillikurki jätkub külmkapis 3–4 nädalat.

mitu pooltooni terves sammus

Põhiline tilli hapukurkide retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 naela Kirby kurgid, terved, viilutatud pikuti neljaks või viilutatud risti laastudeks
• 1 tass vett
• 1 tass äädikat
• 1 spl koššersoola
• 1 hunnik tilli, õieotsad terved
• 1 spl marineeritud vürtsi (kogu koriandriseeme või sinepiseeme)
• 5-6 küüslauguküünt

1. Pange vesi, äädikas, sool keskmise kastmega potis keemiseni.
2. Vahepeal pakkige kurgid, till ja kõik teie kasutatavad vürtsid puhtatesse klaaspurkidesse.
3. Eemaldage äädikalahus tulelt ja valage kurkidele, täites kuni ülaosani.
4. Enne sulgemist ja külmkapis hoidmist laske purkidel täielikult toatemperatuurini jahtuda. Enne avamist laske istuda vähemalt 24 tundi.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokandusmeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.