Kui olete esimest korda meelitanud ostma Maroko tagine'i ja mõtlete, milliseid maitsvaid roogasid selle koonusekujulises keraamilises anumas saab teha, olete jõudnud õigesse kohta. See traditsiooniline kööginõud sobib ideaalselt rikkalike, aeglaselt küpsetatud liha-, linnu- või kalahautiste jaoks ning teeb ideaalse ühepajatoidu õhtusöögil jagamiseks.
Hüppa jaotisse
- Mis on tagine?
- Tagine'i kasutamine
- 7 retseptide ideed teie Maroko Tagine jaoks
- Kas soovite saada paremaks kodukokaks?
- Lisateave Alice Waters'i MasterClassi kohta
16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.
Lisateave
Mis on tagine?
Tagine, mõnikord speltanadžiin, on Maroko traditsiooniline keedunõu, mis on valmistatud keraamilisest või glasuurimata savist ümmarguse põhja ja madalate külgedega. Küpsetamise ajal istub koonusekujuline kate. Koonusekaanel on küpsetamisel aur kinni ja see juhib vedeliku savipotti, mille tulemuseks on kontsentreeritud maitsega niiske roog.
Tagine on ka nimi tagine potis küpsetatud Maghrebi ehk Põhja-Aafrika toidule. Tagine on tihedalt seotud Maroko köögiga, kus liha, linnuliha või kalaga valmistatud aeglaselt küpsetatud soolaseid hautisi küpsetatakse köögiviljade, aromaatsete vürtside, kuivatatud puuviljade ja pähklitega.
Tagine'i kasutamine
Tagine'i kasutamiseks järgige seda üksikasjalikku juhendit.
- Maitsesta tagine . Tagine tuleks enne kasutamist maitsestada, et seda tugevdada ja tihendada ning kui see on glasuurimata, eemaldada toores savi maitse. Maitsestamiseks leota kaas ja põhi vees 2 tundi. Kuivatage tagine ning peske kaane ja aluse sise- ja välisosa oliiviõliga. Pange kööginõud külma ahju ja seadke ahi temperatuurile 300 ° F. Küpsetage kaks tundi, seejärel lülitage ahi välja ja laske tagiinil täielikult jahtuda. Enne kasutamist peske tagine ja pintseldage veel kord oliiviõliga.
- Tehke aluskiht . Tagine'i küpsetamise esimene samm on panna köögiviljakiht üle poti aluse, luues ülejäänud koostisosadele padi. Tükeldatud sibula, selleri või porgandi peenar hoiab liha küpsetamise ajal põhja külge kleepumast ja põlemast. Maitseks võib põhjale lisada tükeldatud või terveid küüslauguküüsi.
- Lisa oliiviõli . Tagine'i rikkaliku kastme valmistamiseks on oluline lisada piisavalt oliiviõli, enamikus retseptides soovitatakse vähemalt ¼ tassi. Meie täieliku oliiviõli juhendi leiate siit .
- Lisage liha, linnuliha või kala . Keskel lisage liha, linnuliha või kala. Asetage keskele küngas, jättes piisavalt ruumi, et servade ümber lisada täiendavaid köögivilju. Asetage köögiviljad liha ümber.
- Maitsesta vürtsidega . Rikkaliku ja maitseka kastme saamiseks piserdage liha ja köögivilju rikkalikult vürtsidega. Vürtsid, mis tagini retseptides hästi toimivad, on: kardemon, nelk, kaneel, jahvatatud koriander, köömned, paprika, moka, muskaatpähkel, pipraterad, jahvatatud ingver ja jahvatatud kurkum.
- Kaunista roog . Esitlus on tagine valmistamise oluline osa. Värvi saate lisada paprika, oliivide või konserveeritud sidruni ribadega. Lisage seotud kimbud värsketest ürtidest nagu petersell, pune või cilantro.
- Lisage piisavalt vett või puljongit . Vedeliku, näiteks vee või kanapuljongi lisamine tagiinile hoiab toidu valmistamise ajal niiskena. Valage tagine'i küljele ettevaatlikult vett või kanafilee, umbes 1 ½ tassi väikese tagiini jaoks ja 2 ½ tassi suure tagiini jaoks. Reguleerige vastavalt retseptile.
- Küpseta tagine . Tagiini pragunemise vältimiseks vältige tugevat kuumust. Asetage see soojusallika kohale, mitte otse sellele (elektripliitide jaoks on vaja hajutit). Asetage madalal kuni keskmisel ja madalal kuumusel, kuni see jõuab aeglaselt podiseda. Retseptide küpsetusaeg võib varieeruda, kuna kala ja kana on lühemad ning veiseliha ja lambaliha kauem.
- Kontrollige vedelikku . 2 tunni pärast kontrollige toiduvedeliku taset. Kui vedelik on juba paksenenud, lisage veel ¼ tassi vedelikku.
- Tagine'i serveerimine . Tagines topelt kui ilus serveerimisroog. Enne serveerimist laske tagiinil 15 minutit jahtuda. Traditsiooniliselt pakutakse tagineit ühise roogana, kasutades Maroko leiba liha, köögiviljade ja kastme kühveldamiseks ja ülesvõtmiseks. Tagine on maitsev ka kuskussi kohal.
7 retseptide ideed teie Maroko Tagine jaoks
Nüüd, kui olete õppinud oma tagine'i kasutama, vaadake allpool loovaid ideid oma tagine'i kasutamiseks.
- Maroko lambaliha tagine . Õrn maitsestatud lambahautise liha kikerherneste, datlite, apelsinide ja mandlitega on klassikaline magus ja soolane Maroko roog. Serveerige kuskussi kohal, et selle maitsvat kastet imada.
- Maroko kana konserveeritud sidrunite ja oliividega . Lõhnav kanalihahautis, milles on vürtsikad kondiga kondi reied või kanarinnad, mis on küpsetatud hapukate konserveeritud sidrunite, praetud sibulate ja soolaste roheliste oliividega. Lõpeta värske koriandriga.
- Maroko kana ja aprikoos . Selle roa saladuseks on Põhja-Aafrika vürtsisegu Ras El Hanout kasutamine, mis on valmistatud kardemonist, nelgist, jahvatatud kaneelist, koriandrist, jahvatatud köömnetest, paprikast, muskaadist, muskaatpähklist, pipraterast ja kurkumist. Vürtsisegu lisab kanale julge maitse ja teeb rikkaliku kastme. Soolase ja magusa kombinatsiooniks lisatakse roogile kuivatatud aprikoosid, tomatid ja mesi.
- Kefta Mkaouara (Maroko lihapallid) . Maroko lihapalliroog zesty tomatikastmes. Sageli lisatakse toiduvalmistamise lõpus mune, mille tulemuseks on pošeeritud munad, mis sobivad ideaalselt koorega Maroko leivaga kastmiseks.
- Mqualli (kalatagine) . Klassikaline kalaroog kartulite, tomatite ja paprikaga. Võib kasutada mis tahes kindlaid kalu, näiteks mõõkkala, meriahvenat või doradot. Kastmepõhi on tavaliselt valmistatud ingverist, safran ja ekstra neitsioliiviõli .
- Maroko köögiviljade tagiin . Taimetoitlastele sobiv tagine, mis on valmistatud kikerhernestest, porgandist, roosakartulist ja bataadist. Maitsestatud harissa pastaga ning mee ja kuldsete rosinatega.
- Šakshuka . Shakshuka on lihtne ja maitsev roog munadest, mis on pošeeritud vürtsikas tomatikastmes, mida keedetakse sibula, tšillipipra ja ürtidega. Shakshukat küpsetatakse traditsiooniliselt tagine'is, kuid seda saab valmistada ka malmist pannil või pannil. Proovige meie šakshuka retsepti siin.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Gordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Thomas KellerÕpetab I toiduvalmistamistehnikat: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKas soovite saada paremaks kodukokaks?
Värskete kohalike saadustega kodus kokkamiseks õppimine nõuab teadmisi, õrna hoolt ja väikest katsetamist. Keegi ei tea seda paremini kui Alice Waters, kes alustas Ameerika talude vahelise laua taga toimuvat revolutsiooni. Alice Watersi koduköögi kunsti meistriklassis avab James Beardi auhinna võitnud peakokk oma koduköögi uksed, et õpetada teile hooajalisi koostisosi valima, tervislikke ja ilusaid toite looma ning oma elu muutma enda valmistatud toitu vahetades . Saate teada, kuidas põllumeeste turul sisseoste teha ja kuidas oma toiduvalmistamisel looduse rütme järgida.
Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
