Wolfgang Pucki röstitud branzino ürdikoore retseptiga

Õppige valmistama ürdikoore ja beurre blanc kastmega Euroopa meriahvena Wolfgangi branzinot. Wolfgang valib välja kõige värskemad saadaolevad kalad ja hoiab kalad jahedas ning valmistamiseks valmis. Ta loob ürdikoore leivapuru, peterselli, rosmariini, tüümian , murulauk ja estragon - üks tema lemmik maitsetaimi kalade maitsestamiseks. (Märkus: Maitsetaimedel ise kasvatades on koorikul täiendav pingutus. Siit leiate meie täielikust juhendist, kuidas oma kulinaarseid ürte kasvatada.) Fileed täiendab kapparite, sidruni, šalottsibulate ja tomatite võikaste. Avastage ideaalne maitsestamismeetod ja õppige, kuidas selle lihtsa ja värvika roa abil kastet emulgeerida.

Lugege seda retsepti koos veel 8 inimesega Wolfgang Pucki MasterClassist.

Hüppa jaotisse

• Wolfgang Pucki röstitud ürdi Branzino koos Caper Herb Beurre Blanciga
• Lisateave Wolfgang Pucki MasterClassi kohta

Wolfgang Pucki röstitud ürdi Branzino koos Caper Herb Beurre Blanciga

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Kala :

• 4 meriahvenafileed
• Sool ja pipar
• Oliiviõli

Ürdikoor :

• 1 tass leivapuru
• 1/4 tassi petersellilehti
• 1 oksake rosmariini
• 2 oksa tüümiani
• 2 oksa estragoni
• 2 spl murulauku, hakitud

Valge võikaste :

• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 3 spl šalottsibulat
• 1 oksa estragoni lehed, hakitud
• 1/2 tassi valget veini
• 1 spl sidrunimahla
• 1/4 tassi soolamata võid, kuubikuteks
• 2 tl kappareid
• 3 spl väikest tomatit
• 1 spl peterselli, hakitud
• 6 sidruni kiilu või sidruni viilu

1. Valmistage ürdikoor . Pange riivsai, petersell, rosmariin, tüümian, estragon ja murulauk köögikombaini. Pulssige, kuni ürdid on peeneks hakitud ja leivapuru saab meeldiva rohelise värvi. Eemaldage segu ja asetage küpsetusplaadile.
2. Valmistage kala ette . Kuumutage ahi temperatuurini 550 ° F või kasutage keeduseade . Pange fileed hästi õlitatud küpsetusplaadile ja pintseldage neid oliiviõli . Maitsesta fileed soola ja pipraga. Pange kala lihapool riivsaia sisse ja katke ühtlaselt. Seejärel pange ahjuplaadile nahk allpool. Küpseta ahjus 5–8 minutit.
3. Valmistage valge võikaste . Kalla oliiviõli keskmisel sautepannil keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum, lisage šalottsibul ja hautage läbipaistvaks. Deglaze valge veiniga ja lisage estragon. Vähendage valget veini. Lisa sidrunimahl. Kui sisu väheneb liiga vähe, lisage veidi vett. Vahusta kaste ja vahusta järk-järgult või. Lisa sool ja pipar. Vahusta. Lisage kappareid, tomateid, peterselli ja sidruni segusid. Vahusta, et kõik kokku panna. Maitse.
4. Plaat . Pange plaadile üks filee, nahk allapoole, ja asetage kastmega kala ümber lusikas.

Lisateavet toiduvalmistamise kohta leiate Wolfgang Pucki MasterClassist.