Mis on kakao? Kakaopulbri kulinaarsed kasutusalad

Kakao on kulinaarne nurgakivi, olgu see Hershey ikooniline tahvel või uhke ubadest baaridesse uustulnuk, kuum après-suusajook, millele on lisatud vahukoorekreem, või nimekaim koostisosa kondiitritoodete maailma kõige imalamates loomingutes.

Hüppa jaotisse

• Mis on kakao?
• Mis vahe on kakao ja kakao vahel?
• Kust tuleb kakaopulber?
• Millised on kakao tervisega seotud eelised?
• 3 erinevat tüüpi kakaopulbrit ja kuidas neid kasutada
• 4 kakaopulbri retsepti
• Kuidas hoida kakaopulbrit
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on kakao?

Kakao, šokolaadi peamine koostisosa, on saadud kakao uba - Theobroma kakao , Amazonase kohalik taim, mida kodustati rohkem kui 5000 aastat tagasi ja mida kasutasid Kolumbuse-eelsed kultuurid nagu Olmekid, Mocayad ja Maiad. (Kakao on Nahuatl cacahuatlist pärit Hispaania kakao anglikatsioon.)

kolmanda isiku vaatepunkti määratlus ja näited

Kakaopuid on kolme sorti: Forastero, Criollo ja Trinitario, ehkki 80–90 protsenti kogu maailma toodangust on Forastero. Viimastel aastatel on õiglase kaubanduse kakao hankimisel rõhutamine muutunud paljude tootjate prioriteediks.

Mis vahe on kakao ja kakao vahel?

Tehniliselt öeldes pärineb kakaopulber kakaotaime ubadest, kuid šokolaaditootjad ja tootjad kasutavad „kakaooad” ja „kakaooad” omavahel asendusmärgina. Kõige lihtsam on mõelda kakaopulbrist kui töödeldud kakaost.

Kust tuleb kakaopulber?

Kakaopulber on valmistatud kakaovõist ekstraheeritud kuivatatud kakao tahketest ainetest, mis on röstitud, kääritatud kakaoubade jahvatatud otsade produkt. Kakaopasta (või liköör) on selles etapis mõru, kuid aromaatne - nende šokolaaditoodeteks muutmine nõuab suhkruid, vahel ka vanilli ja piimatooteid, et maitset pehmendada, nagu valge šokolaadi ja piimašokolaadi puhul.

Millised on kakao tervisega seotud eelised?

Kakaol on terve nimekiri tervisele kasulikest omadustest, peamiselt tänu kurikuulsale antioksüdandi tasemele, mis annab parima tulemuse isegi acai ja mustikate jaoks. Söödud toores või looduslikus vormis (mõelge 80-protsendilisele tumedale šokolaaditahvlile - nii ei, šokolaadikook ei lähe arvesse) on näidatud, et see suurendab teie meeleolu fenüületüülamiini olemasolu tõttu - sama kemikaal, mille meie aju vabastab kui oleme armunud - ja toob peole palju mineraale: magneesiumi, rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi, tsinki ja mangaani, kui nimetada vaid mõnda. Kakao töötlemisel vähenevad selle toiteväärtused (seetõttu pole kuum kakao just spordijook).

3 erinevat tüüpi kakaopulbrit ja kuidas neid kasutada

Kõik kakaopulbrid ei ole võrdsed ja võite leida toidupoodide riiulitelt paar erinevat võimalust. Sõltuvalt sellest, milleks te neid kasutate, võite neid kasutada vaheldumisi, kuid kui retseptis on välja toodud mõni konkreetne tüüp, on sellel põhjus ja see taandub tavaliselt tekstuurile ja teadusele.

horoskoop päike ja kuu

1. Hollandi protsess . Tuntud ka kui Euroopa stiil, on see leeliseline kakaopulber, millel on puhas šokolaadine maitse ja mida on pestud kaaliumkarbonaadi lahusega, et neutraliseerida selle pH (see on 7, sama mis vesi, teie jaoks keemiavitsad). Seetõttu ei tekita see segamisel juuretisega nagu söögisoodat süsinikdioksiidi - seega vajavad Hollandi kakaopulbrit nõudvad retseptid ka küpsetuspulbrit. Kui valmistate midagi pudingut, kuuma kakaod või jäätist, võib Hollandi protsessikakao intensiivne maitse olla parim valik selle rikkaliku profiili valimiseks.
2. loomulik . Looduslik kakaopulber on kaubanduslikult kõige kättesaadavam, madalama, happelisema pH-ga 5 või 6 juures, mis annab sellele märgilise tsitruselise tangu, mida leiate paljudest looduslikest šokolaadibatoonidest.
3. Toores . Toores kakaopulber on külmpressitud toores kakaoubade tulemus. (Kakaopulber on seevastu röstitud kakao.) See on tavaliselt veidi hinnalisem, kuid selle šokolaadimaitse on nüansirikkam kui teised magustamata kakaopulbrid - seni, kuni te seda ei küpseta. Toores kakaonibud sobivad suurepäraselt smuutidesse või rada segama.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

mis koodiga on mängud kirjutatud

Õpetab kodutegemise kunsti

4 kakaopulbri retsepti

Mõtle nagu proff

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

1. Omatehtud kuuma kakao või kuuma šokolaadi retsept . Jah, siin on erinevus! Kuum kakao on valmistatud lihtsalt kakaopulbrist, kuum šokolaad (neist kahest rikkam) aga sulatatud šokolaadi ja vaid kakaopulbriga. Parim kakaopulber kuuma kakao jaoks on hollandi keeles töödeldud, tehes maheda ja magusa tassi. Partii valmistamiseks ühendage ¼ tassi kakaopulbrit ½ tassi tuhksuhkru ja kriipsukese soolaga. Lase 4 tassi piima haududa, seejärel vahusta ettevaatlikult kuivsegu siidiseks ja ühtlaseks. Serveeri vahukommide või vahukoorega!
2. Kakao banaanileiva retsept . Lisage ½ tassi looduslikku magustamata kakaopulbrit oma banaanileiva lemmikretseptile, et saada stiilne šokolaadi peenus, mis on vähem ülekaalukas kui šokolaadilaastud.
3. Kakaopulbri smuuti retsept . Kasutage ära toorkakao tapjamaitset ja meeleolu parandavaid eeliseid ning segage blenderis supilusikatäis või kaks külmutatud banaanide, mandlivõiga ja india pähkel .
4. Peakokk Dominique Anseli šokolaadikoogi retsept . Peakokk Dominique'i kapriisne šokolaadikook on imestada - ja sellest saab fantastilise koogi, mida saate järgmisel õhtusöögil showstopperina kasutada. Siit leiate tema šokolaadikoogi retsepti.

Kuidas hoida kakaopulbrit

Hoidke kakaopulbrit õhukindlas anumas, pimedas, jahedas ja kuivas ruumis.

Lisateavet küpsetamisvõtete kohta saate peakokk Dominique Ansel MasterClassist.