Katakuriko kulinaarne juhend: kuidas kasutada Jaapani kartulitärklist

Katakuriko on Jaapani toiduvalmistamisel levinud kartulitärklise tüüp.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Katakuriko?
• Kuidas Katakurikot kasutada
• Katakurikoga kokkamise eelised
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Katakuriko?

Katakuriko on Jaapani köögis sageli kasutatav kartulitärklise tüüp. Jaapani keeles katakuriko tähendab tõlkes violetse koera tärklist, kuna see pärineb traditsiooniliselt violetse koerte taime juurtest. Aja jooksul muutusid kartulid odavamaks ja laiemalt kättesaadavaks. Tulemusena, katakuriko on nüüd peaaegu alati valmistatud kartulist.

Mitte segi ajada kartulijahuga, katakuriko on pulbrilise konsistentsiga ning lõhna ja maitset peaaegu puudub. Jaapani toiduvalmistamisel kasutavad kokad tavaliselt katakuriko praepannides praadimiseks ja supi paksendajana. Udon armastajatele võib olla tuttav Hokkaido stiilis udon katakuriko - kindlamaks tekstuuriks valmistatud kartulitärklisega valmistatud nuudlid.

Kuidas Katakurikot kasutada

Katakuriko ilmub sageli Jaapani köögis ja sellel on mitu kasutusala.

1. Fritüür : Kas teete Jaapani stiilis praetud kana ( karaage ) või praetud tofu, kastes oma koostisosi katakuriko annab kerge, krõbeda kattekihi.
2. Paksendaja : Oma jahutaolise tekstuuriga katakuriko saab kasutada puljongi, supi, hautise, dipikastme, pahkluu kaste (paks kaste, mida kasutatakse näiteks söögikordade jaoks) ankake-soba või pinge-han ), samuti muud nõud, mis nõuavad paksendajat.
3. Maisitärklise asendamine : Katakuriko võib kasutada maisitärklise asemel vanillikaste, pudinguid ja pirukaid paksemaks muutmata maitseprofiili.

Katakurikoga kokkamise eelised

Söögitegemine koos katakuriko pakub mõningaid eeliseid võrreldes teiste jahude ja tärklistega.

1. See on gluteenivaba . Tsöliaakia all kannatajad hindavad seda katakuriko on gluteenivaba ja võib paljudes retseptides tavalist jahu asendada.
2. Sellel on neutraalne maitse . Selle neutraalne, praktiliselt olematu maitse muudab katakuriko lihtne paksendaja, mida saab kasutada mitmesugustes soolastes ja magusates roogades.
3. See talub kõrgeid temperatuure . Katakuriko talub suurt kuumust ja põleb vähem kui tempura jahu või tavaline nisujahu, mistõttu on see ideaalne praadimiseks.
4. See toetab häid baktereid teie soolestikus . Vaatamata suhteliselt madalale toitainete sisaldusele katakuriko on seedimisele vastupidav tärklis. Seetõttu on sellel prebiootilisi omadusi, mis võivad olla kasulikud teie soolestiku mikrobioomile.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti