Kõik erinevad kana jaotustükid: õppige, kuidas kana iga osa kasutada

TO terve röstitud kana on ideaalne viis näidata kontrastset maitset ja tekstuuri kõigist linnu eri osadest, alates paavsti ninast sabas kuni tiibade ja reide ning edasi selja ja jala vaheliste austriteni.

Mida paremini olete lihaga kursis, seda edukamalt saate seda küpsetada. Siin on, mida peaks teadma maailma esilindude kohta.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kana?
• Mis on keedetud kana õige sisetemperatuur?
• Kana 6 söödavat osa

Mis on kana?

Kana on tänu oma kulinaarsele mitmekülgsusele kõige levinum ja levinum kodustatud lind maailmas - saate röstida, küpsetada, grill , praadida ja praadida, alustamiseks - ja selle madala rasva- ja kõrge valgusisalduse suhe, kui seda mõõta muu liha, nt veiseliha .

Mis on keedetud kana õige sisetemperatuur?

Kana küpsetatakse siis, kui selle sisetemperatuur jõuab 75 ° C-ni, olenemata küpsetusmeetodist, küpsetamistemperatuurist ja lihalõigust - sealhulgas valge liha nagu kanarinnad ja tiivad ning tume liha nagu koivad ja reied.

Kana 6 söödavat osa

Tehtud õigesti, olenemata lõikest, kana on õrn, mahlane ja selle ümbruselt on kõige teravam nahk. Pidage meeles: tapmisel on köögikäärid teie sõber.

1. Terve lind : Mõnikord on parim lõik kõik need. Röstitud kana on üks elu lihtsamaid naudinguid. Pintselda kana selitatud võiga ja maitsesta kõik küljed soolaga ning rösti seejärel 475 ° F ahjus 20–25 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 400 ° F ja jätkake röstimist veel 30–45 minutit, kuni reied ja rindade keskkoht registreeritakse 160 ° F-ni ja mahlad on puhtad. Enne nikerdamist laske puhata vähemalt 20 minutit.
2. Kanarinnad : Kanarind on lahja lihalõige, mis on võetud kana alaküljel asuvast rinnalihasest. Iga terve kana sisaldab ühte kahe poolega kanarinda, mis lihunemisprotsessi käigus tavaliselt eraldatakse ja müüakse eraldi rindadena. Võttes arvesse selle soovitavat valget liha ja kasu tervisele, on kondita, nahata kanarinnaliha kana reide, tiibade ja koibadega võrreldes kõige kallim kana, mida saab grillida, küpsetada, röstida, praadida, grillida ja keeta loendamatutes kogustes. viise.
3. Kana jalad (teise nimega jala veerandid) : Kana reie on kodulinnulõige, mis on võetud jala ülemisest osast, põlveliigese kohal, mis eraldab reie kanakoibast. See on täiesti kana tumelihane portsjon ja on linnu üks taskukohasemaid lõikeid võrreldes kallimate valge liha tükkidega, näiteks kanarindadega. Küpsetusajad ja tulemused võivad samuti erineda sõltuvalt sellest, kas kana reitel on nahk endiselt ja kondid terved. Kondita reied vajavad vähem küpsetamisaega, muutes need kiiremaks võimaluseks nädalaõhtuste õhtusöökide retseptide jaoks. Kondiga konditud reied säilitavad niiskuse ja maitse paremini, muutes üldiselt maitselisema ja mahlakama lõpptoote, kuid need nõuavad täiendavat küpsetusaega. Leota petipiimas, süvendage maitsestatud jahu ja prae krõbedaks Lõuna praetud kana või marineerige enne pannerdamist ingveri, küüslaugu ja sidrunimahlaga.
4. Kanatiivad : Kanatiival on kaks söödavat osa: trummel, mis sarnaneb valge lihaga väiksema trummipulgaga, ja lame, mis sisaldab kahe luu vahel õrna valget liha. Üldiselt tuntud kui baaritoit, on kanatiivad maitsvad ka siis, kui need on kaetud teie lemmikmoosi, palsamiäädika, jahvatatud ingveri ja jahvatatud küüslaugu seguga ning küpsetatud temperatuuril 385 ° F, keerates, kuni nahk on karge ja karamellistunud.
5. Luud : Pange kõik allesjäänud kanaluud tööle ja tehke mitmekülgne kanaliha või kanapuljong. Kerge kuldne kanaliha on restoranide köökide hobune. Seda kasutatakse pasta küpsetamiseks ja kastmete ehituskiviks. Vähendatud ja kangendatud, sellest saab maitsva supi. Valgus kirjeldab selle värvi, kuid see tähendab ka seda, et see küpsetab suhteliselt lühikest aega, umbes 45 minutit keetes. Alustage oma kanaosade (kaelad, seljad, jalad ja kõik) põhjalikust puhastamisest, eemaldades kõik veretükid, maks, süda või muud lisandid. Mida puhtam on teie kana, seda heledamad on teie aktsia maitsed.
6. Paks : Schmaltz on sulatatud kana rasv. Varu otsa kogunevat rasva saate kasutada mitmel viisil. Kuumutades seda madalal kuumusel kogu vee aurustamiseks ja pingutades seda lisandite eemaldamiseks. Sellega saate röstida kartuleid või juurvilju või teha sellega latkeid. Hoida õhukindlas anumas külmkapis 2 nädalat ja pärast seda külmuda.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ja palju muud.