Kuidas valmistada pastat ja ube: klassikaline pasta ja ubade retsept

Rahuldav ja väga kohanemisvõimeline pasta ja oad on ülim nädalaõhtune mugavustoit. Rikkalik Itaalia supp, mille nimi on pasta ja oad, on maitselt suur ja seda on lihtne valmistada.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on pasta ja oad?
• Mis on Pasta e Fagioli koostisosad?
• Klassikaline pasta ja ubade retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kas petipiima saab asendada piimaga

Mis on pasta ja oad?

Pasta ja oad , on Itaalia oasupp, mida oma tagasihoidliku koostisosade loetelu tõttu peeti traditsiooniliselt talupojaroaks - cannelloni oad, itaalia keel hautatud , hautatud tomatid, lühike pasta, oliiviõli ja küüslauk. Kui minestrone, teine ​​rikkalik Itaalia juurtega supp, pakitakse tavaliselt täiendavaid koostisosi nagu Itaalia vorst või köögiviljad nagu suvikõrvits, pasta ja oad on natuke minimalistlikum.

Mis on Pasta e Fagioli koostisosad?

Itaalia oasupi retseptid on kogu maailmas erinevad, kuid pasta ja oad algab üldiselt itaallasega hautatud : aromaatne maitsepõhi, mis sarnaneb prantsuse mirepoix'ga ja sisaldab hakitud sellerit, porgandeid ja oliiviõlis küpsetatud sibulat, kuni see on sügavalt pehme ja pruun.

Järgmisena lisatakse sidrunile liha- või köögiviljapuljongi, tomatikastme ja mõne maitsetaime segu hautatud oma maitsele tugineda. Segule lisatakse valged oad ja tumeroheline roheline lehtkapsas, mis haudub sügavalt pehmeks ja maitseliseks. Lõpuks lisatakse rammusasse suppi ditalini, väike pasta, mis sarnaneb veidi lühikese ja väikese osaga küünarnuki makaronidega. Enne serveerimist on pasta ja oad saab viimistletud riivitud parmesani ja tilguti oliiviõli.

Klassikaline pasta ja ubade retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

• 3-4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• 1 suur või 2 väikest porgandit, hakitud
• 1 väike valge või kollane sibul, hakitud
• 1 varss sellerit, tükeldatud ja tükeldatud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• ¼ – ½ tl purustatud punase pipra helbed (valikuline)
• 1 purk tükeldatud tomateid (sobib ka purustatud tomat)
• kanapuljong / kanapuljong
• 2 väikest rosmariinioksakest
• 1 loorberileht
• 1 tass kuivatatud valgeid ube (näiteks kannelliinioad, valged aedoad või põhjapoolsed oad), leotatud üleöö
• ½ kamp Toskaana lehtkapsast, ribid eemaldatud ja tükeldatud hammustuse suurusteks tükkideks
• ¾ tassi väikest pastat, nagu ditalini
• Sool ja must pipar, maitse järgi
• Parmesani juust, kaunistuseks
• Koorega leib, serveerimiseks

1. Pange porgandid, sibul ja seller köögikombaini. Pulss kuni hakklihani, kuid mitte pudrune.
2. Kuumuta Hollandi keskmisel kuumusel ahjus 2-3 supilusikatäit oliiviõli. Viige köögiviljad potti ja keetke sageli segades, kuni suurem osa niiskusest on ära küpsenud ja sibul on läbipaistev ning hakkab pruunistuma, umbes 15 minutit.
   
3. Lisage küüslauk ja, kui kasutate, punase pipra helbed ja küpseta kuni lõhnav, umbes 30 sekundit kuni minut.
4. Lisa tomatid ja puljong ning maitsesta hästi soola ja pipraga. Segamiseks segage. Lisage rosmariin ja loorberileht ning laske keskmisel ja kõrgel kuumusel keeda.
5. Tühjendage oad ja lisage potti (kui kasutate konserveeritud ube, tühjendage, kuid ärge loputage neid enne lisamist). Alandage vajadusel tulekahju ja küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades, et kleepumist ei tekiks. Lisa lehtkapsas ja keeda veel 10 minutit, kuni oad on kogu selle maitse imbunud ja lehed on kenasti närbunud ja erkrohelised.
6. Vahepeal keetke suur pott soolaga maitsestatud vett. Keeda pastat vaid al dente-ni, vaid mõni minut. Kurna ja lisa supile. Keeda veel mõni minut, kuni pasta on supi imendunud. Maitse ja reguleeri maitseaineid vastavalt vajadusele.
7. Kulbisupp kaussidesse. Kaunista värskelt riivitud parmesaniga, mõni jahvatus värsket musta pipart, tilguti oliiviõli ja serveeri.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.