Punaste ubade pasta valmistamine: 4 viisi punaste ubade pasta kasutamiseks

Punase oa pasta on hõlpsasti valmistatav sahvrivarustus Aasia maiustuste austajatele.

Hüppa jaotisse

• Mis on punase oa pasta?
• Millised on punase oa pasta erinevad tüübid?
• 4 viisi punaste ubade pasta kasutamiseks
• Kuidas valmistada punase oa pasta retsepti
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga pärjatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtte abil.

Mis on punase oa pasta?

Punase oa pasta ( anko ) on keedetud ja magustatud adzukiubadest valmistatud pasta. Adzuki oad - tuntud ka kui asuki oad või punased mungoad - on hiina väike oad, millel on sama sügavpunane toon kui ubadel. Populaarne magus pasta on paljude Hiina ja Jaapani maiustuste tähekomponent. Valmistatud punase oa pasta ja konserveeritud või toored adzuki oad leiate enamikust Aasia toidupoodidest.

Millised on punase oa pasta erinevad tüübid?

Üldiselt jaguneb punase oa pasta valmistamine kahte erinevasse tekstuurikategooriasse:

• Turske : Jaapanis jätavad kokad pärast küpsetamist oad terveks ja ühendavad need seejärel suhkruga, et saada turske valmistis tsuban . ( Tsubushian viitab ka rammusale konsistentsile, kuid sellisele, kus oad on pärast keetmist veidi rohkem püreestatud ogura-an viitab nii rammusa kui sileda segule.)
• Sile : Tuntud kui koshian Jaapanis saavutatakse sujuva konsistentsiga punaste ubade pasta traditsiooniliselt küpsetatud ubade sõelale surumisel ja nahkade viskamisel. Koduköögis jätavad kokad tavaliselt nahad peale ja püreestavad keedetud oad köögikombaini abil.

4 viisi punaste ubade pasta kasutamiseks

Hiina punase oa pasta retseptides on lõpliku pasta sileduse suurendamiseks tavaliselt rasva, näiteks või, seapekk, taimeõli või isegi kookosõli, samas kui Jaapani retseptid tuginevad ainult suhkrule ja veele. Punase oa pastat saate kasutada mitmesugustes valmististes:

1. Maitseainena . Punase oa pasta on muidu mahedates esitlustes sageli peamine magus element. Näiteks Jaapani roog anko dango sisaldab kihti tsuban -stiilis oapasta, mida serveeritakse tavaliste nätskete-pehmete pelmeenide vardas. Sisse daifuku mochi , sile punaste ubade pasta on täidetud veniva välimise kihi sisse mochi tainas.
2. Jäätisekattena . Jäätise jahe kreemisus sobib loomulikult tekstuuriliselt sile, kergelt sõmera punase oapastaga, mille saate keerata jäätiseks või serveerida garneeringuks või lisandiks. Lahtine, tsuban -stiilsed punased oad on populaarne pealetükk ka Havai raseerimisjääl.
3. Kondiitritäidisena . Jaapanis on paljudel magusatel tänavatoidu suupistetel anko, mis on asetatud pehmete saiakihtide vahele dorayaki , kus on kaks väikest pannkooki ja taiyaki , pitseeritud vahvlikujuline kondiitritoode, mis on kalakujuline. Hiina mooncakes sisaldab lootoseemne saiakeses punaseid ubade pastasid ja punased oad, nagu seesamise pallid, on populaarne dim sum.
4. Riisipelmeenides ja kuklites . Zongzi , liimised riisipelmeenid või kleepuvad riisipelmeenid sisaldavad sageli punaseid oapaste, nagu ka pehmed, padjad aurutatud kuklid, tuntud kui dou sha bao .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kuidas valmistada punase oa pasta retsepti

Mõtle nagu proff

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga pärjatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtte abil.

Punase oa pasta valmistamine on lihtne neljaastmeline protsess:

1. Ettevalmistus . Loputage 1 tass adzuki ube ja visake ära kahjustatud oad. Viige see suurde potti ja täitke see nii palju tassi veega, kui on vaja ubade mõne tolli sukeldamiseks.
2. Keeda vähemalt tund . Kuumuta oad keskmise ja kõrge kuumusega; nõruta oad ja täida pott veega nagu varem. (See samm aitab kaotada oa väliskihis tekkiva mõru maitse.) Lase teist korda keema tõusta, seejärel vähenda keemiseni. Lase keeda 1 tund või seni, kuni oad on sõrmede vahel pehmed, lisades vajadusel täiendavat vett, et oad oleksid kaetud.
3. Kurna ja maitsesta . Tühjendage keedetud oad ja viige need potti. Lisage 1 tass suhkrut (reguleerige eelistatavalt suhkrukogust) ja näpuotsatäis koššersoola ning segage madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub.
4. Püreesta või sega . Kui eelistate paksemat konsistentsi, võite siin peatuda või jätkata kahvliharimist, kuni pasta saavutab teie eelistatud tekstuuri. Sujuva konsistentsi saavutamiseks viige oad köögikombaini ja püreerige. Hoida õhukindlas anumas külmkapis.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.