Küüslaugukomponentide koostisosad: kuidas küüslauku osta, lõigata ja säilitada

Majareegel: kogu aeg on vähemalt üks hunnik kammkarpe kargem.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kammkarp?
• Mis on parim viis kammkarpide lõikamiseks?
• Kuidas valida parimaid sibulaid
• Küüslaugu õigesti hoidmine
• Kas kammkarbid lähevad halvaks?
• Mis osa kammkarbist saate süüa?
• 5 head scallioni asendajat
• Millised on scallionide tervisega seotud eelised?
• Kas talisibul on tervislik dieettoit?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kammkarp?

Küüslaugukapsad, tuntud ka kui sibulakobarad, on mahedad, õrn allium, mida mõnikord müüakse rohelise sibulana toidupoes või talupidajate turul.

millest on tehtud must lagrits

Tõenäoliselt hakkasid nad populaarseks saama tavalise noore sibulana, mis korjati kasvuperioodi alguses, enne kui nende sibulad olid täielikult arenenud ja rohelised lehed kuivanud. Praegu kasvatavad põllumehed mitut spetsiaalselt selles etapis koristamiseks kasvatatud sibulasorti, näiteks Evergreen Hardy White and White Spear. Ehkki osa samast liigist nagu harilik sibulsibul, on neid kammkarbisorte, mida nimetatakse ka kimpudeks, kuna nad kasvavad väikestes klastrites, saab kasvatada aastaringselt ega moodusta kunagi tõelist sibulat. Just neid sorte leiate supermarketitest, mis on märgistatud nii sibula kui ka rohelise sibulaga.

Nagu teisedki alliumid, sisaldavad ka kammkarbid väävelhappeühendeid, mis kaitsevad neid kiskjate eest. See paneb sibulaid hakkides nutma ja see annab toorele sibulale hammustuse. (Näpunäide: visake sibulad pisarate vältimiseks enne viilutamist külmkappi.) Sibul võtab mullast väävli, et saada see kaitseõli, mis vallandub hammustamisel või lõikamisel. Keetmisel muutuvad need kemikaalid karmist soolaseks. Lenduvad õlid pääsevad välja alati, kui sibul on kahjustatud, nii et enne küpsetamist loputage kammkarbid - õhu kätte sattudes võib koldkesta kaitsemehhanism eriti karmilt maitseda.

Mis on parim viis kammkarpide lõikamiseks?

Küüslauguküüsid tuleks viilutada - mitte tükeldada -, kasutades terava noa tera kogu pikkust. Juurviljade viilutamine:

• Puhastage kammkarbid, eemaldades rohelistest vartest kõik kahjustatud või mädanenud välimised lehed ja asetage paar ühte kihti
• Asetage tera ots vastu lõikepinda
• Tõmmake kammkarpidest ühtlaselt tahapoole

Ärge tükeldage küüslaugukapsasid: allapoole suunatud rõhk võib nende õrnadest lehtedest muljuda. Vaadake, kuidas peakokk Gordon Ramsay demonstreerib, kuidas küüslauku viilutada.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Kuidas valida parimaid sibulaid

Toidukaupade ostmisel valige talisibul, millel on:

• Kindlad, kahjustamata varred
• Erkrohelised lehed
• Mõõdukalt kuiv liha (või sellised, mis pole kuivanud ega limased).

Küüslaugu õigesti hoidmine

Küüslaugu värske hoidmiseks hoidke neid külmkapis, umbes tollise veega purgis. Pange roheliste kohale kilekott ja kinnitage kummipaelaga, et need ei närbuks, ja vahetage vett iga kahe või kahe päeva tagant.

Kas kammkarbid lähevad halvaks?

Vees külmkapis olevad sibulad võivad kesta nädala või kauem. Võite ka viilutatud sibulaid sügavkülmutada, et pikendada nende säilivusaega, kuid nende tekstuur muutub sulatamisel, nii et varem külmutatud talisibulaid tuleks kasutada ainult keedetud valmististes, mitte toores.

milleks kasutatakse koššersoola

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis osa kammkarbist saate süüa?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kuidas ääristada klaasi suhkruga

Söögikõlblik on kogu taimetaim, alates rohelistest vartest kuni valgete juurteni. Küüslauguküüs on piisavalt leebe, nii et nii valget kui ka rohelist saab süüa toorelt, näiteks kammkarbisalatis, mis on populaarne korea grillroog, või krõmpsuva lisandina suppide, tšilli, ja kartulipüree . Tooreid kammkarbivalgeid ja rohelisi saab marineerida tervelt või kimchis kääritada.

Terved sibulad on maitsvad grillitud või röstitud - lehed söestuvad, valged õrnad ja magusad ning röstitud juurtel on mõnus krõmps nagu sibulalaastul. (Ehkki söödavad, on tooreid juurviljajuuri nautimiseks tavaliselt liiga karm.)

Paljud praadimisretseptid nõuavad valgete ja roheliste eraldamist. See meetod pehmendab valgete sibulate teravat maitset, võimaldades samal ajal toorel rohelisel kaunistusena värskena püsida. Lisaboonus? Küüslaugukapsas on tavaliselt woki esimene koostisosa, lisades toiduõlile aroomi ja maitsestades ülejäänud praadimist.

5 head scallioni asendajat

Toimetajad valivad

Perekonna Allium osana jagavad talisibul oma iseloomulikku sibula maitset mitme söödava liigi ja sadade sibulasortidega. Kuid kuna talisibul on mahedama maitsega kui enamik sibulaid, võib otsene asendamine olla keeruline. Hea rusikareegel on aga sibulate asendamine sibulaga ja lehtede lehtede asendamine.

Köögiviljavalkude asendajad hõlmavad järgmist:

mille poolest erinevad teaduslikud teooriad teadusseadustest

• Väike kogus sibulsibulat . Toorel sibulal on hammustus oluliselt suurem kui kammkarbil, seega kasutage kindlasti vähem.
• Porru valge osa . Keedetud valmististes pehmendab kuumus traditsioonilisema sibula nõelamist, kuid ka magusus muutub tugevamaks. Porrulauk sobib hästi keedetud sibulale, kuna see on soovitud puhtale ja soolasele maitsele lähemal kui kollane sibul.
• Pool määratud kevadsibula kogusest . Kevadsibul on tugevama maitsega kui sibul ja seda tuleks kasutada väiksemates kogustes kui retsept nõuab.

Parimate küüslaugu roheliste asendajate jaoks proovige:

• Värske murulauk . Lisandina kasutatakse värsket murulauku kammkarbiroheliste suurepäraseks asendajaks. Kuna murulauk on mahedama maitsega kui sibul, peate neid rohkem kasutama ja neil pole sama lööki.
• Kevadsibul . Kevadsibula pealsed - kui need pole liiga karmid - annavad kõige lähema sibula rohelistele.

Ärge asendage porrulaugu rohelist pealset küüslauguga - neid on toores kasutamiseks liiga karm ja küpsetamisel muutuvad nad libedaks.

Millised on scallionide tervisega seotud eelised?

Küüslauguküüs on suurepärane oluliste toitainete allikas.

• Vitamiin B2 (riboflaviin) , mis on oluline energia tootmiseks ja ainevahetuseks.
• K-vitamiin , mis mängib rolli vere hüübimises ning luude ja lihaste tervises.
• C-vitamiin , mis on immuunsust toetav antioksüdant.
• Kaltsium , mis säilitab luude ja hammaste struktuuri.
• Raud , hemoglobiini komponent, mis kannab hapnikku kopsudest ülejäänud kehasse.
• Kaalium , mis toetab neerude, südame, lihaste ja närvide tervist.
• Kiudaine , mis aitab teil toitu seedida.

Küüslaugu rohelised pealsed on väga hea allikas:

• A-vitamiin , mis toetab immuunsüsteemi ja nägemist.
• Vitamiin B6 , mis mängib rolli ainevahetuses ja immuunsüsteemis.
• Vitamiin B1 (tiamiin), mis on rakkude kasvu ja toimimise lahutamatu osa.
• Fütotoitained (antioksüdandid), lai taimepõhiste ühendite klass, mis soodustab üldist tervist.

Kas talisibul on tervislik dieettoit?

Küüslaugukapsad sisaldavad vähem süsivesikuid ja valke kui teised sibulad; mõõdukas koguses küüslaugukapsasid - eriti rohelised - on hea võimalus lisada maitset ja toitaineid enamusele tervislikele dieetidele, sealhulgas keto.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.