Põhiline Toit Koššersoola koostisosade juhend: kuidas kasutada koššersoola

Koššersoola koostisosade juhend: kuidas kasutada koššersoola

Sool on üks mitmekülgsemaid toiduvalmistamise koostisosi maailmas: seda kasutatakse söögikordade maitsestamiseks, lisatakse küpsetamisretseptidele ja kasutatakse selliste toiduainete nagu liha säilitamiseks. Kuid mitte kõik soolad ei ole võrdsed.

Soolakristallid on igasuguse kuju, suuruse ja tekstuuriga, mis määravad soola tüübi ja kasutamise. Mõned sordid pärinevad konkreetsetest piirkondadest. Pakistanis kaevandatakse roosa varjundiga Himaalaja soola, samas kui fleur de sel pärineb aurustunud tiikidest Prantsusmaal. Koššersool on sort, millel on suurem kristallide suurus kui teistel sooladel ja millel on ainulaadne ajalugu.



Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Lisateave

Mis on kosheri sool?

Koššersool on looduslikult esinev mineraal, mida kasutatakse toidu maitsestamiseks ja küpsetamiseks. Sool kogutakse kivisoola ladestustest soolakaevandustes või merevee aurustamisel, mis jätab naatriumkloriidi kristallidena tahapoole. Koššersool on valmistatud kristallidest, mis on suuremad ja karedamad kui teised soolakristallid.

Mis on Kosheri soola ajalugu?

Koššersool pole iseenesest koššertoit (kui seda just nii ei töödelda), kuid selle nimi tuleneb sellest, milleks seda kunagi kasutati. Koššeerimine on juudi kulinaarne traditsioon vere lihast eemaldamiseks. Koššersoolal olid suuremad, heledamad kristallid, mis suutsid lihast vedelikku välja tõmmata ja mida oli pärast lihtne maha loputada. Ettevõtted hakkasid soola pakkima, lühendades nime lihtsalt koššersoolaks. Kaks erinevat koššerimiseks loodud kaubamärki, mis on tänapäevalgi populaarsed toiduvalmistamiseks, on Mortoni koššersool ja Diamond Crystal koššersool.



romaanisiseseid lugusid nimetatakse sageli

3 võimalust kosheri soola kasutamiseks toiduvalmistamisel

Nii professionaalsete kokkade kui ka kodukokkade puhul eelistatakse kosheri soola teiste sortide asemel. Kuigi seda kasutatakse põhiköögis koostisosana ja maitseainetena, on veel mõned kasutusalad, mis nõuavad seda suurt jämedat soola. Suuri graanuleid on lihtne pigistada, mis on sageli suurepärane viis soola lisamiseks, kuna seda on lihtne näha ja tunda, kui palju soola lisatakse.

  1. Pastavee soolamine : Pasta maitsestamiseks lisage koššersool keevasse vette vahetult enne pasta küpsetamist. Kui nuudlid pehmenevad, neelavad nad maitset.
  2. Soolavett : Seda iidset toidu säilitamise protsessi kasutatakse tänapäevalgi selleks, et muuta liha maitsvamaks ja pehmemaks. Iga liitri vee kohta lisatakse üks tass koššersoola, seejärel lisatakse potti liha (nagu terve kalkun) ja hoitakse üleöö külmkapis.
  3. Karikakrad : Sool või pole soola? Kui olete kunagi tellinud margariidi, olete seda küsimust kuulnud. Sool margariidiklaaside serval tõstab esile margarita hapukad ja magusad maitsed. Ka kosheri soolakristallid lisavad veidi kobarat.
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kosheri sool vs lauasool

Kosheri soola võib sageli kasutada teiste soolade, näiteks tavalise lauasoola asemel. Kuid nende kahe vahel on erinevusi:

  • Kristalli suurus : Lauasool sobib väga hästi väikeste kristallidega, mis puistuvad soola raputajast hõlpsalt välja, samas kui koššersoola kristallid on kareda tekstuuriga ja suuremad.
  • Jood : Lauasool on jodeeritud, see tähendab, et sellele on lisatud joodi. Kosheri soola tavaliselt ei joodita. Napa maailmakuulsa Prantsuse pesumaja omanik kokk Thomas Keller eelistab töötada koššersoolaga, mis pole jodeeritud. Ta leiab, et jodeeritud sool on mõru maitsega. Lisaks leiab ta, et košersoola helveste suurus, mis on suurem kui lauasoola helveste suurus, on hõlpsam käsitseda ja neid saab täpselt rakendada.
  • Muud lisandid : Lauasool jahvatatakse väiksemateks teradeks, nii et sellel on klompide vältimiseks sageli lisandeid, näiteks paakumisvastaseid aineid.
  • Sisu : Koššersoola kasutatakse nii toiduvalmistamise ajal kui ka viimistlussoolana, samas kui lauasoola kasutatakse enamasti retseptides või toiduvalmistamisel, kuigi paljud inimesed panevad seda toidu maitsestamiseks lauale.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Kosheri sool vs meresool

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

kui palju on liitrites tassides
Kuva klass

Koššersool ja meresool on sarnased selle poolest, et mõlemal on suuremad kristallid, kuid kummalgi on ainulaadsed omadused, mis sobivad kõige paremini erinevatel eesmärkidel. Näiteks kui peakokk Thomas Keller kasutab kogu toiduvalmistamise ajal maitsestamiseks koššersoola, eelistab ta viimistlemiseks Maldoni meresoola helbelist krõmpsuvust ja kerget puhast maitset.

  • Kristalli suurus : Meresool on kihisem ja seda kasutatakse sagedamini viimistlussoolana ning sageli koos maiustustega nagu šokolaaditahvlid. Seda kasutatakse toiduvalmistamiseks harva, samas kui koššersool on karedama tekstuuriga ning seda kasutatakse toiduvalmistamiseks ja maitsestamiseks. Kui kokk Keller kasutab kogu toiduvalmistamise ajal maitsestamiseks koššersoola, eelistab ta viimistlemiseks Maldoni meresoola helbelist krõmpsumist ja kerget puhast maitset.
  • Mineraalid : Meresool on lisanud ookeanist toitaineid ja mikroelemente (nagu tsink ja raud). Koššersool on enamasti naatriumkloriid. Mida rohkem toitaineid on meresoolal, seda tumedam on selle värv.
  • Koristamine : Meresool kogutakse soolveest, samas kui koššersool võib olla veest või kaevandustest.

4 näpunäidet toidu soolamiseks

Toimetajad valivad

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Sool on üks kergemini leitavaid toiduaineid ja alati on hea, kui teie köögis on käepärast natuke igat liiki - lauasoola, koššersoola ja meresoola. Koššersool on hunnikust kõige mitmekülgsem ja seda saab kasutada enamikes soola nõudvates retseptides. Koššersoola ostmisel otsige pigem tihedaid või rasket sorti suuremaid teemantkristalle ja kergemaid, kohevamaid soolahelbeid. Toidu soolamiseks on neli nõuannet:

  1. Reguleerige mõõtmeid sõltuvalt soola tüübist . Kui retsept nõuab teelusikatäit lauasoola, võite asendada poolteist teelusikatäit Mortoni jämedat košersoola või kaks teelusikatäit teemantkristallsoola (selle kaubamärgi suurema terasuuruse tõttu).
  2. Tehke oma köögist prooviköök . Proovige süüa erinevat tüüpi soolaga erineval viisil, et tõesti maitsta erinevust või tunda, kuidas erinevad tekstuurid toidukordades toimivad.
  3. Ärge lisage liiga palju soola . Pidage meeles, et võite alati lisada rohkem soola, kuid te ei saa seda pärast lisamist eemaldada. Alustage näpuotsaga ja maitske toitu, lisades soola, kuni see saavutab soovitud maitse.
  4. Leiva kääritamisprotsessi reguleerimiseks kasutage soola . Sool on küpsetiste tavaline koostisosa ja seda põhjusega. Sool aitab f-i kontrollida pärmi erektsioon leivas ja aitab tugevdada küpsetiste ja magustoitude kombineeritud koostisosi.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.