Mis on konserveerimine? Samm-sammult konserveerimine algajatele pluss kodused konserveerimismeetodid

Varu oma sahvri riiuleid kodukonservide, hapukurkide ja vürtsidega, nautides kogu aasta põllumajandustootjate turu tipptoodangut. Kuigi mõned näevad konserveerimist kui võimalust oma rikkaliku kodumaise saagi säilitamiseks, võite seda toidukaitse traditsiooni kasutada ka väikeste partiide konserveerimiseks, püüdes selle hooaja parimaid maitseid.

millest on valmistatud grenadiin

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on konserveerimine?
• Kuidas konserveerimine töötab?
• 2 kodused konserveerimismeetodid
• Mida peate kodus saama?
• Mida saate teha?
• Nõuandeid omatehtud konserveerimise maksimaalseks kasutamiseks
• Mis on konserveeritud toodete kõlblikkusaeg?
• Kuidas teada saada, kas konservid on halvaks läinud?
• Samm-sammuline juhend: põhiline veevanni konserveerimine

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on konserveerimine?

Konserveerimine on meetod toidu säilitamiseks purkides kõrgel temperatuuril pikka aega, tappes mikroorganisme ja inaktiveerides ensüüme, mis võivad põhjustada toidu riknemist. Kuumutusprotsess surub purgist õhku, luues toidu jahtumisel vaakumtihendi.

Kuidas konserveerimine töötab?

Põhimõtteliselt põhjustab see täidetud suletud purkide kuumutamisel toiduainete laienemist ja aurust loobumist, surudes õhku purkidest välja. Jahtunult moodustab see purgile vaakumtihendi. Konserveerimist ja säilivusaega võivad mõjutada suhkrusisaldus ja happesus. Parim on järgida konserveerimise retsepti, kui hakkate esmalt otsustama, milline meetod sobib teie toiduks konserveerimiseks.

2 kodused konserveerimismeetodid

• Veevanni konserveerimine . See meetod on madalama temperatuuriga konserveerimisprotsess, mis sobib ideaalselt kõrge happesusega toitude ja retseptide jaoks, mis sisaldavad õiget happemõõtu. Seda soovitatakse puuviljade, mooside, želeede, salsade, tomatite, marineeritud kurkide, kastanite, kastmete, pirukatäidiste ja vürtside jaoks.
• Survekonserv . See on kõrge temperatuuriga meetod, mida on vaja madala happesusega toidu ohutuks säilitamiseks. Seda soovitatakse liha, linnuliha, köögiviljade, tšilli ja mereandide jaoks. USDA soovitab konserveerimisel survekatet mitte kasutada, kuna erinevaid mudeleid on erineva tulemusega.

Mida peate kodus saama?

1. Purgitõstuk Tongs : Tangid aitavad kuumaid purke üles võtta ja pärast töötlemist ohutult kuumast veest välja võtta.
2. Kulp : Kulp aitab toitu purkidesse purustada.
3. Laia suuga lehter : Laia suuga lehtril on purkide mahutamiseks suurem ava. See muudab purkide täitmise puhtamaks ja hoiab veljed puhtamana.
4. Konservipurgid ja tihendid : Kasutage suletud kaanega klaasist masonpurke. Soovitatav on palliga müürsepad.
5. Suur pott või veevannikonserv : Kui keskendute peamiselt puuviljadele, moosidele, želeedele, marineeritud kurkidele ja salsale, sobib veevannikann või suur pott suurepäraselt.

Mida saate teha?

• Puuviljad
• Tomatid
• Köögiviljad
• Liha, linnuliha ja mereannid
• Moosid ja želeed
• Hapukurgid ja kääritatud köögiviljad

Nõuandeid omatehtud konserveerimise maksimaalseks kasutamiseks

• Kasutage värskeid tooteid . Kas teie puu- ja köögiviljad võivad olla tipptasemel, tuleks vältida verevalumeid või üleküpsenud tooteid.
• Keeva veega vann või survepurg? Happelisi toite, nagu hapukurk, konservid ja tomatid, võib säilitada keevas veevannis. Kuid mittehappelised toidud, nagu supivarud, marineerimata köögiviljad ja liha, tuleb konserveerida spetsiaalsetes seadmetes, mida nimetatakse survepurgiks.
• Täida purgid siis, kui need on veel kuumad . Paki kuum toit purkidesse ükshaaval, jättes ülaosas ruumi sulgemiseks. Kui see on täidetud, asetage see tagasi podisevasse vette.
• Kuulake hüppavaid helisid . Kui purk on korralikult suletud, peaksite kuulma hüppavat heli ja kaas ei tohiks enam hüpata.
• Purkide ületäitmine . Hea retsept annab teile juhise jätta toidupinna ja purgi serva vahele ruumi. Kui täidate purgid liiga kõrgelt, ei sulgu konservikaaned korralikult. Tihendamata purgid ei ole purustajad, võite selle mõne päeva jooksul külmkappi üle kanda või töödelda nii, et suletuks oleks piisavalt ruumi.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

millist meiki ma pean kontuurimiseks tegema

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis on konserveeritud toodete kõlblikkusaeg?

Üldise rusikareeglina on avamata kodukonservide säilivusaeg jahedas ja kuivas kohas üks aasta. Suhkru abil valmistatud ja kuumaveevannis konserveerimisel töödeldud omatehtud mooside puhul võib eeldada, et nende säilivusaeg on umbes kaks aastat. Toiduohutuse tagamiseks järgige konserveerimise retsepte.

Kuidas teada saada, kas konservid on halvaks läinud?

Kuigi enamik konserveerimist on riiulis stabiilne, otsige neid näitajaid, et purgi sees olev toode on halvaks läinud:

kuidas kirjutada raamatu peatükki

• Katkine tihend on märk, et õhku on sisse pääsenud. Punnis kaan võib olla märk riknemisest
• Kaas, millel on rooste või korrosiooni tunnused
• Mullid, kui konservi avad
• Toit, millel on tekkinud hallitus või mis näeb välja hägune
• Toit, mis purgi avamisel eritab ebameeldivat lõhna

Samm-sammuline juhend: põhiline veevanni konserveerimine

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Peske purgipurgid kuumas ja seebivees ning loputage. Pange puhtad purgid veevannikannu või muusse sügavasse suurde potti. Kata kuuma kraaniveega ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit. Hoidke neid kuumas podisevas vees, kuni need on täitmiseks valmis. Pange kaaned kaussi ja valage steriliseerimispotist kuum vesi peale. Kui olete valmis, eemaldage üks steriliseeritud purk veest ja asetage puhtale köögirätikule.
2. Valage toitu purki, kasutades kulbi ja lehtrit. Jätke ülaosas ¼-tolline pearuum.
3. Vabastage kõik kinni jäänud õhumullid, torkides sisu puhta söögipulga või puidust vardaga.
4. Pühkige purkide veljed puhta, niiske lapiga ja keerake kaaned kinni.
5. Iga purgi täitmisel ja sulgemisel kasutage purgitõstukit, et see õrnalt purki asetada.
6. Veenduge, et purgid ei puudutaks üksteist, purkide lisamisel potti peate eemaldama veidi vett.
7. Kui kõik purgid on sisse pandud, katke 1-tollise veega.
8. Katke purk ja soojendage vesi täielikult keemiseni.
9. Keeda purke 10 minutit (töötlemisaeg võib retseptiti erineda). Eemaldage purgid ja asetage rätikuga vooderdatud loendurile ja laske neil toatemperatuurini jahtuda. Peaksite kuulda purkide pingutamist kohe, kui need potist välja võetakse. Heli pärineb moodustatavatest tihenditest, kaante keskosa muutub nõgusaks, kui vaakumtihend haarab, tekitades õhukindla tihendi.
10. Kui purgid on jahtunud, proovige tihendeid purgi kaante keskele vajutades. Kui kaas hüppab üles ja alla, pole purk suletud. Tihendamata purke saab külmkapis hoida ja kasutada 3 päeva jooksul või töödelda 24 tunni jooksul.
11. Hoidke purke kuni 1 aasta jahedas, kuivas ja pimedas kohas (vastavalt riikliku kodutoidu säilitamise keskuse soovitusele).