Wagashi juhend: 15 tüüpi jaapani maiustusi

Jaapani traditsioonilised maiustused sobivad suurepäraselt teetseremooniateks, hooajaliseks pühaks ja igapäevaseks maiustamiseks.

Hüppa jaotisse

• Mis on Wagashi?
• 3 Wagashi tüüpi
• 15 Populaarne Wagashi
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Wagashi?

Wagashi on traditsioonilised Jaapani maiustused. Palju wagashi tehakse koos mochi (uhmerdatud liimis riis), dango (riisijahu pelmeenid) või asuki oad (magusad punased või valged oad). Termin wagashi pärines XIX sajandil, et eristada Jaapani traditsioonilisi maiustusi, mis on eksisteerinud juba eelajaloost alates yōgashi - kohtleb lääne mõjuga.

3 Wagashi tüüpi

Kuju või koostisosa asemel wagashi sageli liigitatakse selle järgi, kas nad on värsked või kuivad. Neid on kolme tüüpi wagashi niiskusesisalduse põhjal:

1. Namagashi : Namagashi või värske wagashi , niiskusesisaldus on 30 protsenti või rohkem ja neid on kõige parem süüa varsti pärast nende valmistamist. Näited namagashi hõlmama ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan ja erinevat tüüpi dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi tähendab pool värsket ja need wagashi kukkuda kuhugi kitsa ja kuiva olemise vahele. Näide on monaco , mis koosneb nii kuivadest kui ka märgadest koostisosadest - vahvlilaadsed riisikoogid ja oapasta.
3. Higashi : Higashi on kuivad wagashi mis sisaldab vähem kui 10 protsenti vett, näiteks rakugan .

15 Populaarne Wagashi

Wagashi on erineva kujuga ja sageli keerukate aastaaega kajastavate kaunistustega. Paljud sordid wagashi on unikaalsed konkreetsele piirkonnale või erialale wagashi pood. Mõned kõige populaarsemad sordid on järgmised:

1. Daifuku : Daifuku on magusad pelmeenid, millel on a gyūhi (pehme mochi) ümbris.
2. Warabi mochi : Warabi mochi on tarretisesarnased kondiitritooted, mis on valmistatud nurgjuurtärklisest ja tolmutatud kinako (sojauba).
3. Kibi dango : Kibi dango on magusad hirssijahu pelmeenid.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango on vardatud riisijahu pelmeenid, mis on glasuuritud magustatud sojakastmega.
5. Ohagi : Ohagi , tuntud ka kui botamochi , on mochi kaetud anko ( punase oa pasta ).
6. Sakura mochi : See mochi on värvitud kirsiõisroosaks ja mähitud kirsilehte.
7. Yokan : Yokan on želee moodi wagashi tehtud küljed (Jaapani agar).
8. Dorayaki : Dorayaki koosneb kahest pannkoogitaolisest kastellikoogist, mis on kaetud punase oamassiga.
9. Joyu manju : Joyu manju on jamsijahust valmistatud koogikoogid.
10. Nerikiri : Nerikiri , tuntud ka kui jo-namagashi , on valmistatud riisijahuga sõtkutud ja huvitavateks vormideks vormitud oapastast. Nerikiri serveeritakse sageli Jaapani teetseremooniate raames.
11. Monaco : Monaco koosneb punaste ubade pastast, mis on riisivahvlite vahele ja on sageli kuju meenutama kuud.
12. Rakugan : Rakugan on teatud tüüpi higashi valmistatud riisijahu, suhkru ja täpselt nii palju vett, et moodustada paks pasta, mis sobib ideaalselt keerukate vormide jaoks.
13. Taiyaki : Taiyaki on grillitud kalakujulised koogid, mis on valmistatud nisujahust. Populaarne tänavatoit, taiyaki võib täita punase oapasta või isegi jäätisega.
14. Yatsuhashi : Valmistatud kaneelimaitselisest riisitaignast wagashi saab kuivatada, aurutada või täita punase oapastaga.
15. Zenzai : See magus punane oasupp pakutakse tavaliselt koos röstitud riisikoogiga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.