Koduaia kokakunstid on suve põhitarbed. Kuid peakokk Keller naudib grillimist kogu aasta vältel - ja mitte ainult praade ja burgereid. Peakokk Keller õpetab teile kana grillimist siseruumides, kasutades selleks pliidiplaadiga hibachi. Tema tehnikat saate kasutada mis tahes muu liha grillimiseks, sealhulgas lambakotletid ja veisefilee.
Hüppa jaotisse
- Parim kütus Hibachile
- Siseruumide Hibachi plussid ja miinused
- Peakokk Thomas Kelleri Hibachi kana retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
Lisateave
Parim kütus Hibachile
See, mida kütusena kasutate, on isikliku eelistuse küsimus. Peakokk Keller pakub mitmeid võimalusi, sealhulgas vananenud lehtpuu, näiteks tamm, ja suvalise arvu puuviljapuid.
Erinevad kütused põlevad erineval temperatuuril ja annavad erinevaid maitseid. Mine sellega, mis sulle meeldib, kuigi peakokk Keller soovitab teil eemale hoida oma lapsepõlve odavatest süsibrikettidest, mis on valmistatud kokkusurutud puidujääkidest ja saepurust.
Peakokk Kelleri isiklik eelistus on binchotan, Jaapani süsi, mis põleb madalamal temperatuuril kui lehtpuu, kuid mis kestab palju kauem. Peakokk Keller testib söe valmisolekut, hoides kätt kuus tolli kõrgemal grillist; kuumus peaks olema piisavalt tugev, et ta peaks oma käe kahe sekundi jooksul või vähem ära tõmbama.
Siseruumide Hibachi plussid ja miinused
Nagu nii palju toiduvalmistamist, on grillimisel võtmetähtsusega kannatlikkus ja tähelepanelikkus; jälgige hoolikalt oma koostisosi nende grillimisel. Ohutus on samuti ülioluline. Kuigi grillimine ei tohiks tekitada rohkem suitsu kui muud tehnikad, näiteks hautamine, tasub siiski rakendada ettevaatusabinõusid. Veenduge, et töötaksite otse ventileeritud köögis kapoti all. Peakokk Keller hoiab läheduses alati pihustatud veepudelit, mida ta kasutab ägenemiste korral.
Hibachi väikesed riivid ei jäta teie toidule grillijälgi (need on tavalisemad siis, kui küpsetate suuremate restidega kaetud grillil), kuid binchotan annab imelise puitunud maitse.
Peakokk Keller maitsestab neid liha kergelt, viimistledes soola, oliiviõli ja sidruniga.
Thomas Keller õpetab toiduvalmistamise tehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist
Peakokk Thomas Kelleri Hibachi kana retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Seadistan
- Kollane ja punane sibul
- Kondita kanarind, nahk peal, 6–7 untsi
- Kana pehme
- Kana trummipulk
- Rapsiõli
- Kosheri sool
- Oliiviõli
- Sidrun
- Hall sool
Varustus
- Hibachi grill
- Tangid *
- Paindlik spaatliga
- Pihustipudel
- Vaagen
- Suur serveerimislusikas
* Lisateave varustuse kohta: kasutage mis tahes näpitsat, millega tunnete end mugavalt, mis ei kahjusta toodet - võimalikult väike suurus, mis kaitseb teid kuumuse eest ja hoiab liha kindlalt, kahjustamata seda.
