Shabu-Shabu retsept: kuidas teha jaapani hot pot

Nautige kodus selle lihtsa ja praktilise retseptiga Jaapani toitu shabu-shabu'st.

kuidas hankida oma riidesari

Õppige parimatelt

Mis on Shabu-Shabu?

Shabu-shabu on jaapani tüüp nabemono (kuuma potiga roog), mis koosneb köögiviljadest, mida serveeritakse keevas vees või dashis koos vaagna paberõhukestest veiselihaviiludest, mida sööjad küpsetavad, süües seda söögipulkadega vette. Shabu-shabu tähendab jaapani keeles 'swish swish' ja roog pärineb tõenäoliselt 1950ndatel Osakast. Laua ääres valmistatud keedetud veiseliha ja köögiviljad on tavaliselt kastetud kastmetesse. Kui kõik liha ja köögiviljad on söödud, udoni nuudlid saab puljongile lisada.

Shabu-Shabu vs Sukiyaki: mis vahe on?

Shabu-shabu ja sukiyaki on mõlemad Jaapanist pärit kuumade pottidega toidud, millel on erinevad küpsetusmeetodid. Sukiyaki valmistatakse õhukestest veiselihaviiludest õlis keetes, lisades seejärel juurvilja, sojakastet ja suhkrut koos köögiviljadega. Šabu-šabu jaoks kastetakse liha käimise ajal, selle asemel et seda korraga küpsetada.

5 populaarset Shabu-Shabu koostisosa

Shabu-shabu restoranides pakutakse seda rooga mitmesuguste köögiviljade ja vürtsidega.

1. Veiseliha : Õhukeselt viilutatud hästi marmorist veiseliha, näiteks ribeye, välisfilee või wagyu, on populaarne lisand shabu-shabu. Eelviilutatud veiseliha on tavaliselt saadaval Aasia toidupoodides. Veiseliha kodus õhukeseks viilutamiseks proovige see sügavkülma sügavkülma panna (umbes 30 minutit), enne kui lõikate oma teravaima noaga kaheksanda tolli paksused ribad.
2. Seened : Shiitake seened ja enoki seened lisavad shabu-shabule maitset.
3. Köögiviljad : Lisage rohelisi nagu napakapsas ja šungiku (krüsanteemirohelised). Negi (pikk roheline sibul) ja porgandid on ka populaarsed köögiviljavalikud.
4. Kastmete kastmine : Ponzu kaste kasutatakse tavaliselt köögiviljade kastmiseks ja kõva kumm (Jaapani seesamise kaste) liha jaoks - mõlemaid saate osta Aasia toidupoodidest või valmistada kodus. Kohandage kastmist lisanditega, nagu õhukesteks viiludeks lõigatud talisibul, riivitud daikon, seesamiseemned ja shichimi togarashi (Jaapani vürtsikas maitseaine).
5. Nuudlid : Kui olete liha ja suurema osa köögiviljadest valmis, lisage puljongile udoni nuudlid, ramen-nuudlid või valge riis.

Klassikaline Jaapani Shabu-Shabu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tükk kombu (kuivatatud pruunvetikas)
• 1 14-untsine keskmise tugevusega tofu, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
• ½ jämedalt hakitud peakapsas (või asendage bok choy)
• 1 negi sibul või porrulauk, viilutatud diagonaalil 1-tollisteks tükkideks
• 1 porgand, puhastatud ja õhukeselt viilutatud
• 4 shiitake seent, varrega ja neljandikku
• 1 nael õhukeselt viilutatud, hästi marmoreeritud veiseliha
• Ponzu kaste, serveerimiseks
• Seesamikaste, serveerimiseks
• Riivitud daikoni redis, serveerimiseks (valikuline)
• Shichimi togarashi, serveerimiseks (valikuline)
• Serveerimiseks 2 õhukeselt viilutatud sibulat
• Aurutatud riis, serveerimiseks

1. Söögilauas seadke üles a donabe (Jaapani savipott) või Hollandi ahi, mis on veega täidetud kaasaskantava põleti kohal.
2. Pange kombu vette ja laske keskmisel kuumusel keeda. Enne kui vesi keema hakkab, eemaldage kombu ja visake ära. Madalal tasasel tulel hoidmiseks reguleerige vajadusel soojust.
3. Pange tükeldatud köögiviljad ühele vaagnale ja liha teisele. Pange maitseained (ponzu kaste, seesamise kaste, redis, sibul) eraldi roogadesse, pakkudes igale söögikohale oma maitseaineid, aurutatud valge riisi külge ja söögipulgad.
4. Lisage puljongile paar tükki korraga köögivilju ja tofut, et vältida pannil ülerahvastatust ja temperatuuri langemist. Tofu ja köögiviljade küpsetamiseks kulub umbes 3–5 minutit.
5. Küpseta veiseliha üks viil korraga, puljongis liha loksutades, kuni see hakkab just umbes 10 sekundit pruunistuma.
6. Kandke küpsetatud viil oma kaussi riisiga ja sööge kohe.
7. Kui kogu liha ja köögiviljad on küpsenud, serveerige järelejäänud puljongit kaussides rüüpamiseks.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.