Gordon Ramsay grillitud beebiporrulaugu retsept

See, mida [misoil salaküttimine] maitse jaoks teeb, on meeletu. Sõna otseses mõttes viib need porrulaugud teise liigasse. - peakokk Gordon Ramsay

millal saab seadust või teooriat muuta

Porrulauk on karmi nahaga, kuid all on õrn köögivili. Gordon Ramsay grillib neid porrulauke, et küpsetada karmimaid väliseid lehti ja pošeerib siis porrulaukasid keskuste peeneks küpsetamiseks. Sõltumata sellest, kas kasutate küpsetusplaadil grilli või grillpanni, õlitage koostisosad kergelt ja ärge õlitage grilli. Kui õli on liiga palju, põleb üleliigne kogus ja annab igale grillitavale ebameeldiva maitse.

Hüppa jaotisse

• Kas saate porrulauku asendada?
• Kuidas porrulauku lõigata
• Kuidas porrulauk salaküttida
• Peakokk Gordon Ramsay grillitud ja pošeeritud beebiporrud
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kas saate porrulauku asendada?

Kui soovite asendada beebiporrulauku, võite kasutada kevadsibulat, jämesibulat või kahte tavalise suurusega porrulauku. Kärpige seda porrulauku samamoodi nagu imeporrulauku ja peske maha kõik kihid, mis on kihtide vahel nähtavad.

Kuidas porrulauku lõigata

Lõika porrulauk vastavalt suurusele neljaks või kuuendaks. Kuna need porrulaukude siseruumid on avatud, muutub nende küpsetamine veidi raskemaks. Alustage lõigatud küljed grillil allapoole.

milline on õhurõhu vahemik

Kuidas porrulauk salaküttida

Salaküttimine on õrn protsess, mis sarnaneb konfitseerimisega. See kõik on seotud panni üle valitsemisega. Kaanega salaküttimine aitab porrulauku üles ja alt ühtlaselt pošeerida. Salaküttimiseks küpseta pool aega, võta kuumus maha ja pane salaküttevedelikusse. Karmimad välised lehed kaitsevad keskusi liiga pehmeks muutumise eest. Kui olete serveerimiseks valmis, viige porrulauk tagasi keema ja lõpetage küpsetamine. Testige oma noaotsaga, kas see on ebakindel - vastupanu ei tohiks olla. Võite ka tassi enne tähtaega valmis teha ja serveerida toatemperatuuril.

Peakokk Gordon Ramsay grillitud ja pošeeritud beebiporrud

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Miso puljongit saab teha kolm päeva ette. Vinegretti saab teha kolm kuni neli päeva ette, jättes munad ja kaaviar välja, kuni see on plaadistamiseks ja serveerimiseks valmis.

• 16-20 beebiporrulauku
• 1,5 supilusikatäit oliiviõli
• 1 sidrun koorimiseks
• Maitse järgi soola ja värsket krakitud musta pipart
• Mikro sinepirohelised, petersell või murulauk, lõigatud batoonideks (valikuline)

1. Eelsoojendage grillpann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Juurte eemaldamiseks koristage porrulaugu otsad kuni ¼ tolli kaugusel, kuid jätke varred puutumata, nii et porrulauk grillimisel ei lagune. Lõigake mõni toll paksudest rohelistest pealsetest, jättes porru umbes pooleks valgeks ja heleroheliseks ning pooleks tumeroheliseks. Jääke saab köögiviljavarude jaoks kokku hoida.
2. Asetage pügatud porrulauk kõik samal suunal lehesalvele. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale oliiviõli. Kasutage porrulaugu viskamiseks käsi, et saada ühtlane õli- ja maitseaine kate.
3. Kui grill hakkab suitsema, pange porrulauk grillimisjoontega risti. Pange kaks suurt plaati, et porrulauk umbes 30 sekundiks grillile suruda. Plaatide kaal ja teie käte surve aitavad porrul grillimisjoonel söestuda. Küpseta veel 2 minutit või kuni porru grillijäljed on silmatorkavad. Võtke plaadid ära, keerake porrulauk üle ja korrake seda.
4. Kui porru mõlemad küljed on kenasti märgistatud, viige lehtplaadile. Nirista peale mõni teelusikatäis oliiviõli ja maitsesta veel soola ja pipraga, kuna porrulauk on jätnud osa nende maitsest grillpannile kinni. Porrulauk üle sidruni.
5. Kui misopuljong on piisavalt vähenenud, et lusika tagaosa õhukeselt katta, on see salaküttimiseks valmis. Lisage pannile grillitud porrulauk ja keerake kuumus madalal kuumusel kaaneks podisema. Hauta porrulauk misopuljongis 8–10 minutit.
6. Kui porrulauk ei anna teie nuga otsale vastupanu, eemaldage puljongist alus.
7. Lehvitage poogitud porrulauk vaagnal kihina, asetades kõik ristkülikuvaagnale laiuselt ühes suunas. Pintslile porrulauale liblikas koguses misopuljongit saiapintsliga. Lisage teine ​​kiht purustatud porru ja pintseldage misopuljongiga. Valage porru mõlemal küljel tühjadele kohtadele kuhjaga lusikatäis vinegretti. Lõpeta porrulaukude peal oleva suure näpuotsatäie mikrovärviliste rohelistega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters ja palju muud.