Põhiline Toit Kuidas eraldada munavalged munakollastest

Kuidas eraldada munavalged munakollastest

Munavalgede eraldamine munakollastest on köögis tavaline tava. Võib-olla nõuab teie retsept ainult munavalgeid või ainult munakollasi või soovite seda ainult munapuder valged vähem kalorikaks hommikusöögiks. Ükskõik, mis on teie põhjus valgete eraldamiseks munakollastest, soovite seda alati teha võimalikult hoolikalt

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

4 põhjust munavalgete ja munakollaste eraldamiseks

Kui te ei keeda, praadimine või salaküttimine terve muna ( nagu peakokk Gordon Ramsay suurepäraselt demonstreerib ), on mitmeid põhjuseid, miks peaksite munavalged munakollast eraldama. Kõige tavalisemad on:

  1. Retseptijuhised nõuavad eraldatud mune. Kui retsept nõuab 2 munavalget või 3 munakollast, ei tohiks munade kättesaamiseks mune lihtsalt kaussi krakistada. Valge eraldamine munakollasest võib olla vähem efektiivne, kuid see on tõhusam.
  2. Saastumise vältimiseks. Valkude eraldamine munakollastest ettevaatlikult ükshaaval tagab, et ükski munakollane valgesse ei imbu. Natuke valget koos munakollasega on okei, kuid te ei soovi, et mõni munakollane teie valget saastaks.
  3. Munakollane võib olla katki. Me kõik oleme seal käinud: munakollase hankimise lootuses murrate kaussi, et leida, et munakollane on katki. Kunagi ei tea, kas munakollane on katki, kuni muna lahti lööte. Seega, lihtsalt ohutuse tagamiseks on selle eraldamine valgest alati hea mõte.
  4. Teil võib olla topelt munakollane muna. Sarnaselt purustatud munakollasega ei saa te kunagi teada, kas munal on topeltkollane, kuni see lahti lõhkete. Kuigi topeltkollaseid on harva, juhtub neid - ja need võivad teie retseptikogused tõsiselt sassi ajada.

4 näpunäidet munavalgude eraldamiseks munakollastest

Munavalgede eraldamine munakollastest on seal üks kasulikumaid kööginippe. Enne alustamist peate teadma järgmist.

kuidas lühijuttu üles ehitada
  • Pese kõigepealt oma käed. Lisaks mustusest vabanemisele eemaldab käte pesemine nahaõlid, mis munavalgega kokku puutudes võivad nende kohevuse peatada.
  • Kasutage jahutatud mune. Külmi munakollaseid on valgest lihtsam eraldada. Samuti purunevad toatemperatuuril olevad munakollased sagedamini kui külmad.
  • Pärast pese käsi. Toored munad sisaldavad salmonellat. Ristsaastumise vältimiseks teiste koostisosadega peske pärast munade eraldamist käsi.
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Samm-sammuline juhend: kuidas eraldada munavalged munakollastest

Isegi kui plaanite kasutada kogu muna, võib selle murdmine ühe kausi kohal olla ikkagi riskantne. Seal tuleb kasutusele käemeetod. Pidage meeles: puhtad käed on teie salarelv.



Kuidas seda teha:

  1. Murdke muna väikese kausi kohal pihku. Püüa munakollane oma peopesast, lastes samal ajal valgel tilkuda läbi sõrmede kaussi. Kasutage seda kaussi ainult selle valge jaoks, millega praegu töötate.
  2. Tilgake munakollane teise väikesesse kaussi. Kasutage seda kaussi ainult munakollaste reserveerimiseks.
  3. Vala valge kolmandasse suurde kaussi. Tehke seda pärast iga muna ja kasutage seda kaussi ainult valgete reserveerimiseks.

4 muud meetodid munavalgete ja munakollaste eraldamiseks

Lisaks käemeetodile on valgeid munakollastest eraldamiseks ka muid võimalusi. Kuid proovige neid omal vastutusel, kuna need ei kaitse teid alati purustatud munakollaste eest.

kuidas algajatele luuletusi kirjutada

Munakooremeetod, ka traditsiooniline meetod



  1. Murdke muna puhtalt ja ühtlaselt kogu rasva kõige paksemas osas.
  2. Murra kest kausi kohal kaheks ühtlaseks pooleks.
  3. Viige munakollane ühest kestast teise, kallutades mune edasi-tagasi ja lastes valgel koortest välja nõrguda ja kaussi. Korrake, kuni suurem osa valgest on kaussi tilkunud.
  4. Tilgutage munakollane teise kaussi.

Lusika meetod

  1. Hoidke piluga lusikat kausi kohal.
  2. Pragu muna pilulusikale.
  3. Lase valgel nõusse tilkuda. Protsessi hõlbustamiseks kallutage lusikat kergelt.
  4. Tilgutage munakollane teise kaussi.

Veepudeli meetod

  1. Pragu muna kaussi.
  2. Pigistage puhas plastpudel. Hoides seda pigistatuna, pange pudelisuu munakollase peale.
  3. Vabastage oma käepide aeglaselt ja vaadake, kuidas õhurõhk kollast pudelisse imeb, kallutades seda kergelt, et see välja ei valguks. Selleks võib vaja minna mõnda praktikat.
  4. Tilgutage munakollane teise kaussi.

Lehtrimeetod

  1. Hoidke lehtrit kausi kohal või puhta plastpudeli suus.
  2. Lõhestage muna lehtrisse.
  3. Lase valgel nõusse tilkuda.
  4. Vala munakollane teise kaussi.

Lisaks aitab poest ostetud munaseparaatori tööriist ka valged munadest eraldada.

milline järgmistest on näide ühisosa tragöödiast

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

kuidas tulla välja looideega
Lisateave

Kuidas eraldada munavalge purustatud kestaga munakollasest

Kui munakoor on katki, peate valge kollasest eraldamisel olema eriti ettevaatlik. Siin on mõned proovitavad asjad:

  • Tee pragu suuremaks ja vaata, kas suudad muna päästa.
  • Kui paus on piisavalt väike, proovige teha muna teisele osale teine ​​suurem pragu ja vaadake, kas saate jätkata nagu tavaliselt.
  • Kallake kogu muna sisu ettevaatlikult kaussi ja tõstke munakollane pilu lusikaga välja.
  • Kui kõik muu ebaõnnestub, visake muna prügikasti ja kasutage värsket, purustamata muna. Või vahustage vahustamiseks munaputru kiire külg.

Kuidas eraldada munavalge purustatud munakollasest

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuva klass

Parim viis munavalgetest purustatud munakollase kogumiseks on tühja munakoore kasutamine. Kasta pool koorest munadesse ja kühvelda purustatud munakollane. Kest on nagu munakollase magnet ja peaks selle kõik saama.

Lisateavet munade kohta leiate meie juhendist munade klasside ja munade suuruse kohta.